Хлебная ветка
🤤🤤
Я зимой шерстяным платком бабушкиным накрываю, когда тесто подходит)
Некоторые под пуховое одеяло миски засовывают))
Летом таких проблем нет.
Если жариша в квартире, то для ржаного теста вообще идеально.
Это для российской муки)
Тут высший сорт и первый-это еще понять что где))
Я кормлю свою 550.
Раскочегарить закваску можно цельнозерновой, то бишь реанимировать)
Смысл кормить ее грубого помола? Только если потом и печь из нее же хлеб, тогда имеет смысл.
уточню..
Я использую для белого и смешанного хлеба только пшеничная закваску. Опара ставить важно в таких же пропорциях соотношения муки, которая будет использоваться в тесте.
Соответственно, если вы собираетесь печь чисто цельнозерновой, то перекормите закваску хотя бы 2-3 раза до выпечки в цельнозерновую.
Светлый хлеб на ржаной закваске мне не нравится. Но это мой опыт и вкус. Вполне возможно вы нашли свои подходы к своей закваска.
Было бы интересно и ваш опыт послушать...
🌷🍞
нп
Готова ржаная зекова. Делается все по той же схеме, но во втором этапе количество воды нужно удвоить.
Получается вот такая красота
у меня опыта как такового еще нет) на ржанной закваске я пекла только бородинский один раз. Остальной хлеб пеку на пшеничной закваске. Закваску кормила мукой 550. Хлеб пеку в основном цельнозерновой или смешанный,но с большим процентом цельнозерновой муки. И то все по хлебомолам почти)) мне там более все понятно. Смотрела другие рецепты в интернете и для меня опять все темный лес.)) По хлебомолам я беру закваску 5-10 грамм для опары. В интернете по рецептам на опару надо по 50 , 100 и больше грамм закваски. И тут я опять зависла))