Хлебная ветка
слушай, тебе шашечки или ехать? ☺
Я тебе проверенный мной лично рецепт говорю. По инструкции я тоже делала, на такой закваске и по рецепту с хлебомолов получается рустикальный багет. Тоже хороший, но не парижский ☺. Парижский - на чистой пшеничной муке, без примесей. Я над ним три недели билась, пару килограмм муки извела, но добилась - и делюсь ☺
а я все возможные технологии пробовала - с холодной расстойкой, с опарой, без опары, с добавлением сухого фермента, без добавления, с цельнозерновой мукой, без нее. И все в различных комбинациях, с поиском наилучшего варианта. А когда холодная расстойка 21 час - то как-то время не растягивается 😂...
Перед последним вариантом вообще уже хотела плюнуть и больше не дергаться - и... получилось ☺... подарок за упорство ☺
спасибо! А если тесто дольше простоит в холодильнике, плохо?
смотря какая температура...
При 5 градусах думаю не проблема.
При 11 лучше нет)
я про дрожжи)
Мы же про французские багеты...
Замесил, в холодильник и чусс)
Багеты на закваске-это из области фантастики, для меня лично))
Чиабатта-ок.👍
у меня там никогда больше 5 не бывает, надо замесить тогда. Может что путнее испеку.
мне хотелось именно на закваске 😁... и я упертая, если что-то решила - то добью. Пусть даже и с отрицательным результатом ☺
гыыы, вы внизу самом багет боком не рассмотрели. Это блинчики. (
На фотке не видно))
Ну так надо учиться формовке теста, иначе будете печь блины🤗
формовку делала как там. Катала когда, были круглые. А потом......
какой рецепт? С дрожжами или с заквасок?
Тесто не подошло что ли?
Блины получаются только от неотформованного теста или тесто просто перестояло и опало(
Опишите ваши действия вкратце-что пошло не так...
по вашей ссылке. И стояло как в рецепте и делала как там описано. Даже не знаю, что не так пошло (
мистика(
Попробуйте еще, может в следующий раз получится...
Рецепт рабочий, всегда получается🍞🥖
им наверно жарко стало. При 30 градусах на кухне у меня тут и зефир не застыл толком, только в холодильнике и крем с маслом вчера странно себя вёл и макароны тоже. Но сладкая выпечка хоть получилась
тесто из пшеничной муки до 30!
Можно было время расстойки сократить на половину...как вариант.
В рецепте, 1 час до формовки( 30 минут хватит при такой жаре)
И после формовки 20 минут.
После холодильника они за это время не успеют перекиснуть и умереть))
Ржаное тесто хорошо переносит жару.
Удачи!