Хлебная ветка 2
Забыла написать самое важное:
Дрожжи положить совсем забыла, но и не волновалась и, без них, тесто поднималось отлично.
Даже намека на кислинку в тесте нет.
Очень удачно, что добавила курагу и совсем немножечко изюма. Курага даёт немного кислинки и отлично комбинируется со сладким тестом.
Цукатов нема , тк некоторые считают, что они все портят, так же как и изюм, но если его немного, то не страшно, можно легко выковырять . И на том спасибо 😉
Цукатов нема , тк некоторые считают, что они все портят, так же как и изюм, но если его немного, то не страшно, можно легко выковырять .
Ой, так знакомо. У меня муж весь изюм любовно выколупывает и отдает мне. Раз испекла булочки и не рассчитала, кинула много изюма. Так он сидел, выковыривал и причитал "Оля, а я думал, ты меня любишь!" :)
Mari15, у вас прям как прямой эфир. Ну вот у меня и не удалось замесить руками с первоначальными пропорциями, пришлось в следующий раз увеличивать количество муки.
Прочитала твой экшен, теперь мы знаем, что значит Панетонне))😆
Разрез твой шикарен! 👏👏👏
Про тесто....
На будущее, если нужна инфо....
Я закладывала все продукты холодными (желтки, воду, масло), это важно, чтобы сдобное тесто не перегревалось, чтобы не, как ты говоришь масляная масса)
С таким тестом можно работать потом, формовать, и глютен хорошо формируется.
Это я уяснила с МК Сергея. В том числе об этом пишут пекари, кто печёт панетонне.
Имей ввиду🌷
Н.п.
Мой разрез....
Сладость для меня идеальная.
Я так же, как Марина добавила кислинку, за счёт барбариса, лимонных цукатов ( юцу из Японии) и ревень ( цукаты из России).
Итог....
Я в восторге от структуры теста.
Буде печь!
Спасибо девочкам за рецепт! 😘😘😘
Так я разорвала сегодня его🙈😆😎
Лена , там в рецепте было указано, что продукты надо прогреть до комнатной температуры, поэтому это меня совершенно не смутило в тот момент. Я опасалась , уже во время замеса, что тесто перегреется, но оно было прохладное совершенно. Проверяла на глютеновое окно , растянула до совершенной прозрачности отрезок , примерно, 20х20 см. Значит всё ок.
Но масла там: 140 в опаре , 240 в тесте + 20 растопленного и ещё сверху должно было быть уложено по кусочку масла в надрезы на шапочке( это я уже не стала делать, чтобы потом масло из тела не капало ))).
Получается минимум 400 масла на 670 муки.
И 16 желтков. 🤦Тесто не могло получиться плотнее.
Я, когда пекла дрожжевые куличи, тоже делала жидкое тесто, чтобы выливалось в формы, но за счёт молока, а не масла.
Кстати структура мякиша в куличах очень похожа: слоистая и тонкая.
Но за подсказку спасибо, буду знать .
Испытаю в деле.🌞
До момента вынимания и подвешивания всё шло как-то легко слишком, не заморочливо.
И у меня было какое-то внутреннее чувство, что всё получится. Ну а потом этот цирк с подвешиванием...🤸
Н.п.
Какие же вы молодцы! Это же не просто танцы вокруг теста- духовки, это уже что-то утонченное, вальсирование наверное. Я даже не знаю, что меня больше поразило, панеттоне или сырое тесто. Это же просто нечто воздушно- нереальное. Я бы его так ела, могу себе только этот запах в доме представить😋😋
Я сегодня вермондский пекла. Поставила на ночь в холодильник на самую нижнюю полку, надо таки конкретно с температурами на разных полках разобраться. Ночью никто в холодильник не лазил, температура опустилась на полке плюс 4 плюс 5, тесто было хорошо охлажденное. Я его сегодня утром в духовку, на 270 г, через 15 минут снимаю миску, а там...... заготовка едва только немного поднялась, разрез разошелся на полтора см. Я в полном шоке , духовку закрыла, миска в руке. Секунд 30 я так стояла в оцепенении, потом открыла духовку и накрыла опять миской. Терять то нечего.
Через пять минут сняла опять миску, о... хлеб поднялся еще, разрез приоткрылся. Еще раз миской накрыла на минут 8-9. Спасла 😂
Он конечно еще на ваш вермондский не очень похож, по виду, но вкус мне понравился. Ну все остальное, как вы и писали, мой опыт.
Я так не жмякала, не решусь, наверное.
Но , когда разбираешь его руками, а не ножом режешь, то очень хорошо видны все слои.
И сегодня он другой на вкус, плотность другая. Думаю можно готовить за неделю до употребления, но проверить не удастся в этот раз.🤷
Ты сколько штук пекла?
Привет,
Уже сдвиги в сторону отличного хлеба 😉.
Сколько стоял в холодильнике?
По памятке проверила?
На мой взгляд немного ему бы ещё расстояться. А так то уже лучше, видно же.
Сейчас Лена придёт, подскажет может чего.
Молодец, что не растерялась и снова накрыла😁.
Я в некоторых рецептах видела, что накрывали колпаком минут на 50 . До окончания выпечки. Сама так не пробовала, но на больших хлебах держу колпак подольше.
там в рецепте было указано, что продукты надо прогреть до комнатной температуры,
Нет там такого...
Но масла там: 140 в опаре , 240 в тесте + 20 растопленного и ещё сверху должно было быть уложено по кусочку масла в надрезы на шапочке( это я уже не стала делать, чтобы потом масло из тела не капало ))).
Получается минимум 400 масла на 670 муки.
И 16 желтков. 🤦Тесто не могло получиться плотнее.
Ничего не понимаю...это что за рецепт?
Я думала, что ты по ссылке пекла, что девочки дали недавно, разве нет?
Рецепт от Миши...
🙈
Я пекла 3 шт по 300гр, в рецепте теста 900гр получается.
В интернете этот рецепт разобрали, некоторые вносят свои изменения....
Судя по мякишу и крышке, тесто не рассоялось.
Попробуйте этот рецепт с расстойкой при комнатной температуре.
3 часа брожения, каждый час складывать.
Затем формовка и расстойка в корзине 2-3 часа.
Мне кажется, что холодная расстойка для молодой пшеничной закваски рано вам.
Если есть возможность, кормите её лучше в тепле, неделю, другую, не надо её в холодильник.
Мука сейчас есть, хоть какая.
Первый хлеб был у вас лучше🌷видимо сила закваски была сильнее.
Всё с опытом.
Удачи! 🐣✌
Кстати, а как твой творожный?
У Кислицына супер куличи были в прямом эфире, творожный в том числе👍
Я сразу про тебя вспомнила...
блин, серьезно🙈
Я забыла)) прости)
Была уверена, что ты тоже по этому))
Но про холодное, я серьёзно- это очень важно🌷
Света, сейчас ещё раз посмотрела твоё фото.
Следующий раз, когда будешь ставить хлеб, сверь с памяткой как должно выглядеть тесто по окончанию выбраживания.
Подозреваю, что твоё выглядело по-другому.
Оно должно как бы вздыхать.
И расстойка потом по-другому будет происходить.
Мне понравился. Рецепт не удваивала, так что фото нет 🙊.
Очень просто делать, тесто чуть влажноватое и совершенно прекрасный вкус творога.
Кстати, на этой неделе в Нетто польский творог в треугольных пачках, очень вкусный.
Н.п.
Марина, Лена, я три часа давала ему бродить, и растягивала- складывала. Вот в французской булке оно действительно как бы вздыхало, а здесь нет. Может, опять чуть недомесила? Но я так старалась...
Подозреваю, что на самой нижней полке холодильника ему было все таки холодновато. Француженка стояла полкой выше. Там было плюс 6-7. 12 часов стояла, и лучше получилась, чем сегодня вермондский. Он 17 часов стоял.
По поводу закваски, я уже тоже думала, таки вытащить ее из холодильника, пусть лучше на столе живет, не разорюсь я на муке, лишь бы она в продаже была. А у нас ее кроме 450 нет.
Я вроде бы правильно поняла, Лена из Берлина, можно спросить, Марина, откуда ты? Не из любопытства, из за муки😂🙈
Я таки потом колпак сняла и еще 20 минут без колпака пекла.
Я думаю, тесто было очень холодное, и ему понадобилось намного больше времени, чтобы подняться.
Буду ставить полкой выше.
Света, точно не выбродило.
У меня с первыми хлебами так было, пока закваска не сильная была. Я даже не понимала, что с ним на этом этапе должно происходить.
На выбраживание попробуй ставить под лампочку, но духовку приоткрой, чтобы температура была 25-26.
И ориентируйся на время только примерно, главное смотри на тесто. На фото в памятке очень хорошо можно рассмотреть, какое оно должно быть.
Следующий раз, когда будешь ставить хлеб, делай фото всех этапов, тогда будет легче разбираться.
Кстати, на этой неделе в Нетто польский творог в треугольных пачках, очень вкусный.
Ой, спасибо дорогая, сгоняю завтра😘
Я люблю влажный мякишь🥰 мне бы понравился.
Все, пошла, вынула закваску из холодильника, покормила, будет она у меня постоянно на столе жить.
Да, я эту памятку уже изучила. Но вот села только что опять читать и вижу, опять какие то мелочи упускаю, невозможно все сразу запомнить. Надо мне ее каждый день просматривать, пока все закрепится в памяти. Ну и какой то опыт придет.
Про фотографировать, это действительно замечательная идея, так и сделаю.
Читала где-то, вроде бы в первой ветке, искала, но не нашла, про Backmalz. Заказала его, может, придет через пару дней. Его в тесто добавлять вместо какого-то количества муки? Вроде бы 15 грамм на упаковке написано. Только я не поняла, к муке или вместо этих 15г муки.