Фарш позеленел

Дорогие форумчане,
Возможно вы в Германии дольше живете и уже имели опыт с местным фаршем.
Купили в Реале смешанный фарш. Был нормального цвета, ну и почти без запаха, то есть запаха мяса особо не было, но и неприятного не чувствовала.
Добавила потертую на терке луковицу (на пельмени) , фарш посерел. Поставила в холодильник, пока тесто готовила, так фарш еще и слегка позеленел за это время.
В общем, муж отобрал, выбросил -осталась без ужина я :D (мужу все равно, он вегетарианец)
Посоветуйте, может, это нормальное явление было для магазинного фарша.
В Украине имели опыт с домашним мясом, оно сохраняло нормальный цвет.....
Заранее благодарю!

фарш нормальный. а вот с луковицей что-то не то...

Фарш всегда меняет цвет от лука. Он всегда сереет, как бы мясо обесцвечивается, Вы первый раз котлеты-пельмени делаете?

Это абсолютно нормальное явление для любого фарша, если он не крупного помола.

Спасибо за ответы. Не первый, хотя я и , правда, начинающий повар, но, как упоминала, с домашним мясом фарш такой цвет не приобретал. Не знаю, может, и вид лука играет роль...

Нет лук тут ни причем, если мясо крупно помолото или лук не тертый, а нарезан мелко, то посерение не так заметно, сереет фарш скорее от лукового сока. Или, например, фарш сразу пускается в дело, то изменения цвета Вы и не заметите, но стоит только постоять, то луковый сок изменяет цвет фарша. Фарш в Германии довольно неплохой.

И это только начало вашего кулинарного путешествия по качеству и сравнению продуктов..

Еще раз спасибо, просветили. Буду осваивать тонкости местной кулинарии :)

Обнадёжили :D

оффтоп.
в Германии, что фарш, что само мясо - странные какие то, не такие как дома. мне одной так кажется?

мужа на фарш

Дома у всех разные...мне не приходилось жить, например, при своем хозяйстве, на Украине или в России, а покупной или просто перемолотый, из магазинного мяса, всегда меняет цвет от лука.

Нет, вы не одна такая.
Но, сейчас прибегут хозяйки с20-м стажем эмиграции и расскажут, что только здесь правильные продукты,
а ТАм - всё уано.

да ладно, он из лучших побуждений, страшно ему стало от вида продукта ))
А про местное мясо... надо привыкать. тут, я так понимаю, домашнего мяса не купить... или?

ну у меня тоже никогда своего хозяйства не было и не будет. ой, дома разные, магазины и рынки в Украине и России одинаковые) там мясо другое, а здесь оно, когда день полежит начинает приобретать какой то странный запах, да и фарш тоже какой то "необычный". очень скучаю по бабушкиным котлетам и пельменям))))

А они и не прибегут, потому что вопрос не в той ветке задан, вот модератор прийдет и перенесет и тогда уж...

зеленеет потому, что в купленом фарше есть соевый белок - крахмал.
домашний фарш - мясо прокрученное дома - не синеет и не зеленеет от лука - там нет крахмала.
в "дранниках" лук тоже синеет или зеленее, если очень крахмалистый картофель.!

Никогда не жила ни в России, ни на Украине.

всегда в Германии? тогда Вам меня не понять

идите на рынок и покупайте у колхозников, где проблэм?

Спасибо, что объяснили по сути. Буду знать. Придется откладывать на свою мясорубку..

ВЫ можете в боьшом магазине типа Реал или Едека подойти к прилавку и ткнуть на кусок мяса..Вам продавец его прокрутит при вас.
И тогда не нужно думать о домашней мясорубке
В любом турецком магазине кусок мяса превратят в фарш и сделают смешанный из говядины и баранины
И не будет там добавок в виде крахмала

В целом мясо стоит покупать в проверенных местах. При этом мясо в запаяном пластике имеет всякие примеси и ведёт себя соотвественно порой неожиданно. Туда мешают сою и воду, он поэтому и ужаривается в половину....

а что такое “домашнее мясо“?

бывают домашние животные, бывают дикие, так же и с мясом наверное).

это когда со свинкой и коровкой делил кров и пропитание, читал ей Пушкина и давал послушать Чайковского. а потом - ножиком коварно - чик!

Для вас других стран бывшего СССР не существует? Там тоже, если что, мясо было и есть.
Тут не проблема найти мясную био-лавку, выбрать куски мяса и мясник перекрутит их в фарш.

Спасибо, сама хотела то же самое спросить.

ну девушка не сказала, где она жила, а я телепатией не владею, уж простите. а чем другие страны бывш.СССР отличаются от Украины и России? факт в том, что для меня мясо, которое я ем сейчас в Германии совершенно другое, чем дома. для меня дом - и Украина, и Россия.

Ну хотябы культурой и традициями... Вы же не будите сравнивать например Украину и Грузию, или Белоруссию и Казахстан.
Где-то выращивают свинину и едят сало, где-то свинину хорошую найти с трудом можно, но зато баранины с курдюками завались... Везде тем более разные производители...

я согласна с вами на все сто!!!

да НЕ важно какая страна бывшего совка, главное, что НАШЕ мясо лучше немецкого!

неужели 20-30 евро такая сумма...на которую приходится откладывать..?..

к сожалению нормальная мясорубка стоит больше 100, дешёвая жуёт и ни черта не мелет

нп
Пришлось убрать безобразную перебранку. Не ссорьтесь из-за пустяков, девочки!

Это нормально для мяса из реала. Сколько с ними было скандалов по мясу вы просто не знаете.
Прежде всего берите и нюхайте. То что ваш фарш не пах мясом свидетельство того что мясо уже начало окисляться и в нем начался рост микробного числа (портиться) его обработали консервантом. Поэтому мясу искусственно придали мясной цвет. Потом этоттконсервант вступил викакую то реакцию с кислотой из лука. В любом случае такой продукт выбрасывать. Мне иногдаидаже в реве когда я говорю отрежьте от куска этот край он заветрился. Интеллигентно. Нет говорят это нормально. Я говорю что это не нормально и быстренько отрезают. Заветрился это И ЕСТЬ ИСПОРТИЛСЯ! На воздухе идет активное окисление и рост колоний микробов. Именно их жизнедеятельность и дает фаршу заветринный по бытовому вид.

прямо баррикадный клич

Советский прогрессивный паралич - самый прогрессивный паралич в мире!

Если только для фарша, то не нужна мясорубка. Просто не надо фасованый покупать. Он очень бысто портится, а сколько он там провалялся - неизвестно. В мясных отделах или лавках фарш впрок не заготавливают. Часто у них на витрине фарша немного или вообще нет, - тут же при покупателе перемалывают. Ничего туда не добавляют.

Именно так

Потому что уже в мясо добавлено
Иначе почему, и немолотое мясо пропадает в холодильнике за 2-3 дня?

[цитата]Сколько можно хранить мясо в холодильнике
Запомните, чем мельче мясо, тем быстрее оно испортится. Лучше всего и дольше сохраняются крупные куски мяса. Крупный кусок парного мяса можно хранить 1-2 дня в холодильнике, но не более 3. Третий день уже может испортить вам настроение и обед. Мясо порубленное (нарезанное кусочками или мясо в виде фарша), совершенно свежее можно хранить в холодильнике 1 день. Копченое мясо — около 10 дней, но не более 14. Если вы замариновали мясные кусочки, мясо вполне может простоять в маринаде сутки. Но лучше не передерживать, можно замариновать мясо на ночь и потом готовить. [цитата]
http://amamam.ru/srok-hraneniya-produktov-v-holodil-ni/
в холодильнике до 7 гр..Как может мясо там хранится больше дня.ну от силы 2х дней..При чем тут качество мяса..

Поищите напичканное консервантами, чтобы месяц хранилось и было как новое.

Когда берём свежее у бауера, то неделю лежит без каких либо изменений.

А его ненадо искать, любой дискаунт.

При том, что действительно свежее и чистое (без наполнителей, и прочей химии) мясо хранится достаточно долго.

Несмешите. Копчёное, даже без холодильника (в прохладном, затемнённом месте) способно до месяца лежать (а лучше висеть)
Мои источники не из интернета, а из личного длительного опыта содержания и убоя свиней.

Здравствуйте. мы все время в России держали скотину-свиньи гуси куры утки и всегда когда делали фарш при добавлении лука он всегда серел да и вообще постояв теряет цвет. Только кто в деревне родился и держал скотину знают что мясо всегда меняет цвет. если конечно только сразу свежатину не в морозилку засунуть.насчет позеленеть с этим не сталкивалась

зелёный и даже синим и фиолет0вым может отливать под галогенками и шпарлампами сама раз так напугалась, вынесла под нормальный свет, всё нормально