Помогите выбрать ножи

Добрый вечер,
нужно ножи менять, однако. Ума не приложу какие купить. Режу овощи, сыр, рыбу.
Смотрела масс-маркет типа WMF и zwilling - ничего не впечатлило.
Впечатлили ножи из японской стали. Есть ли у кого-то опыт использования этих ножей? Интересует "живой" опыт, а не безликие отзывы на сайтах.
Всем ответившим - мерси.

Отношусь к бытовым предметам без фанатизма. Купила набор ножей "Zwilling", не дорогие. Прекрасно справляюсь и с рыбой и с курицей, "волнистый" ножичек хорош для хлеба. Разница со старыми(простыми не фирменными) ножами ощутима в лучшую сторону. Точилку тоже от них купила, точу по-надобности, но не часто...
У меня такие и парочку ещё отдельно докупила.http://shop-de.zwilling.com/de_de/messer/kategorien/messersets/220.html

У меня есть небольшой опыт с японскими kai shun kaji: KDM 0006, 0009 (кузнечная работа). И Kai shun DM 0701 (серийный выпуск).
Отличные в работе ножи, приносящие удовольствие от работы с ними. Точить и править надо на камне, но за пять минут этого не сделать. Поэтому не для всех подходят

Мне не нравится развесовка этих ножей, а еще они плохо лежат в руке. У меня ладошка маленькая, неудобно.

Точить ножи это не проблема, а медитация
Спасибо.

Ну если так, то тебе подойдут. Бери, если нравятся и денег не жалко. до помидора дотронулся ножом и 5мм провел, а остальное, до доски, нож сам делает от земного притяжения.

Ммммм

Jep.

я отказалась от ножей..с такой ручкой с заклепками..
со временем они расшатываются..

Советую эту ветку почитать:
http://popgun.ru/viewtopic.php?f=364&t=380189&sid=0551f9e3e766a79340a216fc4e9bfc01
Перед Новым Годом эти ножи пришли:
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKICarboNextSeries.html
KC-1 и KC-3
Очень доволен. Долго держат заточку и не ржавеют.
Удобны в руке, стильно выглядят. Sind robust.
Точу на водном камне (1000), поддерживаю остроту
на ремне с пастой.
Советую ещё на эти обратить внимание:
http://www.japanesechefsknife.com/ProMSeries.html#ProM

А нам нравятся от zwilling, 5 лет в ходу и режут как новые!

Мне zwilling в руку не "ложатся". Да и легкие они. Короче - не мое :)

А как они по весу?

МОжно я в этой темке тоже спрошу, чтобы новую не заводить?
Муж нечаянно поломал один нож из моего любимейшего набора. самый ходовой к тому же. Надо покупать новый. Вот и сам вопрос: какие КЕРАМИЧЕСКИЕ ножи хорошие?

А что такое развесовка и для чего это важно? Я так глубоко не увлекаюсь, рука у меня 6.5 , мне нормально. Да я особо много не суечусь на кухне.

"Развесовка" это по-правльному балансировка. Соотношения веса лезвия к весу рукоятки.
Балансировку можно разделить на 3 категории:
1. центр тяжести смещён в сторону рукояти относительно геометрического центра (к этому типу относится подавляющее большинство ножей);
2. центр тяжести совпадает с геометрическим центром (такой нож называют сбалансированным);
3. центр тяжести смещён в сторону лезвия;
И вот у Цвиллинг мне она не нравится. Там очень лёгкая рукоятка.
Это важно, лично мне, для удобства пользования. Я люблю тяжелые ножи, с тяжелой рукояткой.
Я тоже не суечусь, я готовить люблю

Да, я его понимаю. Когда бьешь ножом и попадаешь в кость, то сильно отдает в руку - неприятное ощущение. Предпочитаю пистолет...

Что это за такие ножи, что ржавели? Видимо самодельные....

Вы просто ассортимент Цвиллинга не знаете, это я как живущая рядом с фабрикой говорю, но Драйцак ещё интереснее по ассортименту и приятнее по ценам
http://www.wuesthof.com/germany/index.jsp

Спасибо, по Вашей ссылке интересные ножи.
Конечно я не знаю вес ассортимент Цвиллинга
Именно поэтому и обратилась за советом.

Я как то никогда не обращала на это внимания...Может в сравнении и придёт понимание, но пока для меня играет роль "острости" лезвия. Где бы попрактиковать свои ощущения?

я сама не люблю классические ножи из обычной стали, мне нравятся молибденовые - лёгкие и точить не надо, вот так сталь выглядит

Тогда посоветуй пистолет хотя бы уж

Мне очень нравятся ножи Роберт Хердер, как на фото Галины1954.
Это Solinger Dünnschliff Messer.
Я был в июле 2006 года в музее немецкого клинка, в Золингине, и нам порекомдовали экскурсию в мануфактуру Роберт Хердер. С тех пор я и полюбил эти ножи. Лежат в руке очень удобно благодоря деревянным ручкам, очень острые, но ими нельзя резать кости. Я в одно время пытался делать сам ножи из клапанов, из так называемой медицинской стали, из 20Х13, но после того как, посмотрел работу Мастеров, желание делать ножи пропало. Здесь фильм о Мастере Wilfried Fehrekampf, я наблюдал за его работой, разговаривал с ним, меня он очень впечатлил.

отличный фильм! Вот сколько такой нож должен стоить - ручная работа! А в Цвиллинге только автоматы стоят.

Ну обьясните мне, зачем такой нож на кухне - ему место в музее или на выставке...Ну или денег много Есть же разумные пределы? Или, как это называется цена-качество.

Стоят они не запредельно, но ОНИ того стоят.
www.amazon.de/s/ref=nb_sb_ss_c_0_6?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C...

Спасибо, действительно очень приемлимые цены.

Какой-нить "японец" за пару тыщ евро вполне ржавеет ;)

Потому что - это высокоуглеродистые стали.

Эти ножи ни за что не ручная работа кузнеца из Золинген. Серийная штамповка скорее всего. Те ножи, которые мастер сам делает стоят самое малое от двух сотень.

Он не кузнец, он шлифовальщик.

Клипы не смотрел, я думал он ножи делает.
Свои ножи тоже шлифовальшику хочу отправить, что бы правильно наточил. На год хватает, тока править надо.
www.scheren-messerschleiferei.de/preise-fuers-scheren-und-messer-schleife...

шлифовальщику лучше новые давать.

Не, старые и тупые. Для этого он в принципе и нужен.

вопрос, возьмётся ли он

Не понял, ты ничего не путаешь? Это же его хлеб - точить ножи. Я даже ссылку на прейскурант привел.

вроде ты мужчина, не я)) не в курсе, как тяжело править нож после неправильной заточки, в некоторых случаях вообще невозможно.

Я сдаюсь. Я не понимаю что ты имеешь ввиду. Ножи отправляются профессионалам с столетним стажем на заточку. В чем проблема? Правь затем сколько влезет. А как затупится можно снова отправить на заточьку. Стоит к томуде копейки - 30 центов сантиметр.

я поняла, что ты меня не понимаешь).

я бы ван посоветовала близнецы так и называются цвиллинге все их хвалят.

Вы бы мне посоветовали близнецы?)) Я бы Вам посоветовала ветку сначала прочитать.

шлифовщику, так правильней

Шлифовщику, так правильней. - а так ещё правильней.

это слова синонимы

Что это за такие ножи, что ржавели? Видимо самодельные....
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
эти не самодельные.
Ножи из ржавеющей стали острее чем из нержавейки, дольше держат остроту и легче точатся.
Например немецкие ножи фирмы Windmühlen славятся своей остротой и стоят довольно
дёшево. Профессиональные японские кухонные ножи тоже как правило сделаны из ржавейки.

Кстати, у родителей были самодельные ножи из очень темной стали (графитового цвета). На них появлялась ржавчина, если их забывали в мокрой сушилке, но они были острые как бритвы.
Я больше никогда таких ножей не видела.

Купил три штуки. Посмотрим че за зверь.

Скорее всего это немецкие Windmühlen-Messer из ржавейки были. Они дешёвые и неказизтые.
У меня на кухне маленький, как на картинке выше, есть. Он очень острый, но быстро тупится
но и очень быстро (использую Wetzeisen) точится. Уже лет 8 ему. Все в первуыу очередь
его пользуют, хотя есть много лучшие ножи.

первый ножик думаю неплох будет, а два других мения чем за 10€ чет не веритса что чет путнее будет

Нет, это не были немецкие ножи. Во первых моя семья никак не была связана с Германией и в советские времена взять немецкие ножи было просто неоткуда. Во вторых они были как-будто самодельные, без клейма. Я думаю, может отцу на заводе кто-то сделал...

Зачем тебе столько ножей? :) Вопрос риторический, у самого вечно руки чешутся на очередной, хотя у меня их уже больше, чем это действительно необходимо. :)

У меня Накири из нержавейки,
а эта из углеродистой стали должна быть лучше
[/url]


Ручка на картинке из вишни, её надо перед использованием обмыть тёплой водой как написано в инструкции, протереть нож (протирать осторожно, я первый раз об угол порезал полотенце, даже не заметил как) и пользоваться. В руке лежит очень удобно.
Два других овощных ножа я не знаю Это Х.Хердер из Золингена я полагаю тоже хороши, а Накири Роберт Хердер из Золингена.
Как писал раньше, кости резать нельзя и резать на деревянной доске. Жена взяла резать мороженную горбушу и маленько замяла лезвие.
Удачи на кухне.

Люди, большое вам спасбо. Вы помогли мне вспомнить и понять, чего я хочу. И плюс, заставили глубже покопаться в интересующем вопросе.
Ура товарищи, ура!!!!

зверь отличный, главное - не точить!

Меня бы форма такая не устроила. Мне нравится сантоку форма.

Я ими всеми пользуюсь. За исключением военных, те валяются просто. Но больше их не беру.
Накири у меня еще небыло, хочу попробовать, а дорогой сразу не хотелось бы брать. Не знаю буду ли им пользоваться. Маленькие ножи для чистки лука взял до кучи, на сдачу. Они их двоих за червонец с доставкой уговаривают.

Мне тоже, но сантоку у меня уже есть.

Морковка на видео вареная?

Не знаю, это не моё видео.

ножи пришли.
купил все конечно из за Накири. ну что сказать, на вид и на ощупь ширпотреб. качество рукоятки среднее, хотя на ощупь дерево приятно лежит в руке. железный стержень ножа доходит только до середины рукоятки (из экономии наверное) и закреплен там спереди тремя заклепками. мне кажется что при такой конструкции ручка, при интенсивном использовании, не продержится долго.
в целом нож очень легкий, кому-то это плюс, по-мне так не очень, я его не чувствую. к тому же центр тяжести далеко впереди, что неудобно т.к. нож тянет вперед из руки. так что надо держать всегда крепко.

я думал, острота ножа будет умопомрачительной, а его еще править и править надо. то видео сверху или фейк или нож точили до этого у профи.
в общем первое впечатление в принципе нормальное, качество и исполнение полностью соответствует цене в 50 евро. надеюсь на кухне нож зарекомендует себя с хорошей стороны.
подытожив ветку, нужно сказать, что
те, кто противопоставляет эти ножи японским, еще никогда не пользовался хорошим японским ножом. не в обиду ;)

нда уж.... обидно конечно, это не нож если его еще после покупки нада править!

может это гадкий утенок, который скоро будет моим любимым инструментом на кухне. дадим ему шанс?

Японским ножам роберт хердер никто не противопоставляет, об этом даже говорит производитель этих ножей:


людям верить надо

Доверяй, но проверяй

после раскажи по честному как они и чего,тупятса ли быстро,точатса ли легко,ржавеют ли оч сильно если им яблоко отрезать и на полчаса оставить не вытерая...