Как засолить семгу
Семга покупается тушкой, голова, плавник и хвост отрезаются на уху.
Сделать у тушки надрез по спине. Снаружи, в надрезе и внутри семга натирается солью, сахаром и горчицей. На 1 кг рыбы 1 столовая ложка сахара и две соли, одна столовая ложка горчицы столовой..
Потом в холодильник на два дня. И есть.
Из расчета на каждые 100г рыбного филе на шкурке
Соль - 6г
Сахар - 2г
Молотые специи (кориандр, сычуаньский перец, можжевельник, гвоздика) - по 1г
Мелко изрубленный укроп - 5г
Крепкий алкоголь (водка, коньяк, ром, кальвадос, татранский чай от 50%) - 5мл
Лимонная цедра опционально
Специи смешать, натереть ими очищенную от чешуи рыбу со стороны мяса (кожу натирать не надо), положить в пакет и плотно упаковать. Готово на третьи сутки.
Гравадлакс, только намного вкуснее.
Если без алкоголя, то вы эту рыбу должны в течение 24 часов съесть.
Поэтому лучше с алкоголем, потом можно хранить до 5 дней в холодильнике и она не испортится. Свежая рыба скоропортящийся продукт или вы любите жителей, которые там заводятся, пока вы маринуете и кушаете рыбу?
Это же малосол без термической обработки.
Я мариную всегда с водкой.
Алкоголь даёт тоже стабильность и плотность рыбе, не разваливается.
Мне лично просто соль- и по вкусу и качеству рыбы после такого маринада вообще не нравится.
А так, хозяин барин.
назад
список