Хлебная ветка
если с браным узором - ок. 4 часов, без узора - 2-3 часа.
те, которые толще - еще быстрее ☺. Но тонкие красивше 😎.
В среднем получается 1600 пробросов, около 10 пробросов в минуту при многоремизном тканье, с браным узором - дольше.
наверное времени уже много прошло,я не могу изменить мое первое сообщение чтобы добавить ссылки.
Поняла...странно)
Я сама вставлю марафон по закваске в свой 11 пост на первой странице, по крайней мере сразу можно найти.
С рецептами надо подумать как...
может другие посты отредактировать по рецептам? Те, которые на 1-ой странице...
имхо - нарушение рецепта (снизили количество воды) + недостояло + нарушение технологии формовки.
ссылочку на рецепт можно? Чтоб посмотреть, что там ☺
Основное правило- использовать муку точно по рецепту.
Если рецепт работает, значит импровизация сыграет не в вашу пользу.
Французская булка- этот пушистик ТОЛЬКО на белой муке! И тесто должно быть влажным- это нормально.
Учитесь формовать такое тесто.
Про хлебопечку можете забыть- она вам не вымесет тесто до необходимого развития клейковины, только руки или планетарный миксер.
Используйте рецепты с цельнозерновой мукой, с таким % содержанием, который вам необходим.
+100500
Сначала учимся так, чтоб с закрытыми глазами ночью спросонок наощупь определять по тесту рецепт - тогда уже можно переходить к импровизации. Либо, если хочется экспериментов, быть готовым к постоянным спотыканиям ☺
н.п.
Отредактировал на 1-ой странице свой 11 пост.
Вся информация для ясельной группы 😊🍞🥐🥖
Всем удачи! ✌💪
Девочки спасибо вам за ваши мастер-классы по выведению закваски на Зекова. Изучала несколько дней все посты, вот что получилось. Мой первый ржаной литовский😁 Очень вкусный
Это который литовский? Мякиш немного сыроват, наверное, резали еще горячим 😊, от нетерпления ☺?
По зекове - можно сделать закваску по рецепту (смесь пшеничной и цельнозерновой муки), а потом уже опару делать по желанию - пшеничную, цельнозерновую, ржаную... короче - любую.
Еще - делала на зекове безопарное пшеничное тесто для паровых булочек мантоу и вчера приготовила опарное сдобное тесто для беляшей - в обоих случаях зекова вела себя безукоризненно. Так что вполне можно заменять этой закваской дрожжи, причем 1:1, те если в рецепте сказано, что нужно 10 г свежих дрожжей - то брать это же количество зекова.
В сдобном тесте зекова просто расцветает ☺
