Вареники с творогом и сырники

Были мы с мужем этим летом у моих родителей в России. Моя мамочка баловала нас всякими вкусностями и моими любимыми варениками с творогом и сырниками.Мужу очень понравились вареники и сырники. Просит меня и в Германии сырников и вареничков. А я вот пыталась с немецкого творога делать,да что-то не получается. Муж предположил,что я что-то не так делаю. Мол, неумеха я. ... А я и не обиделась. Может что-то и не так делаю.Я хозяйка начинающая,готовить только учусь. НО... Мне так кажется,что творог в Германии слишком уж жидкий. Ладно уж сырники, а вареники как с такого творога лепить? А вы как делаете вареники и сырники? Поделитесь опытом.

я делаю сырники из Quark magerstufe. Вареники лучше с Schichtkäse делать. Всё всегда получается. Сырники вот неделю назад делала, были мягкие и воздушные. Немецкий мужчина умял только так.

Скажите ему, что ему придется немного потерпеть, т.к. у мамы опыта в этом деле гораздо больше. Поначалу мама тоже не такие вкусные папе готовила. Если он хочет такие же вкусные, то пусть либо ездит к маме, пока вы будете на ком-то еще тренироваться, либо он должен с Вами съесть за определенное количество лет определенное количество вареников, качество которых будет непрестанно улучшаться, пока не достигнет должного уровня.

ПСы... Чтоб исключить вину национальности творога в этом деле, покупайте его в русском магазине, либо делайте сами. Но немецкий творог тоже тут очень разный, есть и даже такой себе неплохой, например, вышеупомянутый Schichtkäse, вполне напоминает домашний.

для меня для сырников больше всего подходит творог из русских и польских магазинов.В круглых и треугольных упаковках.
сделайте ему запеканку, она и из Magerquark-а получается

Мой такое не ест ни сырники ни вареники ни запеканку , жаль , а себе готовить лень

А где Вы покупаете Schichtkäse?

Есть поговорка: чтобы стать женой генерала - надо выходить замуж за лейтенанта.
Переделаю: чтобы стать мужем отменной поварихи - надо съесть с неумёхой пару центнеров "сомнительных вкусняшек"

Муж у меня хороший. Не знаю,конечно,что думает о моей стряпне, но надеюсь,что надежду не теряет.

...и это просто классно! Тем более что и Вы стараетесь что-то усовершенствовать в своей готовке (и самое главное - не обиделись на его комментарий)

ну не в обувном наверно
меня порой поражают такие вопросы

Я догадалась,что не в обувном .Я первый раз прочитала название этого творога. В Алди, Лидл и др. я не встречала. Поэтому и спросила.

ну если нету в лидле или в альди, то значит надо идти в более большие магазины, не знаю где вы живёте и какие у вас магазины ещё есть.
Кстати в лидле он бывает по ангеботу.

в реве посмотрите.

Edeka-Rewe-Real & KO

Тут как-то кидали ссылочку на баурсаки с творогом...
Я так благодарна за это рецепт, нам он ну ооочень понравился
У меня сырники не получаются (в России тоже так было)
А еще можно творожок повесить в марле на ночь и утром будет довольно "сухой" творог, например, для варенников

Меня нет, потому что я специально искала этот творог. Могу сказать точно, что в Пени и Эдеке его нет. Не видела и в Кауфланде, но точно сказать не могу, может просто не нашла.
Хоть где приблизительно он стоит? Ближе к йогурту или к сырам?

в едека есть точно, сама там беру и именно как на картинке выше, от ландлибе
искать рядом с кварком

или купи в русском магазине, или купи Schichtkäse, или просто "свари" тот "жидкий" творог...

Спасибо Вам за наглядный пример. Буду искать.

Я пробовала варить этот жидкий творог прямо в пачке в кастрюльке с горячей водой. Это я вычитала на каком-то из сайтов. Но он у меня получился не такой плотный,как наш творог. Позже я прочитала на этом же сайте,что варить в пластиковой пачке творог это вредно. Пластик при температуре выделяет нехорошие вещества. Спасибо , буду теперь искать Schichtkäse.

Всем спасибо за ответы. Полученную информацию буду претворять в жизнь!

во всех Едеках он етсть)) но найти его и вправду порой бывает трудно. стоит иногда рядом с творогом, иногда с ёгуртом, а один раз прям замучилась искать- стоял там где сыры
в кауфланде тоже он есть всегда

ещё можно попробовать ricotta www.galbani.de/produkte/galbani_ricotta/produkte/galbani_ricotta/index.ht...

Ты вареники с Рикотой делала?
Мои просят, так как творог в Эдеке найти не могу (сегодня гляну ещё), вот, думаю может с Рикоттой попробую.
Я могу купить русский творог, но мне нужно найти немецкий аналог.

я делала сырники с рикотой- мне не понравилось, уж больно она какая-то пресная. творог сам посебе пресный, но тут прям какаое-то полное отсутсвие вкуса. с шихткейзе намного вкуснее.

Мне кажется, аналогов тут нет. Шихткезе - что-то близкое, но только если его хорошенько отжать. Но до базарного украинского творога ему все равно как до неба.

делали
но с рикоттой лучше не сладкие вареники делать, а вот сладкий пирог с творожной начинкой на ура!

Ура ! Я нашла, в Эдеке. Стоял почему то в йогуртах, правда от Ландлибе.
Мне кажется на вареники он тоже не пойдёт, жидковат. На сырники - самое то.

Да уж. Эх... Ладно, попробую отжать. Как там это делается? В марлю подвесить?

Я в сырники добавляю сахар и изюм иногда мелкое яблоко или сушёный абрикос, добавки перебивают всё безвкусие.

Ну да... Или в сито или дуршлаг какой-нибудь под гнет.

Посмотрела... что то он такой кремообразный, что боюсь через сито, да ещё под гнётом, просочится. Повешу по "проверенному" способу, в марлечку. Марля есть, да ещё и стерильная.

Так в сито марлю надо проложить. Если под гнет, то он тверже будет. Самотеком не так чтоб уж сильно и отожмется.

Можно я сюда же со своим вопросом...
Хочу приготовить вот это http://alex-povar.blogspot.de/2012/05/blog-post.html#more , подойдёт ли сюда körniger Frischkäse ? как думаете ?

там же стоит 200 гр. творога (протертого)
берите кварк или шихткезе или рикотту
körniger Frischkäse это вообще не творог!

к тому же он соленый

для меня это тот же творог, если его пюрировать, то можно из него делать что хошь...

а можно рецептик на баурсаки с творогом...

это было здесь. только я там забыла дописать, что с разрыхлителем получается лучше..(пару чайных ложек).
http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=22724633&Board=kochkunst

Спасибо.. я оказывается так же делаю...
только они у меня называются творожные пончики...

ну так я в той теме и писала, что это Quarkbällchen по сути..

Кстати, спасибо. Сделала сегодня, вкусно, быстро и просто.
Как думаешь, если в само тесто сахар добавить, как будет?

а тебе без сахара не понравилось? я думаю, если сахару не переборщить, а так по вкусу добавить, то будет вполне..да и румяниться они быстрее будут засчёт сахара.
в последний раз (признаюсь) мне его лично не хватило..поэтому я их ела с мёдом..

Ну ты же сказала, что рецепт точный, вот я и делала с сахарной пудрой. Но я не люблю... потом всё вокруг в сахарной пудре.
Я читала, там их ещё как то в медовом соусе обмакивают. Наверное, посмотрю про соус и попробую.
Мне бы хотелось, что б не особо липкие были... величиной на один кус, пальчиками взяла и чаем запила. Поэтому и спросила про сахар в тесто.

да, да клади сахар в тесто, раз сах.пудру не хочешь..я в последний раз пекла и что-то они мне тоже пресными больно уж показались, но если с мёдом или вареньем вприкуску то пойдёт и без сахара..
а про медовый сироп с ними не знаю.. липнуть будут 100%...не советую. Это ж не чак-чак.

Вот... и я о том же.

в мёд можно макать потом - при поедании!

Всегда покупаю творого в русском магазине. Для вареников, сырников, запеканок очень даже хорошо подходит. Всё, что продаётся в немецких супермаркетах, для этой цели не подходит.

Хм... Для запеканок, по-моему, вообще любой можно использовать. Для остального хуже, но тоже можно приспособить.

если ручки крючки, то не подходит

Я большой любитель покушать вкусно и плотно. Моя жена с Украины, это я к тому - что в списке национальных блюд Украины есть вареники. Хочу предложить рецепт вареников с творогом. Попробуйте, вкуснятина. Моя жена готовит вареники по этому рецепту: для этого нужно яйцо – 1 шт., 1 стакан горячей воды, сахар по вкусу, 500 г "Сыра домашнего" 4%, 2,5–3 стакана муки. Для теста: соль, 2 ст. л. сметаны 25%, масло сливочное – 1 ст. л. Нужно делать:1. В большую миску просеять муку с солью. Влить воду, добавить сливочное масло и сметану. Размешать.
2. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть пищевой пленкой, оставить на 10 мин. в теплом месте.
3. "Сыр домашний" переложить в миску, растереть с сахаром. Добавить яйцо и перемешать.
Положите всего 1 ч. л. сахара, чтобы сохранить естественный чуть солоноватый вкус домашнего сыра.
4. Переложить сырную массу в дуршлаг, поместить его над миской и, слегка нажимая ложкой, отцедить жидкость.
5. Тесто разделить на 3 части, 2 из них накрыть пленкой, чтобы тесто не пересохло. Из оставшейся части сформировать колбаску. На присыпанной мукой поверхности раскатать колбаску в длинный пласт шириной 9–10 см. По центру выложить начинку – по 2 ст. л., через каждые 5 см. Длинный край пласта смазать водой. Сложить пласт вдвое.
6. С помощью тонкого стакана вырезать из пласта кружки. Руками защипнуть края. Положить вареники на присыпанный мукой поднос и поставить в холодильник.
Так же сделать вареники из оставшегося теста.
В широкой кастрюле вскипятить воду. Порциями опускать вареники и варить, пока они не всплывут. Шумовкой перекладывать на блюдо, смазывать сливочным маслом. Подавать со сметаной.

http://www.gastronom.ru/recipe/3037/vareniki-s-tvorogom Источник: "Школа гастронома" #05(55), 2006

Это не копипаст, там про жену нет ничего.