Хлебная ветка 2
И все-таки я рад, что мои лоукарб-деньки позади. Нормальный хлеб намного вкуснее, как ни крутись.
Вопрос не в диете, а времени приготовления в первую очередь. Через 30 минут готов хлеб, учень удобно. А если это ещё и вкусно, то почему бы и нет.
Не говоря уже о сомнительной полезности простого хлеба на белой муке.😉
Не все же могут ежедневно, как ты ржаной есть)
Я не сижу на диете.
Без разницы)
Но здесь не тема здоровье.
Выставила рецепт моих булок, потому что реально быстро и вкусно и полезно.
нп
Вчера во время готовки послушал очередной выпуск "Вопросы и ответы" Гайсслера.
Среди прочего там был вопрос, нужен ли пар для формового хлеба. Лутц сказал, что да, обязательно, потому что пар не только нужен для раскрытия-подъема, но и подогревает форму.
Я обычно просто брызгал из пульверизатора и ставил в духовку без пара. Сегодня попробовал с паром - визуально вроде никаких изменений. Посмотрим, как будет на вкус.
Какой именно хлеб выпекал?
Формовой- это хлеб в форме, правильно я поняла?
Какой именно хлеб выпекал?
Свой обычный, ржано-пшеничный Roggenvollkorn/Weizen 1050 60/40.
Формовой- это хлеб в форме, правильно я поняла?
Да.
ржано-пшеничный Roggenvollkorn/Weizen 1050 60/40
Я такой без пара пеку в форме, как и 100% ржаной.
Если пеку ржано-пшеничный или ржаной подовый, то с паром. Но рецепты для формовых и подовых разные, в формовых больше воды в составе.
Лутц конкретно не говорил, о каком хлебе речь. Думаю, что все же о пшеничном или пшенично-ржаном, но момент с быстрым прогреванием формы должен работать для любого.
Хлеб, в любом случае, получился что надо.
Да, ессно. И камень не нужен :)
У меня в духовке постоянно стоит маленький поддончик с камнями, поэтому больших усилий предпринимать не пришлось.
Да, именно для пшеничного хлеба нужна горячая форма, поэтому ее или прогревают заранее или если хлеб подходил в форме, то с паром.
Ты сказал, что изменений не заметил. Я скажу почему. Потрму что у тебя 60% ржаной муки было, а это уже считай ржаной, чем ржано-пшеничный.
Если форма тонкая, аллюминевая или стандартная, что везде сейчас продается, то она сразу прогреется и без пара.
именно для пшеничного хлеба нужна горячая форма, поэтому ее или прогревают заранее или если хлеб подходил в форме, то с паром.
Хочу поделиться результатом своего эксперимента. Пекла две французские булки. Ту, что меньше и темнее посадила в холодный котелок с крышкой и поставила в совершенно холодную духовку. В эту же духовку поставила рядом пустой котелок с крышкой для разогрева. И когда духовка разогрелась до 240°C и держала температуру уже минут 15, посадила в разогретый котелок вторую булку (на фото, та, что больше и светлее).
Для себя сделала вывод, что белый хлеб буду впредь печь с холодного старта. Думаю, что для ржано-пшеничного и тем более для ржаного, который я больше всего люблю, этот метод работать не будет. Или может у кто-то уже пёк ржаной с холодного старта?
Читал кто-нибудь Michel Suas – “Advanced bread and pastry” (2009)? Стояще? Хочу что-нибудь для понимания процесса. Рецепты не люблю, люблю понимать как что-то работает.
Нет, даже не слыхал.
У меня где-то валяется книга в djvu о процессах при изготовлении заварных хлебов, но я так и не удосужился ее прочитать. Там именно так, как ты любишь :)
Вроде результат налицо, или тебя все равно устроил?
Вообще, конечно, везде рекомендуют в хорошо разогретую печь.
Что за странный выбор?
Можно и на русском языке понимать процессы.
https://www.breadandbread.ru/#rec200093637
Есть бесплатный ресурс на ютубе.
Говорит много, всё по делу.
Данунафиг, ничего на уровне, который хочет Фандорин, у него нет (из доступного на ютубе). Много воды.