Хлебная ветка 2
форма вполне хороша для расстойки - застелить полотенцем, присыпать мукой - и потом аккуратно на лопату, с лопаты - на камень в духовку 🙂.
В смысле для запекания. Вот ник lana31 на похожей выпекает. В отзывах стоит, что при 250 градусов использкют и норм. Просто есть разные по ценам.
Нп а скажите пожалуйста Ваше мнение про такое:
https://www.amazon.de/Kochtopf-aus-Gusseisen-3-l/dp/B0121B...
Там в отзывах пишут, что для хлеба хорошо подходит. Да и чугунная кастрюля думпю в хозяйстве пригодится?
Жаль гусятницы биол нет небольшой.
нп Я очень невнимательный чел (((
Не могла нарадоваться на свою заквасочку, а сегодня кажется все испортила ((
Как обычно, утром налила в миску воды из чайника чтоб остывала, больше чем 50 мл, не знаю точно сколько. Взвесила 50 г муки, часть закваски выбросила. Засыпала муку, и вместо того, чтобы взвесить 50 г воды влили ее всю (примерно 70 вместо 50 г, может чуть бооьше) ((( перемешала, и до меня дошло (((
Короче добавила муки до примерно такой же консистенции как было. Но скажите, это всё, закваска испорчена? Или дальше с ней работать? Блин, неделя почти прошла ((( так жалко
Ну я теплую кипяченую всегда добавляю, как в рецепте. Поскольку росла хорошо, то решила придерживаться такого способа.
Perhta, Вам отдельное спасибо за ссылку про вымешивание теста! Я опробовала сегодня на пампушках, до этого просто жмякала его, а липкость забивала мукой. На этот раз муки экстра не добавляла, а отбивала тесто. И правда, тяжелая это работа, радует то, что каллорий много на это тратится, типа силовая тренировка ))) Тесто действительно перестало липнуть к рукам, отбила насколько хватило сил, возможно не до конца. Но результат сразу стал заметен, тесто поднялось уже шариком и к миске не прилипло. Фото ставить не буду, т.е. еще не идеально, но для меня это уже огромный шаг вперед.
я сегодня после длительного замеса в китченайде еще минут пять отбивала тесто из ц/з сеяной муки пурпурной пшеницы ( я в нее влюбилась - она красивая и сильная 🙂). Потом было всего три сложения - и тесто такую клейковину дало!!! Сейчас стоит на ферментации - долгой, минимум 24 часа буду ждать 🙂.
В общем, пока вывод - для пухового теста нужно много воды и сильное отбивание 🙂.
Я хотела именно почувствовать замес, каково это, и понять смысл. Наконец почувствовала тесто. Да и цель ведь не только неприлипание, а улучшение вкусовых качеств, добиться пушистости.
))
Для влажного теста аутолиз 2 часа без дрожжей или закваски, потом вмешал закваску, тесто положил в контейнер, смазанный растительным масло и вперёд на ферментацию. Каждые 45 минут растяжки.
Попробуйте😉
Руками тесто, влажностью 90-100% не вымесить, хоть тресни, особенно на муке 405 или 550.
Для влажного теста также делают аутолиз на целую ночь. Только вода и мука, закваска подмешивается утром. Я уже пробовала, мне результат понравился.
А и аутолиз в холодильнике.
Вообще советуют для влажного теста предварительно чашу для замеса и даже просто муку охладить в холодильнике.