Хлебная ветка 2
Вопрос не в диете, а времени приготовления в первую очередь. Через 30 минут готов хлеб, учень удобно. А если это ещё и вкусно, то почему бы и нет.
Не говоря уже о сомнительной полезности простого хлеба на белой муке.😉
Не все же могут ежедневно, как ты ржаной есть)
Я не сижу на диете.
нп
Вчера во время готовки послушал очередной выпуск "Вопросы и ответы" Гайсслера.
Среди прочего там был вопрос, нужен ли пар для формового хлеба. Лутц сказал, что да, обязательно, потому что пар не только нужен для раскрытия-подъема, но и подогревает форму.
Я обычно просто брызгал из пульверизатора и ставил в духовку без пара. Сегодня попробовал с паром - визуально вроде никаких изменений. Посмотрим, как будет на вкус.
Да, именно для пшеничного хлеба нужна горячая форма, поэтому ее или прогревают заранее или если хлеб подходил в форме, то с паром.
Ты сказал, что изменений не заметил. Я скажу почему. Потрму что у тебя 60% ржаной муки было, а это уже считай ржаной, чем ржано-пшеничный.
Если форма тонкая, аллюминевая или стандартная, что везде сейчас продается, то она сразу прогреется и без пара.
именно для пшеничного хлеба нужна горячая форма, поэтому ее или прогревают заранее или если хлеб подходил в форме, то с паром.
Хочу поделиться результатом своего эксперимента. Пекла две французские булки. Ту, что меньше и темнее посадила в холодный котелок с крышкой и поставила в совершенно холодную духовку. В эту же духовку поставила рядом пустой котелок с крышкой для разогрева. И когда духовка разогрелась до 240°C и держала температуру уже минут 15, посадила в разогретый котелок вторую булку (на фото, та, что больше и светлее).
Для себя сделала вывод, что белый хлеб буду впредь печь с холодного старта. Думаю, что для ржано-пшеничного и тем более для ржаного, который я больше всего люблю, этот метод работать не будет. Или может у кто-то уже пёк ржаной с холодного старта?
Читал кто-нибудь Michel Suas – “Advanced bread and pastry” (2009)? Стояще? Хочу что-нибудь для понимания процесса. Рецепты не люблю, люблю понимать как что-то работает.
Что за странный выбор?
Можно и на русском языке понимать процессы.
https://www.breadandbread.ru/#rec200093637
Есть бесплатный ресурс на ютубе.
Говорит много, всё по делу.