Хлебная ветка 2
Н.п.
Созрел еще один, из Инстаграма. 28 часов бродил, можно было еще час -другой дать постоять, но уж очень спать хотелось. И 17 часов расстойки, после работы мчалась домой. На этот раз замечательно все получилось, очень вкусный, спасибо огромное за рецепт.
Марина, статья- находка замечательная, мне такой информации не доставило.
Светлана, луковый хлеб замечательный, я аж облизалась.
Чиабатта выше всякой похвалы.
Теперь вот думаю, что мне с этим шведскими хлебом делать. Я то очень хочу, вопрос, кто есть будет. Вот дочка не ест лук, бесполезно печь луковый хлеб, а я бы с удовольствием съела . Муж не любит никаких семечек в хлебе, а только для себя печь........ времени на все не хватает. Хнык- Хнык..
Хорошенький какой!
Мой тоже стоит в холодильнике, ждёт своего часа😁
Луковый себе и испеки, сделай два небольших. Один заморозь или угости кого-то. Тебе же надо опыт нарабатывать, разные рецепты опробовать 😉
У меня с зёрнами тоже некоторые не едят, поэтому шведский у меня был без семян льна. Очень вкусный получился. Мама сказала, что ей он как пирожное 😄
статья- находка замечательная
У этого дядечки просто огромное количество важной информации, самое замечательное, что он живёт в Германии и все рецепты его адаптированы под здешние продукты и ссылки он даёт на здешние сайты.
Хочу ещё разобраться как пересчитывать его закваску на нашу.
У него есть таблица, которая считает, но я не нашла, написала ему, пока не ответил.
Недавно где-то видела таблицу пересчёта дрожжей в сухие дрожжи и в закваску.
Сохранила, а теперь ищу где ж я сохранила 🤦
Если кому надо, поделюсь.
Интересное наблюдение про соль...
Я даже не задумывалась об этом до сегодня)
Ты не знала?
Я после своего первого хлеба стала количество соли увеличивать примерно в полтора раза, иначе хлеб был пресный.
А ещё я недавно смотрела видео по приготовлению цельнозернового хлеба с использованием длительного холодного автолиза,
Так вот там муку смешивали с водой и ставили на аутолиз в холодильник на 6-8 часов. Потом уже добавляли закваску.
Так вот тесто после такого автолиза, месить нужнобыло только пару минут, т.к. клейковина уже была хорошо развита.
Я уже опробовала.
У меня сегодня в хлебе разрез заплыл чего-то . На расстройка был 20 часов.
Может и правда в этом холодильнике холодно ему.
Следующий попробую в другой холодильник ставить.
неа, не знала.
Вопрос, какая соль?
Если морская, то как?
Ты какую соль используешь?
Марин, значит, если морская соль, то не надо менять пропорции, я правильно поняла?
В русских рецептах проверенная соль.
Да, это я по рецепту хлебомолов пекла. Мне нравится этот сайт. Рецепты очень хорошо объяснены и ко многим хлебам есть видео-рецепты. Для меня это очень ценно- я, как завороженная, слежу за движениями рук, чтоб потом самой повторить 😀
Не уверена.
Я не знаю технологий, но получение соли, мне кажется, это, в любом случае, выпаривание воды.
Как же она получается разной концентрации, если выпаривание до сухости?
Или нет?
Вот подумала " залежи каменной соли" это же сухое сырьё?
Хотя его ж моют , потом опять сушат...
Я добавляю в хлеб чуть больше соли всегда.
Ой, Марина, чтобы все перепробовать, есть только два варианта для меня, или уволиться с работы, или вдруг свершиться чудо и какой то дядечка на высоком, даже не государственном, а мировом уровне постановит, что в сутках 48 часов.
Шведский попробую испечь на следующие выходные. Закваску надо перекормить на ржаную, форму новую заказала, на следующей неделе только придет. Я уж и не собиралась хлеб в форме печь, старую выбросила, думала, буду только на камне.
Да, если найдешь табличку, поделись, пожалуйста.
Сейчас на выходных хочу попробовать твою вариацию вермондского. Пшеничная мука, полбяная, ржаная и цельнозерновая. Это я у тебя подсмотрела. А точнее можешь мне пожалуйста сказать, полбяная обыкновенная или цельнозерновая, ржаная нормальная или цельнозерновая?
У меня морская соль. Для например вермондского мне нормально количество соли по рецепту, а вот для французской булки мне кажется, надо бы чуть добавить.
Мне кажется, пару лет назад здесь в Кулинарии уже была как то дискуссия о соли. Лично мне морская соль солонее чем обычная Tafelsalz, я покупаю только ее.
Света,
половину пшеничной муки заменяю на две трети полбяной обычной и одну треть цеьнозерновой или одну треть пшеничной цельнозерновой.
Ржаную добавляю как в рецепте - цельнозерновую, а если ее нет, то какая есть, но другой цельнозерновой тогда больше кладу.
Все пропорции примерно. Главное общий вес муки такой, как в рецепте.
😁 спасибо.
Полбянной цельнозерновой нет, будет пшеничная цельнозерновая.
Ржаная цельнозерновая есть.
Пошла ставить опару😊 и спать 😴😴😴