Рецепты с черемшой (Bärlauch)

Подскажите, пожалуйста, рецепты с черемшой? А то тут сводили знакомые в лес, набрали с жадности черемши, чтоб на всю жизнь хватило. Частично раздам, частично заморожу. Но с черемшой никогда ничего не делала. Гугль не забанил, но хочется у местных знатаков узнать уже проверенные рецепты.

можно приготовить салат с вареным яйцом+черемша+майонез

зелёные щи, мои родственники набрав у меня делают салаты, в мясо добавляют. Я супец варю.

а я ее просто режу, толку толкушкой, добавляю соль , майонез или сметану, вкуснота , особенно с хлебушком и отварной картошечкой

тупо перемалываете с небольшим солью, немного ом
и храните в холодильнике-хоть на хлеб, хоть в соус, хоть в фарш на манты/чебуреки/хычины или просто в салат
часть можно кубиками заморозить, тагда вообще можно ни соли ни масла не добавлять
при переработке объём оооочен уменьшаеться

Можно сделать масло с черемшой. Порубить мелко, смешать со сливочным маслом комнатной температуры и морской солью по вкусу. Сформировать брусочки и в холодильник, можно заморозить, держится полгода свободно, только плотно завернуть в мешочек, иначе возьмет запах морозилки.
К мясу-гриль, спарже или на хлебушек в самый раз.

песто можно сделать(если это листья черемши) -орешки, пармезан, оливковое масло, соль, черемша - все перемолоть , в банки и готово(в холодильнике до полугода у меня стояло, может и дольше можно).
Если черемша стеблями - то можно замариновать - очень коротко отварить(или бланшировать- больше подходит), залить рассолом - вода, соль, сахар, уксус. И на пару дней в холодильник(или закрыть банки- тогда можно долго хранить). Поедается с раст.маслом и по желанию уксусом(получается похоже на маринованые стрелки чеснока)

Недавно щи из нее варила. Мелко порезала, катрошку помяла. В следующий раз еще яйцо туда положу, как в щи из щавеля.
Один раз сварганила русско-сицилианский гибрид - щи из щавеля с анчоусами. Теперь попробую то же самое с черемшой. Анчоусы мне больше всего нравятся от Диттмана в соли в высоких баночках. Анчоусы мелко порезать и на водяной бане деревянной лопаткой размять в кашицу. Заклаывать в уже готовые щи. Варить анчоусы не надо. Они уже готовы к употребелнию.

Крем суп. Со сливками. Ммм... На него много уйдет. На бульоне или просто на воде. На бульоне вкуснее. Можно мотивам вишисуаза. Ну или хоть по какому рецепту. Я брал из инета всегда разные, все вкусно. У меня черемши рядом с домом - хоть косой коси, наелся уже, а раньше везде ее. Что лишнее - в заморозку. Перебрать, перемыть, подсушить, чтоб без воды, в пакеты и в морозилку. Как замерзнет, пакет размять, чтоб все поломалось на мелкие кусочки, потом добавлять везде. Мой любимый салат: черемшу порезать, пару вареных яиц размять или тоже нарезать (я люблю размять вилкой), сметана (пожирнее - повкуснее), соль. Все.

нп
а речь сейчас идет именно о листьях черемши

или о "стеблях"?

Всем спасибо за рецепты, всё буду пробовать. Если есть ещё, давайте.

В моём случае речь идёт о листьях.

Ещё вопрос про помывочные работы. Я тут пару часов её мыла, сушила ( это самый сложный процесс оказался) и резала. Как её высушить попроще, если объёмы большие? Просто на стол не разложить 3 больших пакета. Мокрая она, наверно, плохо заморозится.

Чтоб вы знали есть нормы для собирания. Если что вас оштрафуют.

один раз я испекла хлеб с черемшой- это было офигенно вкусно! рецепт нашла в немецком журнале Лиза. но не переписала. но если задать в поиске baerlauch brot то думаю найдется рецептик
как сезон будет, появятся кулинарные журналы с рецептами

уже сезон, на той неделе в лидле уже была черемша.

вопрос всем, кто лесную черемшу сырой упетребляет:
меня напугали лисьим цепнем, надо варить, а сырая мне больше по-вкусу. так и мучаюсь (Фило-тесто + Черемша + Брынза = вкуснее, чем со шпинатом на наш вкус, это для ТС)
так можно или нет?? у нас ее сейчас тоже косой можно, но если не свежей, то я и не хочу...
Спасибо!

Меня как-то с пару лет застращали, стал я искать эти нормы. Подробностей уже не помню, но у нас в Саксонии ничего по этому поводу не нашел, где-то нельзя было собирать только в коммерческих целях, но никаких общих запретов или норм я так и не сумел найти. У нас тут часто вижу, народец кверху задами в парках стоит. Кульки тащат довольно внушительные.

Я ее в прошлые годы объелся в любом виде, в этом уже не лезет, а для отца надрал, он из свежей салат делал, все ок.

Бешенство, поэтому только термообработка.

да, из леса можно такое принести, опасно

Я тоже стал замечать, что мне иногда кому-нибудь в глотку вцепиться охота. Это оно? А если серьезно, то когда не знаешь обо всяких опасностях, то так хорошо и спокойно живется... Облепиху собираешь - немцы кричат "giftig!" В лес собираешься... Клещи опасные... Грибы - ботулизм... Яблоки, черешня и проч. на деревьях пропадает, если кто-то рвет, то 100% "русские". При этом немцы спокойно трескают свой Schweinemett, и не парятся. Ну и все в таком духе. Я какой-то период так всего боялся... А сейчас плевать. Будь, что будет...

Забыла написать. Когда щи из черемши варила, в холодильнике по-сиротски лежало пол огурца. Чтоб добро не пропадало, порезала его кубиками и в конце варки в щи закинула. К черемше он хорошо подошел.

Салат -черемша+яйцо вар.+картошка вар.+помидор+масло подсолн.

Кр-сть - сестр. тал-та!

Ну от клеща прививки есть. А вот паразит от лис правда опасный, печень разрушает, а когда это находят, уже совсем всё плохо. А облепиха то что, почему яд?
Пусть свой метт едят. Я мужу запретила эту гадость есть. А то на работе бывает приносили. Рассказала, что там бывает, он сам сказал, что такое больше не ест.

А я знаю? У меня такое подозрение, что для основной массы тутошних почитателей "Bild"-а, поедателей сырого свиного фарша и горелых жирных свиных колбасок с полуфабрикатными булочками все "гифтиг", что не из магазина.
На меня на работе смотрят как на чудо диковинное заморское, когда я на завтрак в 9.00 ем фруктовый салат с куском домашнего цельнозернового хлеба, а на обед в 12.00 геркулес с сухофруктами и орехами. Сами едят эти ужасные размороженные непропеченные булки из полиэтилена с маргарином и копченой колбасой, тот же сырой свиной фарш - и это все нормально.
упд... О, пфаннкухены еще забыл... Кто-то принесет, зовут, типа, Ойген, иди, там пфаннкухен... Как это можно вообще в себя пихать? Отфритюренный такой с хороший кулак круглый шмат дрожжевого теста, присыпанный сахарной пудрой... Я смотрю на него с ужасом, а кто-то еще причмокивает и за вторым тянется...

Олодоблины что ли жарят?

ето у меня издержки профессии-начинала телеграфисткой-навсегда осталосъ. Еше голос (громко,четко )-надо было по селектору телеграммы передаватъ.

Не знаю, что это, как берлинер, только повидла внутри я там не нашел...

У меня есть знакомая преподавательница, так она всегда разговаривает, как с трибуны выступает.

их можно легко на форумах вычислитъ - пишут грамотно, дойтлих (?), несколъко раз терпеливо повторяют,не ловятся на провокации.

пишут подробно-так .

Зануды, в общем.
П.С. Ладно, надо завязывать, а то сейчас появится зеленый дядька с усами, и "дойтлихь" нам напомнит, что мы нарушаем правила, что мы на кулинарном форуме, мы флудим, попросит нас вернуться к обсуждаемой теме или выйти вон. Ну или сразу и без лишних слов выведет за ухо из класса, если у него плохое настроение.

Такс, да это пончик был. В восточных землях берлинеры почему то пфанкухеном зовут. Мой муж их тоже так обзывает.

хех....у нас кизил, тутовник , а так же сливу/алычу турки первые обдирают
хорошо, что хоть черёмуху не жалуют)))

Я обдираю ежевику-и из неё варенье варю. Желающих полазить в колючих кустах более не наблюдала. Ну и бузину заодно собираю-здесь по моему только я знаю что это такое.

Пончик? Точно, он. При слове пончик я представляю себе такой небольшой фритюрный бублик. Ну да не суть.

голундер у нас тут дети объедают быстро
а ежевику да, тоже обдирают, и немцы, кстати, тоже))))

если булик, то это уже пышка, а не пончик!

Холлундер то они знают, а вот то, что он у них везде растёт-не видят!

В смысле? Где здесь? У Вас в городе/деревне???
У нас за городом и вдоль по райну целые поля высажены, холундер свежий в коктейьль-барах в сезон бывает в некоторых коктейлях, в ресторанах в выпечке(у нас маффины с бузиной пекут на бранш)...Вина и ликёры из бузины. Прекрасно она всем знакома.
Знаю немцев и бузину вокруг своих дачь, и дикую сливу собирают.

См. выше. Дюссельдорфские не собирают. Ни бузину, ни ежевику. Всё мне достаётся!

Ясно... Странные дюсельдорфцы.
У нас не знают такую ягоду как- ирга(Felsenbirnen). Я всю обдираю. Жаль плодоносит через год.

Я тоже не знаю... У нас её не видела вообще. А куда её применяют?

Ну например в Каз. варили варенье, морсы итд. Я в основном как колорадский жук-просто обьедаю.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%C8%F0%E3%E0

Ни в Одессе, ни в Смоленске, ни здесь её не видела никогда. Видимо климат не тот.

хм...у нас ежегодно иргой питаюсь, благо в округе её много)))

просто не туда смотришь;)

Даааа?? Это ж надо... Ну да ладно... Я в сортах этого гхм... дела не разбираюсь...

Вы нарушаете правила, что вы на кулинарном форуме, вы флудите, прошу вас вернуться к обсуждаемой теме или выйти вон...

В Петербурге говорили пышка, а в Москве - пончик.

или с томатом и подсолнечным маслом тоже объёдение.

Наша дачная коринка каждый год плодоносит. Только птички бывает быстро объедают.
Я только недавно узнала, что то, что у нас коринкой называют, оказывается еще и ирга. Еще 3 куста растут рядом с домом, но в метре дорога. Такую ж нельзя собирать?

У нас год цветёт + пара ягод и всё, а год дерево обсыпано.

Не желательно...
Я в детстве алычу, смородину, дикие ранетки и что только ещё не собирала рядом с железнодорожными путями или дорогой. Сейчас конечно нет. ))

кста коринка сушеная в магазинах есть, рядом с изюмом лежит;)

Пирожки с черемшой и яйцом (как с зеленым луком и яйцом) очень вкусные.
Салат: свежая порезанная мелко черемшой, обильно заправленная сметаной. Подаётся к дымящемуся отварному картофелю

а где ее собирают?

в лесу)))

Сделала так же в этом году. На мясо гриль такое масло самое то

Я делаю песто из черемши и потом лопаем его с ньокки. Вкусно.

Сегодня третий (и последний) раз за неделю песто делала. Мне даже спагетти не нужны, я песто и так могу есть - ложками. Только вот печалька - на “нашем“ лугу черемша уже вовсю цветет, теперь год ждать.
А рецепт песто предельно прост: 100 г - травки, 50 г - кедровых орешков поджаренных, 50 г - пармезана, сахара - щепотку, соли, перца и оливкового масла - по вкусу (может 100 г, а может 200...), и немножко лимонного сока (по-моему, кислинка не помешает). Все в блендере размолоть.
Можно есть со спагетти, можно с Bandnudeln, я люблю с жареными креветками, а еще лучше - ложкой! И даже без хлеба...

Ну вот классическое песто из базилика ложкой то можно, а из черемши то, чем заливать пожар то потом? остро блин.

С ньокками как-то не очень остро. Но пахнет. В обед лучше не есть, если после обеда важные встречи есть.

хех, я тоже своё а-ля песто ложкой
только я упрощаю состав-добавляю только соль и оливковое масло)
ну и замораживаю порезанный, чтоб потом в готовые блюда в течении года можно добавлять было или в выпечку;)

А в чем замораживаешь? В пакетах, в коробочках? У меня вся морозилка черемшой провоняла, как только не упаковывала.
Я тоже раньше замораживала, зимой напополам со свежим базиликом песто делала.

в Дюссельдорфе точно ирга есть, и часто

Я такой с рукколой делаю и базиликом.