Хотелось бы в понедельник сделать шашлык.
Если сегодня купить мясо и замариновать, доживёт ли оно в холодильнике до понедельника? Получается 2-е суток.

Можно. Чеснок, соль, черный перец. Больше ничего не надо. Через сутки перемешать и снова под гнет.

Доживет. Ничего ему не будет. Давно как-то собирались большой компанией на дачу, намариновали ведро мяса, а погода испортилась. Дня три дождь лил, а мясо в холодильнике стояло. Потом все чудесно съели. Маринад был то ли вино с луком, то ли уксус с луком, уже не помню.

Если это свинина то не стоит, за двое суток мясо просто сварится, будет мягкое
но без вкусное.
Если мясо свежее оно спокойно пролежит в холодильнике до завтрашнего вечера и даже
до послезавтрешнего утра. Чтобы не переживать устоновите темп. в холодильнике +4.

Честно говоря от Вас не ожидал.

Да перестаньте... Вопрос был, не как сделать идеальный шашлык. Вопрос - можно? Ответ - можно...

Ну в таком случае зачем вообще изгаляца и заморачиватся, в магазинах продаётся
огромное количество разнообразного маринованного мяса разных расцветок в разных
пакетах, разнх вкусов и сроком годности до осени.

Так это смотря на чем мариновать. Если легкий маринад, без уксуса, то не сварится. На сметане например или пиве. Либо просто лук, зелень, специи, а уже в понедельник немного уксуса или вина плеснуть.

Смотря что за мясо (свинина, баранина, говядина, телятина) и где куплено (магазин или мясной базар).
Если мясо парное охлаждённое, то достаточно замариновать его на часа три-четыре, если размороженное, то можно и сутки продержать.
Никакого чеснока и уксуса... пару головок репчатого лука (в блендере), чёрный молотый перец, мелко нашинкованная кинза, свежие томаты (в блендере), солим примерно за час-полтора до приготовления шашлыка.
Если мясо не парное, то можно добавить и майонеза, от хорошо размягчает...

Ты сначала попробуй а потом говори. Диванные эксперты порой достают здесь.

можно еще много рубленой зелени добавить

Тоже первый раз слышу про чеснок в шашлыке. Вкусно наверное

А про турецкий шашлык с мятой и кардамомом слышали? Или французский с лавандой и розмарином?
Мясо на шампурах и на огне -интернациональное блюдо. Маринадов очень много.

Что тут пробовать? Для меня свинина 10 часов маринада это уже переваренное мясо.
Максимум сутки для хреновой говядины могу допустить.
Для маринада использую лук, зира, соль, перец, иногда кариандар.

[цитата]Так это смотря на чем мариновать. Если легкий маринад, без уксуса, то не сварится. На сметане например или пиве. Либо просто лук, зелень, специи, а уже в понедельник немного уксуса или вина плеснуть.[цитата]
Уксус, вино, майонез, сметана, выжатые киви, лимон, помидор, это всё для меня шашлык а ля по русски
когда все упились и уже всё равно какое мясо.

Шашлык по=афгански: буттермильх, два-три зубчика чеснока, соевый соус, перец, лук - маринуется за ночь. После этого уже можно жарить на гриле. Но можно и сутки мариновать, и двое суток, только переворачивать не забывайте...

Убери лук и мясо спокойно будет стоять два дня. Т.е. Можно мариновать два дня.
С вот с киви маринуется за два часа, за ночь будет туалетная бумага. Да.
С луком лично я напр. вообще не мариную. Но это дело вкуса, если кому нравится, пожалуйста.
Сейчас я мариную несколько сортов (гов,бар,свин,индейка) с гранатовым сиропом, кардамон, мята, зубчик чеснока, черный перец, соль. Вперемешку на шампур и на угли. Раньше делал отдельно, но сейчас лень.

Раньше когда были молодые по всякому над мясом изголялись, да и мяса выбора большого не было какое поподалось
такое и ели, говядина с мясокомбината, саракульская баранина, блочное мясо, куры синюшные, тогда всякие способы
маринада использовались, а сейчас с мясом проблем нет, поперчил ,посолил, зиры растёр немного, лук крупно нарезанный
рукой выжал, перемешал и через 4-5 часов на шампуры, один запах чего стоит, мясо вроде как свежее и при том сочное
и нежное. А после долгой мариновки мясо мягкое вкус специй есть а вкуса мяса нет.

На базаре в Узбекистане маринуют час два в семенах кориандра. Но это не значит, что нет других способов. В гранатовом сиропе с травами за ночь вкус мяса никуда не денется, скорее наоборот.

Про гронатовый сироп слышал но ни когда не пробовал. Про два часа в семенах кореандра ни когда не
слыхал. А вот как маринуют чайханщики в Узбекистане видел и сам пробовал, очень крепкий чефир
( такой что даже глоток не сделаеш) и через 7-8 часов даже саракулька будет во рту таять а вкус
курдюк и специи сгладит.