Рецепт плиззззз... Особенно интересуют специи.
Я кста всегда чахохбили без богарского перца готовила, только много лука и помидор, а в нете в основном рецепты с перцем.
У меня сейчас тоже помидорная кулинарная полоса. Хочется чахохбили, но чтобы супер ароматно было.

ты знаешь, я сначала тоже кучу рецептов перелопатила и в итоге остановилась на самом приятном мне варианте. т.е. сделала сама себе рецепт из сотни "проверенных" и "как у мамы"
готовлю это блюдо практически без специй, говорю же - оно у меня летнее :)
главное условие для моего чахохбили - свежие, спелые овощи и много зелени.
мне хватает и вкуса, и аромата.
готовлю так.
мне нужно:
курица.
много лука (беру штук 5-6 крупных, больше всего нра белый салатный)
много спелых, сладких помидор. опять же штук 7 больших, если средние или мелкие - в зависимости от размера.
много свежей зелени (у нас на рынке и в русском очень ароматная продается, огромными пучками).
т.е. действительно много. чаще всего у меня это петрушка или кинза и базилик, лучше всего фиолетовый.
чеснок.1 небольшая головка. стараюсь брать молодой или розовый.
соль, перец.
можно взять уцко-сунели, или же добавить грубо давленных семян кориандра и горчицы, можно 4-5 бульков красного сухого, но это все уже про чье-то другое блюдо, в моем летнем нет места для посторонних вкусов.
только птица, овощи и зелень.
курицу (кому надо чтоб как у "настоящей мамы") или окорочка (кому лениво заморачиваться с разделкой птички) обжарить на сухой сковороде, на небольшом огне.
обжарить хорошо, не спеша, сначала шкуркой вниз, чтоб вытопить немного жира, после можно прибавить огонь. до хорошей такой золотой корочки с обеих сторон.
добавить лук нарезанный перьями (по меридиану, как говорят), соль-перец, закрыть крышку.
готовить на среднем огне под крышкой, чтобы продукты пустили соки. курица должна тушиться в своем и луковом соках. на всех этапах приготовления не нужно ни грамма жира и ни капли жидкости, это важно.
периодически открывать крышку и мешать, чтобы выпустить лишний пар.
лук не должен зажариться.
в тот момент, когда лук стал прозрачным и вот-вот начнет поджариваться добавляю нарезанные как попало помидоры. иногда со шкуркой, чаще без.
закрываю крышкой сотейник и ухожу, иногда возвращаюсь помешать, выпустить немного пара (очень много жидкости получается, приходится подглядывать за процессом).
готовится на маленьком огне, долго. минут 40 точно.
пока лук с помидорами не соединится в соус, а курицу можно будет есть "губами".
в конце пробую на соль, если нужно добавляю немного сахара для баланса.
кладу относительно крупно порезанную зелень и чеснок. убираю сотейник с огня и по тарелкам.
вот так. писать дольше, чем готовить :)
получается очень. вкусно, ароматно и по-летнему

Пасиб. именно эта часть интетесовала. Семена горчицы-классная идея.
Пока читала, чуть слюной не захлебнулась. Давно уже хотела чахохбили. На днях буду готовить.
Кста, смотрю на форуме всё больше людей розовый чеснок используют

ну вот. а я как всегда с простыней
да, с горчицей классно.
я много вариантов перепробовала и для себя остановилась на самом простом, без специй.
зимой добавляю всякие разные, нра еще с красным чилийским (тогда петрушка) или гранатовым соком (здесь кинза).
а летом, пока сезон, стараюсь получить максимум вкуса из овощей и свежей зелени.
а розовый чеснок хорош, мягкий, ароматный чего же его не использовать :)

Я весь рецепт скопировала. Буду делать тютелька в тютельку...
Ёмаё, так похавать поесть на ночь глядя захотелось...

тоже люблю чахохбили..соус такой вкусный получается, да и сама курочка.

поделись потом, как результат

и мне.
но у меня кроме тостерного хлеба в доме сейчас ничего, разве что чахохбили и порция детского обеда.
а за сковородкой я точно сейчас не полезу

да)
я в последнее время вообще на птице и овощах зациклилась)
надо свернуть немного в сторону.
следующей будет мясо-баклажанная запеканка

и я.

Я подпекла Eiweißbrot (сухарики сделала) и грызу... Хорошая альтернатива вечерним походам по холодильнику, чтобы забить голод.

я только смерилась с тем, что есть нечего
пришлось вставать и тырить у малого сухарь
ниче такие

я тебе их просто так пришлю. Говори, сколько чего надо и пиши в личку, куда слать.
пс. смородина у меня красная.

Нп.
Меня соседняя тема про котлеты инспирировала на что-нибудь новенькое из фарша.
Сделала сегодня на обед мини фрикадельки/ (или тефтельки?) Fleischbällchen в духовке , с намёком на азиатскую кухню.
Говяжий и куриный фарш+ измельчённая в блендере в кашицу морковь, лук и свежая кинза. Из специй молотый имбирь, чеснок(никогда не кладу в котлеты & Co, но азиатский вариант без чеснока- эт уже не азиатский вариант...:))))))) соль, перец(без булочек и яиц в этом варианте... )
Сформировала из фарша кругленькие шарики, обваляла в кунжуте, “утыкала“ ими лист и запекла в духовке.
С соей и соусом терияки -класс!
На гарнир салат из китайской капусты с огурцом и пророщенные “бобики“:)))))

Методом проб нашла ещё одно блюдо на свою блиц-парти на выходных.

Вау! Оч интересный рецепт
Никогда не приходило в голову смешать говяжий и птичий фарш - теперь опробую
Сколько в духовке запекала, и при какой температуре?
И - надо ли противень чем-нить смазывать?

меня они еще со вчера инспирируют. Так котлет в 12 ночи захотелось
Интересный рецепт получился

Я больше люблю с тушеной квашенной капустой и ушки грибные. А с вишней - очень летний вариант.
Я делаю заварное тесто, как мне в ветке про вареники Mummik посоветовала http://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=23197878&Board=kochkunst
Для начинки вишню "відпукати" , и дать соку стечь. Потом на кружок теста положить вишенки, посыпать сахаром (ну где-то половинку чайной ложки) и залепить. Варить в подсоленной воде.
Готовые вареники полить растопленным маслом и подавать со сметаной. Кому будет не достаточно сладко - посыпать сахаром.
Многие добавляют в начинку еще манку, муку или крахмал - я такое не люблю. Если дать вишне стечь, то этого всего не надо. Здесь густая начинка мне не нравится.
Фото, конечно, никакое, но какое есть. Я тут маху с тестом дала - забыла добавить растительного масла И налепила большие почему-то

Нп
Вариация на тему пити - по причине резкого снижения температуры и отдыха от жары.
Вчера замочила нут - полторы горсти на три порции, разбухший дал нужное количество. Но его, заразу, все равно надо частично от пленок чистить. Мякоть бараньей задней ноги, зачищенную от жил и пленок, нарезала кусочками как на гуляш и замариновала на ночь в смеси кориандр-кумин-соль-черный перец из расчета 2:1:2:1 (по-хорошему нужна зира, но ее привезли только сегодня, так что пришлось довольствоваться кумином).
Перед приготовлением настрогала четвертькольцами лук (поллуковицы на порцию) и нарезала крупно картошку (до 2 средних картофелин на порцию).
В воке выжарила баранье сало (выжарки - в горшочки), обжарила на вытопленном жире мясо до корочки. В горшочки разложила нут, затем мясо. На сально-мясном жире обжарила лук (огонь - среднее между средний и сильный. У меня градация 10, поэтому делала на 7). Лук должен обжариться, но не карамелизироваться, как начинается карамелизация - можно подлить воды, чтоб не пригорело. В общем, лук довести до среднекоричневого цвета. Выложить лук на мясо. Добавить в каждую порцию 2-3 листочка мяты, по кофейной ложке эстрагона и имеретинского шафрана, я еще добавляю 1-3 зубчика чеснока в шкурке (баранина без чеснока для меня - не баранина). Все залить кипятком так, чтоб было слегка покрыто, дать немного постоять под крышкой, затем довести на соль, добавить картошку и под крышками поставить в разогретую духовку.
Перед тем, как вынимать из духовки, можно убрать крышки и подрумянить картошку под грилем.
Перед подачей посыпать мелконарезанной кинзой и укропом, добавить сумах.

КРАСОТЕНЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Запекала не долго, около двадцати мин на 180 град.
Я по кунжуту смотрела. Как он подрумянился-усё. По размеру чуть больше чем фрикадУльки на суп.
Противень ничем не смазывала, постелила лист пекарской бумаги. Готовые фрикадУльки с неё как горох на блюдо посыпались.
Теперь ещё хочу поексперементировать с овощными шариками таким макаром. Типа кабачков с морковкой или порей с брокколи например. С какими-нибудь тайскими травками. Обвалял в кунжуте, запёк(а овощные можно и в кипящем ореховом масле быстро обжарить).