Секрет нежной начинки Käsekuchen
Ребята и девчата,
поделитесь Bitte рецептами нежной начинки для Käsekuchen.
Почему-то после остывания получается какая-то полурезиновая масса. Вкус есть, а наслаждение так себе.
Помогите спасти ситуацию
а как вы делаете?
я делаю два варианта:с дном:слив.сыр,два яйца,сахар.160 гр минут 45.
второй «испанский» вариант ,без дна:слив сыр ,жирные сливки 2:1 ,яйца ,сахар,пару ложек муки .200 градусов 45 мин.
Может вы берете обезжиренный сливочный сыр?мне кажется резина тк мало жирности/влаги,может в духовку не ставите воду?
Я пеку по вот этому рецепту, тут правда только ингредиенты. Если хотите, сделаю фото описания. Мне на вкус очень нравится, но особенно нравится одному моему коллеге, он говорит, что напоминает по вкусу пирог его бабушки, которая пекла для своей Bäc
https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r51894
Секрет идеального Käsekuchen в том, что это Schmandkuchen 😁
Это я когда Schmandkuchen впервые купила, думая, что это Käsekuchen, подумала, вот она, идеальная начинка.
Пеку без муки, только сплошная начинка, творог никогда не отвешивают. Творог в рецепте обезжиренный, но мне с Schichtkäse гораздо вкуснее.
Когда пирог печется, хорошо поднимается, но из формы не выскочит, пропорции даны ровно на форму 26 см.
750 г обезжиренного творога (Magerquark)
75 г сахара
250 г жирных сливок
3 яйца (величина M)
50 г пищевого крахмала
200 мл молока
Творог, 75 г сахара, сливки и яйца размешать. Крахмал и молоко хорошо
перемешать, добавить в творожную массу. Форму для выпечки ( диаметром 26 см Ø; 1,5 л вместимостью)
смазать маслом. Выложить в форму творожную массу, разровнять. Форму ставят в глубокий противень. Наполняют противень горячей водой, так,
чтобы форма на 2/3 была в воде. Выпекать в предварительно нагретойдуховке (электроплита : 175 °C конвекция: 150 °C газ: Ступень 3) 50-60
минут.
Дать остыть, не доставая из духовки.
я думаю это сливки + кукурузный крахмал ,просто надо узнать сколько чего в граммах.
Чуток посложнее.
12,5 kg Papiertüte Zucker, Weizenmehl, Weizenstärke, Weizengluten, Backtriebmittel: E 450, E 500; Molkenpulver, Emulgatoren: E 472b, E 477; Glukosesirup, Magermilchpulver, Hühnereiweißpulver, Verdickungsmittel E 415, Aromen, Salz