Скороварка.
Всех с новым годом! У меня вопрос к профи поварам. Я заметил что еда приготовленная в скороварке отличается от приготовленной обычным путём в простой кастрюле. Мне это кажется или это действительно так.? И каким методом борщ здоровее т.е. полноценнее?
Я варю в скороварке бульон из говяжьих хвостов, марккнохен ( мозговых косточек) ну и там обычно Hochrippen или шея говяжья.
А потом овощи уже все нормально варю, под крышкой. Вот для меня это-самый здоровый и витаминный борщ.
Кстати, борщ из свинины, да еще и с перемолотым салом с чесноком -не понимаю. Но тут уж накладывает отпечаток, где человек вырос и к какой еде привык.
ПС. И вообще считаю, что "очень здоровой едой" увлекаться не стоит.
Вспомним хотя Крамарова, который решил дожить до 150 лет, придерживаясь исключительно здорового образа жизни, каждый день пробежки, плавание круглый год в океане в Калифорнии, сон по расписанию, еда без соли, каши запаренные а не в коем случае не вареные. Умер в 60 лет от рака.
Еще известный человек- Михаил Задорнов, которые последние 15 лет проповедовал вегитарианство, йогу и был в прекрасной физической форме. Умер в 69 лет от рака.
В этом я с вами согласен. Потому и был мой вопрос .Я заметил что некоторые продукты просто в кастрюле сваренные , может чуток дольше ,а может и наоборот короче ,намного вкуснее . Потому и засомневался в скороварке . А потом часто один и тот же вопрос ставлю себе , почему повар с большой буквы варит в обычной кастрюле.Поэтому мне интересна эта тема.
В скороварке, вы готовите с меньшим количеством воды и быстрее. Больше сохраняется ценных веществ. Так же все зависит, какое время вы выставите. Еще в скороварке хорошо получается рис за 12мин., суп после обжарки мяса 20 мин., овощное рагу и т.д., свинная рулька или язык около 40мин, в интернете много рецептов. Я уже приспособилась выставлять время на свое усмотрение. Еда приготовленная в скороварке мне больше нравиться и вкус более насыщенный
В скороварке, вы готовите с меньшим количеством воды и быстрее. Больше сохраняется ценных веществ.
Я тоже об этом думала, наверное вы правы.
Еда приготовленная в скороварке мне больше нравиться и вкус более насыщенный
Мне кажется этот насыщенный вкус мне слишком насыщенный. Но вы дали интересную инфу, спасибо.
Пысы в защиту скороварки. Бульоны получаются отменные.
У меня Krups Cook4me. Я довольна. Особенно удобны подобные устройства для тех кто ценит свое время. И главное ненадо стоять над кастрюлей и караулить чтобы не сгорело, поставил на таймер и все. А еще она с тобой "общается", так что новички кулинары, смогут похвастатся перед гостями своими кулинарными способностями.
Я подумала, что автор говорит об обычной скороварке.
У меня целая семья скороварок. От обычных, до электро.
Я всеми довольна.
Надо приспособиться к высокому давлению, чтобы продукты не разваривала.
И, да, это сродни к печи, нечто среднее, тк температура 108-120 градусов. Плюс вакуум внутри.
Это моя любименька))
Aigostar Panda 30HGZ - Multikocher 5,5L Nonstick-Kochtopf mit LED-Panel und Timer, 14 Kochprogramme (Reiskocher, Slow Cooker, Schnellkochtopf, Fritteuse etc.), 1000 W, Weiß.
Холодец сварить это может и подходит. Борщ нет. Борщ вкуснее в простой кастрюле. Косточки сварить т.е.мясо ,потом картоха потом капуста потом может бульончика досыпать . А как в скороварке. ? А лапша ведь как солома получается ,т.е. безвкусная. Может конечно я что то не так делаю или понимаю по другому.
Если наловчиться, то прекрасно борщ можно сварить в скороварке. В электронной проще, так как вы чаще можете останавливать и продолжать процесс. Сварите сначала мясо, потом покидайте овощи и добавьте еще время,которое вы знает нужно для их приготовления. Еще можно чуть раньше выключить, но не открывать крышку после спуска пара, и оставить на плите (не элекрическую конечно), чтоб само доготавливалось по инерции( типа как "бабушкин способ", когда обматывали кастрюльку с кашей одеялами и ставили в теплое место доходить). Хотя в электрической тот же принцип, там внутренняя емкость ставится на автономный нагревательный элемент в нутри корпусаА какая у вас вообще скороварка?
, что она более безопасная.
Тут Вы несомненно правы.
Иногда просто диву даюсь, что можно сделать с механизмом "умеючи"
А в скороварке все эти "потом" не нужны. Если время укорачивается в 4-7 раза, то не имеет значения несколько секунд разницы. Все готово за 5 минут и точка.
А лапша под давлением это просто . Вы ее варите 5:5=1 минуту, не более, и надо сразу пар выпустить, иначе будет "как солома".
Просто надо понять принцип действия. Это, как печь,индукционка, газовая или элетро- плита, все различаются в готовке.
Про лапшу интересно. Я как то из за скорости приготовления не рисковала, чтоб разваренный комок не получить. Это я как раз по старинке варю в обычной кастрюле, чтоб момент альденте не пропустить
Ну, это тоже не факт, что получится, потому что у каждой ск.варки своя мощность.
Надо раз попробовать.
С другой стороны, в простой кастрюле, проще. Ускорять, то, что и так быстро не имеет смысла.
Ну, там, гречку или рис или бобы, я еще понимаю, но рыба, овощи это и так быстро же.
Еще может кому пригодится. Меня электроскороварка выручила при переезде, пока кухню не установили, и пожарить и суп сварить можно было, приспособила на маленьком столике. И для гартена думаю тоже удобно.
Кстати, ты не знаешь, как в поте приготовить мясо, чтобы мягкое было? Я беру обычно жирную говядину (Quer-, Hochrippe или Rinderbrust) и ставлю в скороварку на час. Оно, конечно, разваливается на волокна, но сами волокна довольно жесткие получаются.
Странно. Пробовал пониже давление ставить?
И попробуй запечатать сначала - пожарить бока, что бы сок внутри остался.
На слоу кок в жиру часа на 4. Будет нежная, как пэрсик.
Если покроешь мясо соусом, а сверху слоем жира , то на слоу соок будет типа sous-vide.
Я обычно говядину замариновываю в луке на несколько часов, затем убираю лук и потом час на минимальном нагреве, покрыв мясо холодной водой.
Специи и обжаренные лук/морковь и остальные овощи добавляю за 10 минут до конца.
Но это в обычной посуде с толстым дном, не в скороварке.
У него инстантПот, там стальная кастрюля с тройным дном.
Я себе тоже такую кастрюлю купила, Для моей Панды. Хорошо, что подходит, отличная кастрюля.