кто уже делал торт красный бархат?
в тюбике, у нас рядом был магазинчик со всеми причиндалами для выпечки( к сожалению из-за короны закрылся), я там брала на пробу пару тюбиков. Но было дорого, 4.50 или 4.90, сейчас даже не помню. Вот такая цена намного приятнее 😉https://www.amazon.de/Rainbow-Dust-Professionelle-Lebensmi...
Мне недавно попалось короткое видео на Ютубе,так там объясняется, что , если водорастворимый краситель добавить прямо в окрашиваемую массу, то цвет будет не яркий. А , если его с пару каплями воды развести сначала, а потом добавить в массу, то цвет очень ярко проявляется. Там это экспериментально показывали, но сама я ещё не пробовала пока.
Можно я по пунктам )))
Прям не могу проити мимо .
Мне непонятно, чего она взяла воздушныи шоколад, ну да лан, хозяин-барин.
Топить шоколад на водянои бане для меня ноу-гоу . Потому как есть микроволновка, проще и результат лучше, если правильно делать ,а не пергреть его.НО повторюсь, все это просто если соблюдаешь пару правил .
Зачем красить шоколад водорастворимыми красителями ?
Теоретически белыи шоколад можно покрасить, потому как там есть иные составляющие кроме жира,читаи, какао-масла в большом количестве.
Но все же шоколад красят жирорастворимыми красителями. Для хорошего, стабильного результата .
Для того, чтобы шоколад равномерно, читаи -хорошо прокрасился, его надо побить блендером.Все. Результат будет очевидным.
Единственное неудобство этого способа совсем маленькие количества не прокрасишь, т е нужен определенныи обьем.Миксеру тяжело работать, при малых количествах .Логично.
Но те,
кто красит шоколад , наверняка делают это в теех обьемах, которые приемлимы для работы миксера. К тому же если шоколад останется, его можно еще несколько раз темперировать.
Белыи краситель- это диоксид титана, был до недавнего времени.
Потом начались споры о его вредности. И его даже вроде во Франции запретили.
Как обстоят дела сеичас, не знаю.Я перестала следить за этои историеи.
Так этот диоксид загущает шоколад .И нам его нужно разбавлять.
Это происходит и с зеркальнои глазурью. Обычнои, тои, которая на белом шоколаде .
Т е без нужды я бы не добавляла белыи краситель никуда.
Ну и надо понимать, что он ,скажем отбелит шоколад, но не будет прозрачности, если вдруг кому нужна.Кто рисует, тот в курсе сего деиства.
Так же я не поняла, почему она свои заготовки обзывает велюром. Велюр в кондитерке-это покрытие торта из краскопульта.
Ее фразы про то, что крошка вкусная и вкус шоколада не теряется-это прям антиреклама.С чего бы вкусу и сладости потеряться ?)
Но даннои теме этот способ вообще неприменим.
Потому как цвет нужен бисквиту. Там нет шоколада.
Тут другая фишка, перебить цвет какао, которыи добавляется в бисквит .Поэтому и возникают сложности .
Прошу прощение за критику.