Итальянский "салат" из баклажанов

Или баклажан?? Короче, покупаю такой салат: баклажаны, помидоры, базилик обжаренные. И, кажется, все. Вкус просто потрясающий, но не специй, ни чеснока, не пойму, в чем секрет. Может, в оливковом масле? Оно какого-то потрясающего качества?? Никто не знает, что за салат-антипасти я имею ввиду?
Если что, он продается в Carschhause у нас в Дюссике, на этаже с деликатесами в ресторане il Pastiano.

мы иногда солим капусту малыми партиями. мой дядька тоже. мне наша нравится но у него почему-то лучше. рецепты одинаковы но у него вкуснее. оказалаось он усилитель вкуса ложками добавляет, гад. все таки наша капуста лучше, хоть и вкус проще.

Лучше попроще ,но без таких вот добавок

Нет. Усилителя нету, исключено. Я толком две не могу понять: помидоры у них свежие или из банки. Какие-то они очень темные для свежих...

ну есть тёмные, почти чёрные сорта или помидоры могут быть немного подвялены, тогда они тоже темнее выглядят

Может быть вяленые?

Они уже с пряностями и приправами, придают вкус всему блюду.

наверно, да вяленые помидорки поджарили с баклажанами.. такой вот вкус и получается

Я тоже думала, что вяленные. Но у их вкус более интенсивный. Я думаю, наверное, они просто очень качественное масло используют, в этом секрет. А базилик почти свежий, наверное, его после жарки добавляют?

а баклы точно жареные? может их вместе с помидорами вначале запекают а потом кортко на сковородку?)
особенно если ни разу такого не видели/ели;)

Нет, не похоже, что запекают..
В смысле, не ела? Вообще очень люблю антипасти и люблю баклажаны. Поэтому я их ела и в Италии и сама готовила в самых разных видах, и книг по итальянец кухне у меня полно.
Ресторан этот держит одна семья, они, конечно, не раскрывают секрета приготовления... Вот я и спросила, может кто-то слышал о таком рецептике?

А может после жарки поливают каким-нибудь оливковым маслом с добавками, например, Knoblauchöl, Rosmarinöl, Basilikumöl? Знакомый повар-итальянец поделился своим "секретом", он каждое блюдо поливает оливковым маслом уже в тарелке, даже если оно до этого готовилось в достаточном количестве масла, например, пасту и пиццу обязательно. Для этого использует конечно высокосортное нерафинированное масло, а жарит, кстати, на рафинированном оливковом.

ну я тоже баклы люблю и антипасти, но то что тут зачастую продаёться мне не вкусно-кисло или много безвкусного масла
поэтому готовим сами да и масло сами покупаем, в том числе и ароматизированнок
то что удаёться продегустировать в отпуске не в счёт;)
про рецепт не слышала...но рискнула предположить, в намазки например всё же печёные баклы используют;)

помню вас из дискуссии об оливковом масле
моя свекровь (сицилийка, ага.. или может сицилианка )), готовит это блюдо часто, особенно в сезон, когда и баклажаны и томаты- настоящие
Это блюдо исконно сицилийское и зовется Капоната Сичилиана (Caponata Siciliana)
Готовится так:
Баклажаны режем кубиками и жарим в оливковом масле.
Помидоры перетираем в специальной штуке, которая разделяет мякоть помидоров и кожицу, и перетирает мякоть на сок.
Сельдерей режем и жарим, как и баклажаны, в масле.
Паприку (которая "болгарский перец") тоже режем на кусочки и тоже жарим.
В кастрюлю наливаем оливковое масло и слегка подрумяниваем порезаный чеснок и лук (пара луковиц)
Добавляем получившийся томатный сок и варим с полчасика. Добавляем сахар, соль, но не много, т.к. жидкость уварится, ее станет меньше и, соответственно, концентрация сахара, а особенно- соли, увеличится.
Пожареные баклажаны, паприку и сельдерей откидаем на марлю или друшлаг, даем стечь лишнему маслу.
Закидаем их к томатному соусу и варим все на медленном огне часика два (нужно смотреть по консистенции, если томатный сок хорошенько выпарился, то кастрюлю можно снимать с огня).
В конце добавляем свежий базилик, винный уксус (белый, не бальзамико) перемешанный с парой ложек сахара, каперсы и оливки. Все хорошо вымешиваем.
К сожалению, точных пропорций не могу дать, т.к. свекровь всегда варит огромную бадью этой вкуснятины и ничего не меряет и не взвешивает
Но приблизительно баклажанов должно быть в 2 раза больше, чем сельдерея. А паприки меньше чем баклажанов. Тоесть, главный ингридиент- баклажаны, затем паприка, затем сельдерей. Уксуса ложим столько, чтобы чувствовался его вкус, но не сильно, лучше несколько раз по чуть-чуть ложить, и остановиться, когда вкус капонаты уже нравится.

просто вы их не замечаете, самое простое с виду может быть на самом деле оч сложным

сельдереи - корень или стебли?

стебли

интересныи рц, и как раз баклажанчик есть в наличии с сельдереемспасибо

не за что
надеюсь, этот салат-антипасто вам понравится
у нас он разлетается вмиг, даже если сварили 10 л

а еше какие рц свекровь делает? передаите еи от меня привет

спасибо ))
ой, да много всяких рецептов- пармиджана, польпеттоне, костолетта, фриттелле.. только эта тема не о моей свекрови и ее сицилийских рецептах, это уже будет флуд

вообше-то ветка о баклажанах,,, но есессно хорошего понемножку

Чеснок не замечаю?! Ну это каким вкусом надо обладать, чтобы чеснок не заметить

Ой, спасибо большое!
Эта семья как раз с Сицилии вроде бы!!! Я думаю, они готовят нечто похожее, но упрошенную версию. Потому что у них цвет преобладает не красный, а "баклажан". И баклажаны остаются с поджаренной корочкой- значит, их не тушат. Я приготовлю в выходные по вашей версии! Думаю, будет очень вкусно!
Я-то обычно готовлю так, как меня научил повар на Искии ( я все-таки вытянула из него рецепт ): баклажаны нарезаются вдоль тонкими ломтиками, обжариваются в минимуме оливковом масле и выкладываются на салфетку, чтобы впитать лишнее масле. Затем баклажаны сбрызгивают смесью сока лимона и оливкового масла, набросать немного мелко-порезанного чеснока и зелени.

сделала упрошенныи вариант - оч вкусно! секрет етого блюда в сочетании винного уксуса и сахара,

Если чеснок самым первым пожарить на масле и вытащить из сковороды, а дальше жарить все остальное или добавить сухой чеснок (у меня как-раз итальянский), то вы его ни на вкус ни на вид особо в блюде не отличите. Я уже давно так делаю.

не во всех блюдах чеснок сшибает в нос, как в борше с чесночными пампушками,,, итальянцы, например, могут поджарить зубок чеснока в оливковом масле, зубок удалить и продолжать готовить на етом масле,,, так что чеснок типа и был, но в тарелке его нет , да и напрямую его невозможно распробовать,

ето классическии рц овошеи гриль, так можно сделать разные овоши - перцы, кабачки, лук пореи, аспарагус, даже зеленыи лук и получаетша шикарная закуска, украшаюшая стол

Не проще ли было бы совсем его не использовать: и возни меньше, и дешевле.

Неверно выразилась, пардон. Естественно вкус присутсвует, но не тот привычный навязчивый и долгоиграющий вкус свежего чеснока. Попробовать стоит. Аромат от жарки потрясающий.

Не кидайтесь тапками я тоже бакладжаны в соусе как выше в рецепте делаю, только режу их вдоль, мы языки называем А еще я напишу рецепт легкий из полуфабрикатов, идет на закуску на "Ура!" это конечно не то что автору ветки нужно, но может кому пригодиться. Нарезаю баклажаны кружочками, и или просто солю или посыпаю итальянским порошком для салатов, который в масле разводят, сухой дрессинг. Поливаю оливковым маслом, можно и сразу развести салат дрессинг в масле и обвалять там кружочки баклажан и в духовку. Кружочки зажарятся, затем даю остыть и в банку, перекладываю с чили хот соусом, и в холодильник, на следующий день едим, вкуснота, один раз гости неожиданно нарисовались. через два часа ели, тоже всем понравилось.

тогда они острые получаются? вед етот соус острыи или разныи есть?я пока от капонаты еше не отошла,, так понравилось

Присоединяюсь. Я тоже так делаю.
Тут недавно смешная история приключилась...Я не добавляю чеснок ни в пельмени, ни в котлеты, ни в голубцы (фарш) Я делаю соус к этой еде с чесноком или без (кому как нравится)
Были на той неделе в гостях, где хозяйка очень вкусно все готовит, торты изумительные печет просто!
Но! Она добавляет в пельменный фарш стока чеснока (ну и лука тоже, кстати), что выхлоп держится дня три потом еще. В общем наелись мы этих чесночных пельменей, муж и дети потом ходили весь вечер стонали- "Зачем мы там вообще ели?!"

Да не очень острые, такие сладковато остренькие из за соуса, я еще чесночок давлю иногда между баклажанами в банку, вот сразу забыла написать... Как скорый закусинус пойдет

в ообше-то острым запахом тока свежии обладает, потом уже не так несет, после термоомработки

Привет !!!! ПОжалуйста напишите вкусный и классный рецептик из баклажан. Я тоже знаю разные, но хочется чего то особенного. Пожалуйста в личку
.

у нас тут секретов нет..
.

Дорогая anurika20
Если Вам что-то от кого-то надо, то почему эти люди - от которых Вы ожидаете помощи или совета - должны писать Вам в личку?
Меня уже давно интересует этот вопрос (ещё с ветки о коврах)

Так вы нам и напишите всем в личку ваши разные рецепты!

ковры по блату раздавали?

А вдруг мой "особенный" рецепт, это ваш " разный"?

Ну, раздавали или нет - это осталось неизвестным поскольку инфу, где можно купить ковёр, девушка тоже просила ей в личку всех отсылать...
Наверное, просто недавно в форумах, вот и приписывает "пожалуйста в личку"
По теме:
н.п.
Сделала на днях баклажанное блюдо: баклажаны и цуккини нарезать кружочками (если они очень крупные, то половинками кружочков) и обжарить на сковородке для стейков.
Можно и на обычной, но на стейковой они получаются как загрилинные, и масла меньше впитывают.
Паприка (я взяла 2-х цветов - красную и зелёную) довольно крупными полосками, лук тоже крупными полукольцами - тоже обжарить.
Всё складывать в форму для духовки, глубокую.
Дальше жарим помидоры (дольками), чеснок мелконарубленный, немного острого чили (мелкими колечками) и нарубленную кинзу - в сковородку кидать именно в такой последовательности, и с промежутком в 1 минуту. Чтобы помидоры уже начали поджариваться, потом чтоб чеснок дал "амбрЭ", ну а кинзу под занавес, чтобы только схватилась.
Заливаем их томатным соком, солим-перчим, немножко лимонного сока и щепотку сахара.
Всё смешать с обжаренными овощами, и в духовку на 20 минут.
Кушать можно и в горячем, и в холодном виде.
Народ сказал - вкусно
п.с. жарила на оливковом масле - совсем капельку, только чтобы сковородка не совсем сухая была.

В следующий раз когда будешь жарить такую вкусноту, , а я страстный поклонник баклажан и томатов, пришли пожалуйста баночку эдак литровую таких вот баклажан, а то я тут на работекак представила, что аж до фаерабенда не дотяну, да, адрес скину в личку

я делаю на скорую руку так называемые Meditirana-Gemüse, рецепт как-то в журнале вычитала, но не записала, потом по памяти, как всегда с импровизациями попробовала сделать, всем понравилось домашним.
овощи, какие дома есть режутся кубиками (примерно в раных количествах)
баклажаны, цукини, паприка, лук помельче, шампиньоны свежие, помидоры, свежая фасоль стручковая (если нет свежей, беру замороженную)
морковь тру на шайбочки (чтоб не очень толстые, примерно мм 2)
иногда и картошку туда же кубиками добавляю, под настроение или если других овощей не так много.
все перемешываю в чашке, солю, посыпаю обильно смесью трав сухих (итальянские, французские, для пицы - что дома есть), немного оливкого масла туда же, потом все в форму для духовки выкладываю и в духовку на 180° пока овощи не сготовятся. пару раз перемешиваю, чтоб побольше зарумянившихся овощей было.
и со свежим багетом подаю. можно как с духовки вытащила, чеснока по-вкусу добавить.

Очень интересный рецепт, а они не сухие будут, может потом немного оливкового масла капнуть? Или они тушаться в форме в духовке,а на какой температуре?

Так я и к себе пригласить могу - тогда больше вкусняшек, чем просто баночка баклажан, достанется

Ой да нам только свистни, чего чего а покушать мы всегда готовы!

Спасибо, просмотрела про масло, наверное в субботоу заварганю такое чудо!!! А без грибов можно? Или они там связывающее звено?

А я делаю тоже довольно извсестный всем салат, ну может кому еще сгодиться, на терке бернер для помеса (брусочки которая), тру баклажаны, цукини, так же режу паприку большими кубиками или полосками, все на лист, без специй и масла в духовку. Затем тру морковь тоже брусочками только мелкими. заправляю тем же дрессингом Кнорр или другим, который в масле разводится, можно самим всяких травок чуть чуть лимонного сока, давлю немного чеснока, но можно и без него. Пока баклажаны в духовке морковь уже немного настоитьсяв этом дрессинге с чесноком, затем из духовки вытаскиваю лист, даю остыть и туда же к морковке все смешиваю даю настояться и вуаля, салат готов. Иногда к нему если есть добавляю зелень, укроп.

Подтверждаю! Рекомендую!
Я не знаю, как называется это баклажанное блюдо (наверное, овощное рагу или рататуй), но было очень вкусно. За это отдельное спасибо!

я ж говорю, рецепт симпровизированный, можно все что нравится и не нужно, что не нравится. (я таким принципом руководствуюсь). могу себе представить, добавить в это блюдо например еще артишоки (которые маринованные продают в масле), когда овощи почти уже готовы (О! идея, надо будет попробовать), но вот свеклу там не представляю. Pinienkern (кедровые орешки) иногда добавляю, если дома есть.

с каких пор рататуй стал с кинзой?

спасибо!!!

Профсоюз поваров города Воронежа постановил: обязательно класть кинзу в рататуй.
Но я никогда не клал в рататуй кинзу, только кориандр.

а как на счёт прованских трав?

Вик, да то не рататуй был
Просто баклажанная импровизация "из того, что было"(обычно я без цуккини делаю - почему-то не слишком нравится их сочетание с баклажанами)

да я то поняла, а товарищ зелёный фантазирует

За неимением прованских трав приходится использовать заменители, кинзу, например. Сами подумайте: ну откуда в Воронеже прованские травы?

А мне сказала рататуй! Говорила мне матушка - не верь девчонкам, обманут...

Это ты сказал - а я только кивнула (потому как ты всё лучше знаешь)
Мне ещё это блюдо обозвали сотЭ из баклажан: я тоже кивнула.

Отправитель: Leo_lisard
Заголовок: Re: Итальянский "салат" из баклажанов
В ответ на:а как на счёт прованских трав?
За неимением прованских трав приходится использовать заменители, кинзу, например. Сами подумайте: ну откуда в Воронеже прованские травы?
В Воронеже есть прованские травы. Гарантирую на 100%

да он не в Воронеже, а в Германии, слушайте его больше

Да, да. Я это поняла. Просто - удивительное совпадение; буквально недавно прикупила себе пакет прованских трав, а тут
вдруг случайно прочитала - "...Ну откуда в Воронеже прованские травы!")))))))

Так вы из Воронежа? И что, там и артишоки есть?

В данный момент я не в Германии, а в Баварии, как сказал бы Пикуль...

Совет неплох. Слушайте! Я вот скоро буду проводить мастер-класс, приходите поучиться.

мы сначала кепочкой с 4 козырьками запасёмся
зы, а в профиле Кёльн стоит, нехорошо обманывать

У настоящего моряка в каждом порту семья...

Что за мастер-класс почему я не в курсе?!

Отправитель: Leo_lisard
Заголовок: Re: Итальянский "салат" из баклажанов
Так вы из Воронежа? И что, там и артишоки есть?
Эххх....чего тут только теперича нет...