Мой ответ Биг Маку 2
В каком-нибудь наборе nicer dicer?
В них не встречал. Все, что европейские производители позиционируют как "жюльенные" - очень толстая соломка, мне попадались только с 3,5мм расстоянием между вертикальными ножами. Это очень много. На плов, разве что (да простит Всевышний мою грешную душу😀. Морковь? В плов? На терке? Да я тебя! 😁).
Для чего? Для нарезки "жульен" ( соломкой) корнеплодов. Я люблю, когда овощи красиво нарезаны. Есть блюда, где начинка должна быть мелко нарезана, и этой насадкой можно облегчить себе этот процесс, если нет хорошего ножа и профессиональных навыков.
ну так есть и дешёвые, гуглите😉
https://www.amazon.de/s?k=julienne+schneider&sprefix=JULIE...
https://www.amazon.de/Börner-Set-Base-Starter-Professional...
такая за 60 хорошая, хоть и пользуюсь редко. 3,5 мм после того как попадет в уксус пропитавыется на 2мм и хрустит супер
https://www.amazon.de/Börner-Original-Roko-Powerline-Julie...
тоже круто морковку крошить, но после уксуса 2мм пропитывается насквозь и хрустеть в морковке больше нечему :(
Для рулетов, классика : пласты говяжьего мяса, бекон, горчица, маринованные огурчики , репчатый лук, соль , кухонная нить или
зубочистки.
Для соуса: лук репчатый, морковь, сельдерей, 150 грамм красного вина, бульон
Между пищевой пленкой по кладем наше мясо и попробуем аккуратно еще тоньше отбить его.
Затем солим, перчим .
Намазываем горчицей и кладем сверху бекон
Поверх бекона кладем огурчики , лук , это по классике , я же сделал ещё пару штук с халапеньо и морковкой.
Затем аккуратно заворачиваем . В начале края , а затем скручиваем рулет.
Перевязываем его кухонной нитью или закрепляем зубочистками
Приступаем к готовке
соуса.
На хорошо разогретой сковородке, коротко обжариваем наши рулеты, затем их убираем в сторонку.
В сковородку кидаем в начале лук , даем ему немного пропотеть , затем морковку и сельдерей .
Добавляем вина , даем ему упариться на половину и добавляем бульон.
Теперь следующее .
выкладываем рулеты обратно в соус и тушим полтора , два часа под закрытой крышкой до готовности.
Но мы не ищем простых путей . Я рулеты решил приготовить в сувиде.
Содержимое соуса , я перетер через сито и соусом наполнил пакеты с рулетами . Затем запаял и поставил в сувид при температуре 65 градусов
на 4 часа.
После окончания термообработки слил снова соус в сковородку и
поставил на огонь.
Дал упариться соусу на половину, Если вас не устраивает плотность соуса, то возьмите ложку крахмала и растворите в небольшом кол-ве воды и введите
его в соус, варите еще пару минут до загустения.
Рулетики и соус готовы . Осталось их подать. Не забудьте убрать с них нить.
Хорошо идет под пиво , а вечерком в честь праздничка рюмочку одного из любимых коньячков с подаренным дочкой шоколадом.
Мира и уюта вашему дому !
Оставайтесь здоровыми !
очень красиво..А рядом ,что лежит-драники?картофельные?
Я тоже подобные мужу делаю, но без огурцов..не любит. Лук кладу..Пеку в соусе ,в духовке..
Под таким названием его наверное знают только в Европе . В Китае его знают как остро-кислый суп
Этот суп - это фирменное блюдо китайской кухни.
Он широко распространен в северном и западном Китае - особенно в Пекине и во всей провинции Сычуань, откуда происходит его название.Блюдо славится своим интересным кислым и пряным вкусом.Его чаще всего готовят из свинины или куриного бульона, яиц, грибов, уксуса, перца чили и овощей в зависимости от сезона. Изучая различные варианты этого и пробовав некоторые из них , могу смело назвать братом нашей солянки.Подход один , т.е. все что у вас осталось допустим в холодильнике, можно смело утилизировать в этом супе. От количества различных ингредиентов он становится еще вкуснее. Существует базовая технология
для этого супа.
Это острота, окислитель, загуститель . Вот эти три составляющие, которые и определяют этот суп.
Рецепт прост, несмотря на кол-во аутентичных продуктов , которые можно смело заменить или выбирать опционально.
Давайте вместе со мной, снова приготовим его .
Базис любого супа это бульон. В данном случае распространенным вариантом для берут куриный бульон, но так же можно встретить его на свином бульоне и это не редкость.
Итак варим куриный бульон , отдельно в нем отварите куриные грудки. В дальнейшем готовая грудка будет распущена на волокна и добавлена в суп. Я думаю, это не принципиально использовать только грудку , можно использовать мясо и из других частей курицы . Замочим в теплой воде на
час сушенные грибы муэр . Это древесный гриб очень распространен в кухне Китая. Если же эти грибы у вас отсутствуют, то вполне подойдут магазинные шампиньоны. Я например сделал микс
из этих двух видов грибов. Дальше нам понадобится имбирь с два ореха , три зубчика чеснока , столовая ложка томатной пасты , она придаст нам дополнительную кислинку . Насчет остроты , я брал ст. ложку самбал оелек и свежий чили . Вы можете использовать любую остроту , можно взять также корейскую острую пасту кочхуджан.
В этот раз решил добавить в этот суп тушку кальмара . Как раз она в единственном экземпляре у меня в холодильнике нашлась. Мне кажется очень хорошо она там смотрится. Нарезал ее
полосками. Было взято 200 грамм тофу и нарезал на маленькие кубики . Также были взяты баночка побегов бамбука нарезанная соломкой.
Шампиньоны нарезал шайбами.
Одну морковку; и имбирь нарезал соломкой.
Куриную грудку распустил на волокна.
Для заправки супа специями приготовил половинку ч.ложки черного молотого перца , белый перец аутентичней было бы.
Две ст. ложки светлого и ст.ложка темного соевого соуса, уксус 10 процентный минимум 6 ст. ложек , остальные по вкусу, кунжутное масло одна ст.ложка
Бульон готов начинаем собирать суп.
На дно кастрюли в ложке кунжутного масла распускаем имбирь и чеснок, добавляем морковку и пару ложек бульона.
Даем овощам хорошо пропотеть. Затем добавляем ложку томатной пасты , две стол.
ложки молотой сладкой паприки , хорошо вымешиваем затем очередь за соевым соусом и половинкой порции острого соуса самбал оелек ( половинка , потому что , когда вы зальете бульоном , проверите на остроту и если не достаточно будет , вы всегда сможете ее добавить), нарезанные соломкой муэр грибы.
Затем все заливаем бульоном. Добавляем куриное мясо, тофу , побеги бамбука. Солим , перчим , добавляем 4 ст. ложки сахара, проверяем на сладость, проверяем остроту, если острота , нормальная , выправляем на кислотность. Вливаем уксус. В этом супе важно , чтобы он кислил и одновременно острый . Добавили шампиньоны . Суп варится на среднем огне.
Теперь последние два шага .
Можно заранее разбавить три, четыре ложки крахмала холодной водой и постепенно
его добавлять в суп , наблюдая как последний густеет . Он должен быть как жидкое желе , тянущийся.
И последний штрих , помешивая суп тонкой струей вливаем пару взбитых яиц, должны оставаться яичные хлопья.
Суп практически готов.
При подаче рекомендую гарнировать его зеленым лучком с свежим чили и кинзой.
Немного дополню. .
Здесь именно тот случай, когда прежде чем его приготовить вы должны его попробовать в каком- нибудь китайском ресторане , для того чтобы запомнить вкус и уже при приготовлении корректировать на остроту , кислоту и сладость.
Наполнить суп можно не только курицей , но и свиным фаршем
или просто мясом, но в этом случае мясо должно быть тоже распущено на волокна или порезано на маленькие кубики.
Будьте все здоровы !
я делаю с сахаром и китайскими грибами 2 вида.
абалденый супец, вот только до свежегонимбиря никак добраться не могу(был порошковый)
с крахмалом чтото не так, он у меня в комки собрался, хотя разбавлял с водой и добавлял крахмальую жидкость
Не сильно люблю ликеры, точнее не люблю ликеры , больше коньяк и виски , но этот заслуживает внимание.
Делается он на раз и два , правда между этими двумя словами проходит полтора, два месяца.
Существует множество производителей этого ликера в Италии и все их ликеры отличаются друг от друга , как вкусом , так и ценой.
Также множество народу делает его дома, потому что практически не требует никаких супер пупер технологий.
А технология проста , это уже третий рецепт , который я делаю и думаю на этом не остановлюсь.
Нам понадобится:
Лимонов - 10 шт.
Спирт 95 процентов 1 литер
Сахара 400 грамм, кто любит сильно сладкий то 500 гр.
2 литра воды
Итак покупаем 10 биолимонов и аккуратно снимаем скальпы т.е. цедру, да так чтобы не трогать белый рыхлый слой. иначе ликер превратится во что то горькое как наша жизнь ).
Скальпы закидываем в подходящую посуду и заливаем спиртом. Даем настояться две недели , у меня простояли четыре и ничего с ними ужасного не случилось. Не забывайте периодически встряхивать их.
По окончании выдержки ,освобождаем посуду от цедры и заливаем двумя литрами воды в которой был растворен сахар.
Содержимое мутнеет , не пугайтесь так надо.
Оставляем еще на три недели настаиваться , в темном месте.
И затем разливаем в тару.
Лимочелло готов , хорошо его охладите и можно снимать первую
пробу.
И после этого вы решите вопрос дарить или не дарить бутылочку ликера вашим друзьям ..
Оставайтесь здоровыми !