Хлебная ветка 2
блины на квасной гуще
Опара, ставила вчера - 15 г гущи из холодильника, 100 г теплой воды, 8 ст.ложек муки (около 120 г) и 1 ч.ложка сахара
За ночь в холодильнике выросло
Добавила желток и теплое молоко, хорошо перемешала, ввела взбитый белок, по вкусу соль и сахар, развела теплым молоком до нужной консистенции, последним ввела масло.
Тесто подходило еще около часа
Духовку разогреть до 275 градусов вместе с чугунной блинной сковородой. Смазать очень хорошо сковороду маслом
вылить на нее тесто и распределить круговым движением по всей сковороде - для этого хороша сковородка со съемной ручкой-сковородником (чапельником)
Поставить в духовку минут на 10 - блин печется сразу с обеих сторон
Сразу скажу - разницы во вкусе я не заметила, а вот в плане наловчиться - нужно поработать. Мне было интересно - получится ли, но делать так блины я точно не буду, это был последний раз 😄.
А вот опыт с квасной гущей мне нравится - работает так, что только успевай опару ловить, при этом кислотности в чисто пшеничном тесте нет. На следующей неделе проверю тесто для багетов и для круассанов, но, как мне кажется, опара на квасной гуще - это пока лучшее, что я пробовала.
печь в духовке. Сразу говорю, у меня получилось с пятого или шестого раза - пока подобрала температурный режим, консистенцию теста, количество масла, время разогрева 😁. В общем, прошла путь от костра к печи 😁.
Н.п.
Помогите пожалуйста советом, что мне сейчас делать.
Попробую насколько возможно коротко описать вывод моей закваски. Делаю уже третью, т.к. первые две не получились. О второй и писать не буду, моя ошибка.
Первая закваска первые три дня поднималась- опускалась в точном соответствии с видео рецептом. Жила в духовке при 28 г. Утром 4 дня я поменяла , как я думала, в последний раз 2 вида муки и собиралась вечером кормить ее только пшеничной мукой.
Но....За первые 6 часов закваска поднялась больше чем вдвое, я ,решив , что до вечера она убежит из банки, вынула ее из духовки и оставила на часа 2 при 21-22 г. Закваска начала оседать, я вернула ее в духовку, через 4 часа поменяла муку на пшеничную. За ночь ничего не произошло, утром был очень лёгкий ацетоновый запах. Поменяла еще раз муку, но уже было бесполезно.
Третья закваска поставлена позавчера в 12- 30. Уже вчера в 9 утра я кормила ее, так как она очень хорошо поднялась. К 9 вечера поднялась в 2 раза, покормиила я ее, за ночь хорошо поднялась. Сегодня в 9 утра покормила я ее, к половине второго дня она поднялась в три раза, я ее опять покормила, иначе она бы у меня из банки убежала. И вот сейчас она опять поднялась в три раза. Я уже несколько часов назад духовку приоткрыла , температура там сейчас 24-25 г. А она растет.
Вот в принципе и вопрос: какой мукой мне ее кормить? Ржаной и пшеничной, или же уже только пшеничной?
Боюсь спать идти, как бы опять чего не случилось.
тогда не знаю в чём проблема.
Единственное предположение было, что у вас там температура больше 30.
У меня электронный кухонный термометр, он у меня писал, т.к. температура всегда повысилась более 28.
Я бросила эту затею с духовкой.
В итоге закваску выводила в ящике для продуктов, я фото показывала.
Или в контейнере пластиковом можно.
Или в ванной комнате, там тепло.
Я вам не рекомендую менять муку на этапе выведения закваски, тем более на 3-4 день.
Перекормить в пшеничную вы всегда успеете, а именно тогда, когда закваска окрепнет.
Сейчас она у вас молода и очень капризная, ей нужна стабильность в муке и температуре.
Я не меняла муку. Я кормлю ее в соответствии с видео рецептом. Ржаной и пшеничной мукой. Просто при последнем кормлении из той части, которую я все равно собиралась выбросить, я и взяла часть закваски и в пропорции 1/1/1 развела ее пшеничной мукой. И вот теперь в духовке стоят уже 2 часа две банки, одна так сказать оригинальная, так как сегодня закваске еще только 3 дня. А другая уже в первый раз покормлена только пшеничной мукой, что в оригинальном рецепте надо делать вечером 4 дня. А у меня сегодня вечер 3 дня.
Температура снизила до 24 г. Они обе растут, я уже вижу.
То ли сейчас спать идти и вставать в 3 часа ночи, то ли сидеть до трех....
Спасибо за идею и рецепт👍🌷
Короче, докладываю обстановку...))
Опара на квасной гущей у меня не поднялась в холодильнике, даже за сутки, но была ооочень вкусная!
Поэтому, я реанимировала её сухими дрожжами 1гр и оставила на ночь.
Утром разбавила тёплым молоком, добавила желтки( белки взбить отдельно).
1, 5 часа в тепле, подходило и напекла.
Результат супер- блины очень нежные, не резиновые.
Отлично👌
Опару ставила без воды, полностью на квасной гуще.
Дырки суперские👍
Но на пиве пока у меня в фаворитах.
Делаю по видео из первой хлебной ветки, самый первый пост. Голова уже кругом идет, возле нее танцевать 😆
Вчера в 8 вечера ( третий день ) одну часть покормила в соответствии с рецептом двумя видами муки, другую только пшеничной. Пропорции очень точно соблюдала. В духовке при 24 г. Поднялись они так, что я в пол первого ночи опять кормила их, одну банку двумя видами муки, другую пшеничной.
Поставила их, замотанные в полотенце, в ванную комнату, температура 22г.
Сегодня в 8 утра пшеничная поднялась в 2 раза, а первая ,где еще два сорта муки, в три раза.
Покормила я первую банку в последний раз двумя видами муки, вторую пшеничной. И оставила их обе в кухне, без полотенца, просто на столе, при температуре 20 г.
Не прошло и восьми часов, как я вынуждена была первую банку опять кормить, она в три раза поднялась. При 20 г. А вот с пшеничной мукой почти не сдвинулась с места. Холодно ей?
Первую банку покормила в первый раз пшеничной мукой, и обе банки два часа назад поставила в ванную. Без полотенца. Температура 22 г. Потому что боюсь теперь, что 20 г это мало.
Первая растет уже, чувствую, что еще до ночи я ее опять кормить буду. Вторая наверно пока еще только отогревается, но, насколько я могу судить, она не пропала.
Так что ей надо, понять не могу. 20 г. мало, а 22 много, ни о каких 12 часах перерыва между кормлениями не может быть и речи.
Одни танцы 🤣
Как вы справляетесь, если кто работает? Это я пока дома на карантина сижу, могу за ней побегать. Или же закваска потом наберет силу и успокоится немного?
3й день, кормите дальше смесью ржаной и пшеничной, как в видео.
Закваска любит стабильность.
Потом перекормите в 100% пшеничную.
Кто работает всё очень просто, 2 варианта:
- 50% влажности и холодильник до 7 дней хранится
- перетереть с мукой закваску и в холодильник ( до 1 месяца хранится)
НО!
Сначала нужно продолжать кормить при комнатной, пока она не окрепнет! 2 недели минимум.