Хлебная ветка 2
ваниль и приправу какуюнибудь немецкую готовую, ито не всегда, главнее ваниль. Мне oчень важно крошение как у русских магазинных пряников.
Н.П.
Нужна помощь коллективного разума))
Какое-то время у меня получается очень грубая корка в формовом хлебе.
Раньше с этим же рецептом всё было в норме, по крайней мере, я не замечала , что корка грубая, а теперь вот....
Хлеб пшеничный с отрубями.
Перед посадкой в печь брызгаю водой из пульверизатора.
Чтоемунадо?)))
нп
У меня очередная серия марлезонского балета с пищевои молью.
Налетела месяц назад, вроде успечно истребляла, но их было очень много и какое-то количество все же осталось и пооткладывали личинки в пачках, стоявшие открытыми.
Разговорилась сегодня с коллегои, и оа мне посоветовала этих бекарасов.
Сказала, что с тех пор, как они у нее, забыла про моль
https://www.amazon.de/s?k=schlupfwespen+lebensmittelmotten...
Точно есть причина толстои корки, Кириллов говорил про это.
Но я к сожалению не помню.
Толстая корка была у меня только вначале, апру раз, на простеишем хлебе, тот, которыи делается без замесов
Я у него спросила, он ответил, что причин много, одна из них перерасстой ( было у меня пару раз, да).
Но для того , чтобы точно выяснить ему нужно знать технологию этого хлеба.
Больше спрашивать не стала, это не его рецепт.
Перед посадкой в печь брызгаю водой из пульверизатора.
Привет!
Куда именно брызгаешь?
И что с подачей пара?
Ты же опытный пекарь уже.
пооткладывали личинки в пачках, стоявшие открытыми
ты их видела, эти личинки?
это просто следующая партия моли налетела с улицы.
Уже несколько лет в тёплое время эти гады норовят залететь с улицы.
У меня сетки и вечером видно как они сидят на них со стороны улицы.Некоторые особи пролазят как-то в щели между сеткой и оконной рамой.
На дверцу шкафчика наклеиваю липкую бумажку и они все там. Выглядит, конечно страшно, но раз в неделю меняю.
Когда это нашествие случилось в первый раз, я выбросила даже сахар и кофе, шкафы вымыла уксусом и прожарила ультрафиолетовой лампой, но они всё равно летали, пока не похолодало.
Потом исчезли до следующего тепла.
забыла про моль
но помнит про
этих бекарасов ?
Привет, Лен.
На хлеб брызгаю прямо. Так в рецепте.
Пар по рецепту подавать не надо.
Но я пробовала и так , и так. Результат- корка как кафель, Ножом режешь- осколки летят во все стороны.
Самое интересное, что поначалу он прекрасно получался, а потом случился какой-то сбой и вотт...
Рецепт вот https://www.instagram.com/p/Bhk-8g5H8W6/
скинь пожалуйста скан рецепта, у меня инста не работает даже с VPN сецчас, я в РФ.
На хлеб никогда не брызгала, особенно на пшеничный. Может в этом причина корки?
Решила выложить рецепт своего дежурного хлеба официально в #танинрецепт. По сути это почти "Белый Воздушный", только без сахара, с маслом и чуть-чуть гуще.
Хлеб получается воздушный мягкий!
🔸
(3 булки):
О п а р а:
150 гр закваска (любая 👌, даже Левито мадре без пересчета)
700 воды
700 муки высшего или 1 сорта
(8-10-12 часов)
Т е с т о:
Вся опара
500 муки высшего или 1 сорта
21 соль
30 масло подсолнечное.
(Брожение 2-3 часа с одной обминкой в середине)
Расстойка
до победного)) около 1,5 часов, если тепло. В холоде дольше. Если
печете в форме алюминиевой Л7, то тесто при достаточной расстойке должно
выпирать вверх горбушкой выше краев не менее чем на 2-3 см.
Выпечка в заранее разогретой
духовке при 250*Ц до румяной горбушки (15-20 минут), далее при 200*Ц минут 40.
Перед посадкой в печь смочить поверхность теста водой.
Шикарная корочка, как на фото получается если печь вторую часть с конвекцией.
#всемдобра
Личинками я называю червяков.
Да и нити видно,если эти ... попадают в пачки.
У нас они налетают действительно каждый год .
И те сволочи, которые унюхали вкусности,отложили потомство.
У меня есть липучки,круглый год,с тех самых пор.
Но не все моли туда летят.
Я и так бдю,как увижу,там пылесосю, потому как они часто на потолке сидят .
У меня прям ритуал,утром,перед выходом на работу пройтись по квартире в поисках)
Я серьёзно задумалась про сетки на окна,но нам много надо будет и тогда не проветришь помещение так хорошо.
В общем, подумаю.
попробуй не брызгать на тесто.
Ты выпекаешь в форме или на камне?
Без сеток было вообще жуть. Стаями в то лето летали.
У нас сетки только на одной створке на каждом окне. И на балконе дверь - сетка.
Ночью под утро открываем те, части , что без сеток, чтобы сквозняком проветривалось .
Может они под утро уже устали и спать полетели🤷
Попробуй увеличить температуру и уменьшить время выпекания. И ещё можно сбрызнуть хлеб за минуту до окончания выпекания.
Попробую увеличить до 275. Это максимум в моей духовке.
брызганье не помогает. Уже пробовала. Сейчас единственное, что помогает немного уменьшить жёсткость корки, это
умывание горячего хлеба холодной водой и остывание под полотенцем.
Я тоже понять не могу. Но где-то мой косяк есть.
Изначально он отличный был. Поэтому и сохранила рецепт, пекла много раз.
А потом такая ерунда....
Нашла причину?
нп
Я тут поневоле немного поэкспериментировал с сухими дрожжами (забыл купить свежие). Тесто намного лучше поднимается, если их перед замешиванием активировать небольшим количеством сахара. Рецепт мой стандартный - модифицированный дарницкий на опаре.