Чебуреки
Всю ветку пересмотрела- у всех коричневые чебуреки( Какой секрет, даже не знаю...
тут кто к чему привык, видимо. Моя мама делает румяные и хрустящие, я к ним привыкла, мне так нравится. Собственно, это для меня одно из удовольствий в чебуреке. Второе - бульон в начинке)).
А насчет фото на ветке, то коричневые цвета на фото могут быть не совсем такими в реале. Мои, например, в реале не такие уж прям насквозь коричневые, лишь местами. Надо делать поправку на искажения. Даже в турецком видео свет немного разный (и везде плохой), но то есть намек на румяность, то потом чебурки вообще бледненькими выглядят. В общем, точно не известно, какие они получаются, но всё равно видно, что в среднем намного светлее, чем у нас тут почти у всех.
Насчет масла, нужно ли оно в чебуречном тесте?
я вообще неправильные делаю, рецепт выше приводила. Там есть бульк масла. Но если тему поизучать, не удивлюсь, что аутентичнее - без масла.
Кстати.на видео видно,что она раскатывает тесто и муки на готовом кругляше нет.Кусок теста на руке тонкое и без муки.В масле всегда горит мука,ее излишки.ВОТ ДУМАЮ это есть главный СЕкрет. надо грамотно и сухо и тонко катать,для тех кто не любит рыжих хрустящих чебуреков.
вот и я о том же, к чему в детстве привыкли, то и сейчас вкусно🤗
Вот нашла интересную статью с откровенным наездом на мою чебуречную)
https://history.wikireading.ru/255275
и совсем муки не надо? как по немецки такой коврик называется?
Silikonausrollmatte oder Backmatte oder...
https://www.google.com/search?client=firefox-b-ab&q=Siliko...
да.это я знаю.У меня есть,я активно ее пользую.
Но чебуреки не жарю😍но лепешки сырные и сырнотравяные пеку насухой тонкой сковороде.без масла.
вооот!
я вначале своим чебуреки
а потом из остатков теста себе с травой и/или творогом на сухой....это типо кутабы или янтыхи даже
с точкой дымления где-то 240 °C. Вам может показаться, что ваша кухня превратилась в кузницу, ну да, так оно и есть, искусство гастрономическое всегда ассоциировалось с жарким веселым огнем
и ножи тяжелые для рубки мяса!
и казан огромный....
ух!
Ленка, заводи чебуреки!))
ну к высоким температурам нам не привыкать
у меня когда -нибудь духовка взорвется,когда хлеб сажаю))
ну к высоким температурам нам не привыкать у меня когда -нибудь духовка взорвется,когда хлеб сажаю))
😂🙈
ой...серьёзная тема💪
Я ведь себя знаю...поеду, наемся и пройдет закал чебуречный)
Рецепты делю на 2 категории: 1.очень вкусные, хоть и нездоровые 2. Чуть менее вкусные, но в разы меньше жира
1 Получен от старой татарки в гастрономе. Вода, мука, масло, соль.
Стакан воды посолить до приятного вкуса, добавлять муку при вымешивании + 3-5 ст.л. масла - до получения необходимой консистенции теста (ну никогда не отмерял муку - сыпал по потребности).
Фарш лучше без мясорубки (острым ножом) до размеров горошины. Это удобно делать с мясом из морозилки, нарезаю пластинки (хорошо хлеборезкой), затем ножом два раза поперёк. Лука примерно 1/3 от мяса мелко покрошить, затем посолить/поперчить и растереть до пасты и в мясо. Очень не мешает побольше зелени - беру кориандр, петрушку, зелёный чеснок (я беру с грядки), мелко рубится и в мясо. В фарш обязательно добавить жидкости - можно воду, но лучше бульон. Обычно баранину в фарш, её кости - на бульон. Фарш должен быть полужидким, потому чебурек слепил и сразу в масло - иначе размокнет.
2. Идея теста получена от Сталика Ханкишиева. Вода, мука, соль, машинка для раскатывания лапши (без неё тяжело). Вода - 180-190г, муки 500г, соль по вкусу. Вымешивается это не в тесто (воды мало), а в труху. Труху ладонями (или ладошками - у кого что) сформировать в комок поплотнее, в пакетик закрыть и на несколько часов в тёплое место.
Затем по кускам пропускаем через машинку (это, по сути, вымешивание, которого руками не добиться). Прокрутили, уменьшили толщину, ещё раз и так до получения однородного теста. Оно не липнет, потому мука больше не нужна.
При работе не давать тесту подсыхать (я его держу закрытым, достаю только по потребности). Раскатали (до 6-7), нарезали заготовки, они дожны плотно лежать на рабочем столе, фарш кладём на внутреннюю сторону, т.к. верхняя подсыхает и чебурек вы не слепите.
Далее как в п.1
По второму рецепту у меня чебуреки ни разу не рвались при жарке.
Рекомендую вместо обычной муки испольковать твёрдую или манку из твёрдой пшеницы.
рецепты чебуреков все замечальные, но это видимо ностальгия по тому вкусу, когда в 90е жрать нечего было..
На Сталика канал подписана 👍
НП
чтобы чебуреки не имели темных пятен-надо масло nе жалеть, чебуреки должны утонуть и их старайтесь пару раз перевернуть
чтобы масло быстро не темнело-стараться муку при раскатке много не подсыпать
тесту дать подольше вылежаться
фарш разбавлять или бульоном или кипяченой водой
лука не жалеть-на полкило мяса-4-5 средние луковицы,кто любит лук везде, можно его не молоть,а просто тонко нашинковать.
вытаскивать готовый чебурек на бумажную салфетку
защипывать чебурек ТОЛьКО вилкой с ДВУХ сторон , ну для красоты можно и обрезать чуть по краю фигурным валиком или блюдечком-тогда чебурек никогда не потечет и не будет масло по стенам брызгать
не надо в тесто лить растительное масло, тогда чебурек не будет такой жирный, в классический чебурек идет мука, соль, кипяченная вода,
яйцы не добавляют- яйца делают чебуречное тесто жестким и толстым
настоящий чебурек делается большин по размеру-2 штуки на сковороду.но это все на любителя, я делаю размером 3 штуки на сковороде .
да, я знаю, всё вредно ))) шашлык вредно, кефира много вредно, масло вредно, и тд итп