Почему в Германии нельзя взбить сметану?

Читаю на немецких форумах, пишут что сметану взбить нельзя и нужно добавлять желатин для густоты.
Вы используете Schmand oder Creme Fraiche для тортов?
Schlagsahne я в любом случае исключила, так как она по консистенции жидкая.

в смысле - жидкая... Сливки, они такие. А потом взбиваешь - и густые.
Я для сметанного крема беру Creme Fraiche+Saure Sahne+Schlagsahne и добавляю пакетик закрепителя для сливок. Ну и сах.пудру. Но я люблю, чтоб была кислинка, если этого не хотите - замените Saure Sahne на любую другую сметану или те же сливки.

а как загуститель по-немецки называеся? как выглядит пакетик этот?

а зачем сметану взбивать то? нет нормальных продуктов для этого в магазине?
Маскарпоне, сливки для взбивания...
Сметана для крема в торт -только в устарелых русских рецептах. Лет 20 назад я еще могла это понять (и то в России))

Sahnesteif
в любом магазине есть, разных фирм, там где всё для выпечки

спасибо большое!

Я взбиваю сметану без загустителя. Только отстаиваю ее в холодильнике не меньше 8 часов. Выкладиваю ее на полотенчико тонкое или марлю, на сито и в холодильник. Лишняя водичка стекает и остается воздушная сметана. Взбивается замечательно.
БЕру крем фреш. ПОследний раз брала сметану 30% в русском, взбилось еще лучше чем крем фреш.

Ну есть и разница в сливках (Schlagsahne) или Schmand по вкусу. Это 2 разных крема. Сливки они сладкие на вкус когда их собьеш, а сметана с кислинкой, кисло сладкий вкус. А сахара сыпешь в оба одинаково.

отвечу за себя))) маскарпоне мне жирно, только сливки - сладко)))

это и есть для взбивания взбивается на ура! Schlag - schlagen - бить, взбивать, то бишь сливки для взбивания!
всё остальное сделано из гомогенизированного молока
и поэтому не взбивается!

Викa
Сливки взбить можно, но для торта они не подходят. Они хорошо подойдут для виндбойтелей. И как сказала Inna Gu, по вкусу шлагзане сладкое.

А зачем так много всего смешиваете? Дает какой то хороший вкус или другие причины? И как смешиваете закрепитель с остальными компонентами?

В каком смысле, зачем - сметанный крем отлично пропитывает коржи, никакие сливки там и рядом не стояли. Он не приторный, очень вкусный торт получается, нежный, влажный. Автору - крем фрешь 30% и зауре зане 10% напополам.

что вы имеете в виду под "много" - по количеству - это 600 гр.крема, как раз на торт
А виды продуктов - ну так как то методом тыка получилось, и вкус и консистенция устроили.

А зауерзане не жидкое будет. Сегодня попробую смешаю

маскарпоне, взбитые сливки плюс магер кварк.
желатин добавляю.
почему бы его не добавитъ=?
хуже не будет.

как это для торта сливки не подходят а какие надо? горькие что-ли?
что за странные рецепты у вас?

Я использую Creme Fraiche для крема, никаких загустителей не добавляю, только сахар и ваниль. Сметана отдает влагу в коржи и становится густой, как крем, но для этого торт должен постоять пропитаться.

Вика, а для наполеона взбитые сливки подойдут? Не осядут? Я в свое время делала с масляным кремом (много лет назад), но тогда масло покупалось на развес и из середины куба (я не знаю почему, но бабушка советовала именно так).

Отвечу за Вику, ничего со сливками не произойдет, если они хорошо взбиты. Вот только наполеон невкусный будет, для наполеона, лучше всего заварной масляный крем. А по поводу масла из серединки, бабушка Ваша очень трепетно относилась, видимо, к выпечке, масло вообще очень принимает на себя запахи, и в креме тоже чувствуются посторонние запахи, поэтому и говорила, брать из серединки, куда запах не добрался.

Наполеон не пеку, не люблю. это не мой торт. Пробовала по разным рецептам, не нравится. помочь ничем не могу.

Я не Вика, но отвечу. Сливки для Наполеона не подойдут, так как они не пропитают коржи и будет просто слоеный торт со сливками. Для Наполеона (классического) нужен заварной крем.
Но в принципе, если хорошо взбить сливки, они не оседают.

наполеон делают с заварным кремом, а не со сливками...

Для сметанного крема взбиваю Schmand 24% , без всяких загустителей , на банку сметаны - примерно 1 ст.л. сахара, плюс пакетик ванильного сахара на весь крем.
Только надо брать frischer Schmand который в холодильнике стоит, тот что без холодильника у меня не взбивается.