русский
Germany.ruForen → Архив Досок→ Kochkunst & Küche

Осенние блюда

8959  1 2 3 4 5 alle
lololo.tststs местный житель23.09.20 10:12
lololo.tststs
NEW 23.09.20 10:12 

После 35-градусной жары в отпуске и возвращения домой муж ждет прохладные денечки, чтобы наконец-то попробовать исконные "осенние блюда".

У нас это рулька (хоть муж - урожденный берлинец, но рульку мы предпочитаем а-ля Бавария - то есть, не отварную с кореньями и специями, а с хрустящей корочкой под грилем) с кислой капустой и рассыпчатым картофелем, у нас это густые и ароматные айнтопфы - самой собой, с горохом, с чечевицей, с фасолью... как-то прозрачные супы не любит семья.

Для меня осень - блюда из савойской капусты, как раз урожай свежей капусты собран - голубцы, капуста, тушеная в сливках , с яблоком, луком...


Поделитесь, пожалуйста, вашими идеями "осенних блюд". Есть ли у вас в закромах заветные рецепты, которые радуют вас и ваших близких именно осенью?


P.S. Тыкву мы категорически не едим. Не нравится вкус этого продукта. Так что только как деко используем осенью.



#1 
Nata176-NRW патриот23.09.20 11:10
Nata176-NRW
NEW 23.09.20 11:10 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 10:12

Zwiebelkuchen, Flammkuchen, Winzerkäse mit Kümmel, Handkäs mit Musik, различные сырные платы с инжирной горчицей. Салат с руколой инжиром и прошуто. Грибные блюда: супы разные, фаршированные лисичками паприки, и прочее. Ну и конечно же мидии. У нас как-то так. Ну и тыква конечно в различных вариантах - но вы ее не любите

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#2 
Nata176-NRW патриот23.09.20 11:12
Nata176-NRW
NEW 23.09.20 11:12 
in Antwort Nata176-NRW 23.09.20 11:10

рулька, капуста, ролады, птахи и кролики для меня ближе к зиме блюда

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#3 
Zufallsvariable коренной житель23.09.20 11:22
Zufallsvariable
NEW 23.09.20 11:22 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 10:12

На самом деле у меня нет чёткого разделения на сезонные блюда, но вот прямо сейчас поела бы снова что-нибудь грибное.

На выходные были грибы в сливочном соусе к молодой картошке в мундире, обжаренной в казане во фритюре с веточкой розмарина. Своё давно съедено, фото из интернета для наглядности.


#4 
Евгения Солнышко местный житель23.09.20 11:31
Евгения Солнышко
NEW 23.09.20 11:31 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 10:12

Да, голубцы из савойской капусты очень достойные получаются. К тому же их легче готовить. Благодаря тому, что листья у неё гофрированные, они не так плотно прилегают друг к другу и разобрать кочанчик можно БЕЗ предварительной варки. Есть и одно "но". Её не надо долго тушить, иначе она разварится и расползётся. Вот, у родителей готовила. Соус без сметаны пока.

#5 
Darina777 коренной житель23.09.20 12:08
NEW 23.09.20 12:08 
in Antwort Евгения Солнышко 23.09.20 11:31

Нп а еще было бы интересно почитать про осенние напитки, кроме чая :)

Когда ищешь в гугле, выдает глинтвейн, но он больше для зимы как по мне. Я ягодные ликерчики делаю, но может кто знает какой-нибудь горячий осенний напиток, чтоб вкусный и красивый?

Глупо думать про лень негативно и надменно о ней отзываться: лень умеет мечтать так активно, что мечты начинают сбываться. (I. Guberman)
#6 
Olesya_1 патриот23.09.20 12:19
Olesya_1
NEW 23.09.20 12:19 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 10:12

Только хотела про тыкву написать ))

Я как раз купила, чтобы сварить пшенную кашу с тыквои )

На ум пришли кнедли со sливами. Это и осеннее блюдо в моем понимании

#7 
Nata176-NRW патриот23.09.20 15:39
Nata176-NRW
NEW 23.09.20 15:39 
in Antwort Darina777 23.09.20 12:08

горячий не знаю разве что горячее вишневое пиво. а типичный для немцев осенью это конечно же Федервайсер.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#8 
Nata176-NRW патриот23.09.20 15:42
Nata176-NRW
NEW 23.09.20 15:42 
in Antwort Nata176-NRW 23.09.20 15:39

ближе к зиме хола. Блин никак не доберусь сделать. Ликёр из бузины, меда и имбиря, подогретый с взбитыми сливками и молотым цимтом. Красиво, вкусно. Типичный напиток из Айфель.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#9 
lololo.tststs местный житель23.09.20 15:56
lololo.tststs
NEW 23.09.20 15:56 
in Antwort Nata176-NRW 23.09.20 11:10

Фламмкухен идеально подходит для лета - там тонкий слой теста, абсолютно пресного, к холодному рислингу или пиву.

Лисички уже отошли. Мы очень их любим, готовить правильно их научил меня мой муж.


#10 
lololo.tststs местный житель23.09.20 16:03
lololo.tststs
23.09.20 16:03 
in Antwort Евгения Солнышко 23.09.20 11:31, Zuletzt geändert 23.09.20 16:04 (lololo.tststs)

Мне и вкус голубцов с савойской капустой нравится больше, чем из белокочанной.


Самые любимые рецепты с савойской:

Rahmwirsing

Савойская капуста с грушами и хреном


Руки пока не дошли до кочана фаршированного

https://www.povarenok.ru/recipes/show/92994/

#11 
Nata176-NRW патриот23.09.20 16:12
Nata176-NRW
NEW 23.09.20 16:12 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 15:56

где они у вас отошли? У нас только появились.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#12 
Nata176-NRW патриот23.09.20 16:13
Nata176-NRW
NEW 23.09.20 16:13 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 15:56

поделитесь рецептом.

Просто НатаФка - Всё,что говорят за моей спиной-слушает только моя ЖОПА!
#13 
Принчипесса коренной житель23.09.20 16:39
Принчипесса
NEW 23.09.20 16:39 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 15:56

И как же лисички готовят правильно?


#14 
Евгения Солнышко местный житель23.09.20 16:41
Евгения Солнышко
NEW 23.09.20 16:41 
in Antwort lololo.tststs 23.09.20 15:56
готовить правильно их научил меня мой муж

Мой БМ очень хорошо готовил, научился у своей матери, а я у него. Практически все немецкие блюда и немецкую подачу я скопировала у него.

#15 
lololo.tststs местный житель23.09.20 16:56
lololo.tststs
NEW 23.09.20 16:56 
in Antwort Nata176-NRW 23.09.20 16:13

Мы недалеко от Северного моря....Покупали сначала лисички из Прибалтики, потом пошли из Беларуси, потом уже из России.

После возвращения из отпуска мы уже не видели их у нас в продаже. В Ашане в Люксембурге видели, кстати, русские.


К рецепту: порядочные повара из порядочных ресторанов НЕ моют лисички. Ибо это потеря во вкусе и качестве грибов.

Их аккуратно очищают от явной грязи кисточкой, чуть-чуть срезают, освежая срез, и все.

Если грибы сильно загрязнены, то их очищают мукой.

Pfifferlinge putzen - so geht's


Нарезанное на мелкие кусочки сало и репчатый лук обжаривать до "стеклянного" состояния, добавляют туда грибы и обжаривают буквально 5-7 минут.

В конце добавляют пару чайных ложек свежей петрушки. Никаких сильных добавок типа укропа или зеленого лука - они забивают вкус нежных лисичек.

Сало обязательно, оно обогащает и подчеркивает вкус лисичек. Его нужно немного, буквально 3-4 тонких пластинки. Сало без мяса, обычное, соленое.


Всё. Вкуснейшие продукты требуют минимальной обработки.


Если лисичек много (ну если грибник в семье, к примеру), можно сделать пастеризацию лисичек. Народ делился на одном форуме:

"Пастеризация - прекрасный способ консервирования лисичек. Жарите лисички до готовности, плотно-плотно укладываете в банки, сверху под горлышко заливаете растительным раф. маслом и кипятите банки в кастрюле с водой минут 15-20. Последнюю банку мы доели в марте - вкус, как вчера из леса."

#16 
паниСолоха старожил23.09.20 17:59
паниСолоха
NEW 23.09.20 17:59 
in Antwort Евгения Солнышко 23.09.20 11:31

я делала такие голубцы, реально меньше возни, чем классика

#17 
Lora_Annet свой человек23.09.20 18:03
Lora_Annet
NEW 23.09.20 18:03 
in Antwort паниСолоха 23.09.20 17:59

У нас голубцы с савойской капустой не зашли, готовлю и далее с белокочанной. И без риса, с ним не хотят.

Instagram: @missalo
#18 
Lora_Annet свой человек23.09.20 18:05
Lora_Annet
NEW 23.09.20 18:05 
in Antwort Olesya_1 23.09.20 12:19

А для меня тыква в как раз на осень. Вчера суп делала.



Instagram: @missalo
#19 
Lora_Annet свой человек23.09.20 18:07
Lora_Annet
NEW 23.09.20 18:07 
in Antwort Zufallsvariable 23.09.20 11:22

Вкуснятина. Казана нет, в духовке можно запечь?

Instagram: @missalo
#20 
1 2 3 4 5 alle