ваше любимое блюдо из говядины

я говядину как-то не люблю, но решила дать ей шанс мне полюбиться поэтому жду рецептики того, что вам ну ооооочень нравится из нее готовить
п.с.: имеется полкило вырезки. предполагается на завтрашний обед.

Самое любимое при любимое это особуко (Beinscheibe) с красным вином, большим кол-вом лука, моркови, сельдерея, свежих, спелых помидор с чесноком и розмарином.
А из вырезки получаются зеамечательные стейки, если их немного помариновать в хорошем красном вине или гранатовом соке с прованскими травами, быстро обжарить и довести до готовности в духовке. С подходящим(например эстрагон) соусом, винным луком, картофелем или просто с кусочком Kräuterbutter и салатом с бальзамико.
Ну и говядина в горшочках тоже неповторимо вкусно...Мне очень нравится с мясистыми помидорами, баклажаном, луком и чесноком в горшочках или с картошкой и грибами в сметане.

со стейками завтра не выйдет, т.к. забираю ребенка из садика к обеду, а их нужно с пылу с жару подавать.
про идею с оссобуко спасибо , я его давно хочу, но все время забываю эти кругляшки-косточки прикупить, записать надо будет на видном месте.

Оссобуко лучше делать из телятины, а не говядины.. Вкуснее, это точно.

У меня муж любит мясо под майонезом.
Говядину порезать порционными кусочками толщиной не более 2 см. Посолить, поперчить. Отбить с обеих сторон. Положить на противень. На мясо положить лук, нарезанный кружочками. Сверху на лук полить майонезом. Поверх майонеза положить натертый сыр. Запекать в духовке 30 минут.

Бефстроганов (разумеется в сметанном соусе, а то здесь узнала, что некоторые в томатном готовят )

натрите солью-перцем, обжарьте до коричневого цвета на сковороде, заверните в фольгу и положите в духовку часа на два при 100-110 градусах. идеально, если бы у вас градусник для низкотемпературной готовки был бы.
вообще погуглите про rind niedergaren.
как пример могу предложить такой рецепт:
http://3olotko-rheina.livejournal.com/4417.html#cutid1

Тафельшпитц! М-м-м-м... Вкуснятина.
http://www.chefkoch.de/rezepte/930751198403059/Tafelspitz.html
Только я его ещё дольше варю, минимум 3 часа.

борщ и плов)

плов с говядиной?...

ага...)))

Rouladen..

ого:))...хотя мне вообще лучше помолчать, я плов с курятиной люблю...

скажем так:...я для гостей-"настоящий")))..готовлю из жирной говядины.,а для простого обеда,к примеру,так же-из курицы

Например, Boeuf Bourguignon:
http://www.chefkoch.de/rezepte/208741087287821/Boeuf-Bourguignon.html
Или же Rinderbraten, я готовлю по этому самому простому рецепту, но он у меня сидит в духовке 3 часа (последний час при температуре 100-110), без Saucenbinder и Paprikapulver, но с красным вином.
http://www.chefkoch.de/rezepte/869071192353662/Rinderbraten.html

говядина по-бургудски http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0249.htm
гуляш http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0524.htm
бефстроганов ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%84%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0...
жаркое по-купечески http://kuking.net/8_2.htm
муж раньше говядину не любил, после жаркого по-купечески полюбил, теперь и выше перечисленные ест

Бефстроганов со сливками и рулетики.

я говядину не очень любила,пока не начала потихоньку изучать,какая часть тушки для какого блюд лучше

-если вырезка имеется ввиду нежное филе-RinderFilet(Lende),то лучше использовать его для Kurzbraten(типа медальонов Tournedos ,которые можно как недолго обжарить так и грилить
или филе обжарить куском и запечь недолго буквально 20-30 мин в духовке
для беф-строганоф я брала тоже кусочек Rinderfilet
-кусочек Roastbeef тоже на Braten!
-если вырезка из Schulter,Nacken,то пустить на schmoren,на гуляш венгерский или французский
некоторые гурманы предпочитают для гуляша из говядины мяско из ножки,Wade.с желейными полосками
-для Tafelspitz идёт кусок от хвоста Schwanzstück

спасибо за раскладку она мне пригодится, потому что сегодняшний первый блин не был комом муж нахваливал, да и мне вкусно было, значит, буду осваивать и говядину.
готовила по этому рецепту 1,5 часа, только вместо воды взяла красное вино : http://www.gornovosti.ru/blog/post/670 на гарнир была картошка в лепешку.

Вик, а жаркое только в горшочках? т.е. понятно, что за неимением можно и в другой посудине, но будет ли тот же вкус?

а рецептик?
я ела рулетики у кого-то, на мой вкус мясо было жестковатое, хотя и варились они долго (я люблю свинину обязательно с сальцем, поэтому мне другие мясЫ сухими кажутся)

это получается просто отварное мясо?

кстати да, градусник где-то есть уже пару лет, ни разу не был в употреблении

бифстроганофф пробовала в детстве, был со сметанно-мучным соусом и картошкой фри. последнюю чем-нибудь хорошим можно заменить?

такое да
горшки не проблема, везде есть
из правильно мяса рулетики не сухие и не жёсткие http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0093.htm

бефстроганов со сметано-томатным соусом, рецепт выше, на гарнир можно варёную картошку или пюре, даже если с рисом или рожками, трагедии не случится и даже с гречкой мир не перевернётся

с черносливом суперски(вообще про это блюдо забылааааааа!спасибо,что напомнилибуду готовить на вохененде))
у французов видела похожий рецептик -Daube de boeuf aux pruneaux
разные вариации.с разными пряностями.часто мускат,гвоздика,букет гарни,апельсиновая цедра
но морковь режется непременно кружочками.мясо с луком,морковкой,пряности маринуется в красном вине.(или плюс с добавлением апельсинового сока)
тушится в этом маринаде.долго .томатики пара добавляется
сливы в коньке замачиваются...
вкуснооооо!!!!

я бефстроганов только с рисом признаю

Я всегда в бефстроганов кладу больше лука, чем в рецептах, много сметаны, ложку томата, 1 рюмашку душистого мозелевского полусухого вина. На гарнир к бефстроганов у меня всегда строго пюре и маринованый огурчик.

Люблю говядину. А этот рецепт мне особенно понравился:
Geschmortes Bürgermeisterstück vom Rind
Zutaten für Fleisch und Soße (für 4-6 Personen):
1-2 (insgesamt 1,5 bis 2 kg, bevorzugt Highland) Bürgermeisterstück
1/2 l Weißwein
1 l Kalbsbrühe
alternativ: 1 l Rinderbrühe
5 Tomaten
3 Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
2 Zweige Rosmarin
10 Blätter Salbei
1 Bund Thymian
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zitronenabrieb
Zucker
alternativ: Akazienhonig
1 Tasse gehackte frische Kräuter der Provence
Das Bürgermeisterstück beim Metzger unbedingt vorbestellen, da das Fleischstück selten gewünscht und deshalb kaum im Tagesangebot zu finden ist. Es sollte immer gut abgehangen sein. Dicke Fettstücke und Sehnen entfernen, aber etwas Fett am Fleisch lassen, da es so aromatischer wird.
Die Tomaten teilen und den Stielansatz entfernen. Die Zwiebeln häuten und vierteln, die Knoblauchknolle halbieren. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Dabei salzen und pfeffern. Die Zwiebel hinzufügen und leicht anrösten. Tomaten, Kräuter und Knoblauch dazu, den Wein und die Brühe angießen, bis der Braten zu zwei Dritteln bedeckt ist. Mit den restlichen Flüssigkeiten wird später die Soße beim Schmoren ergänzt.
Den Topf verschließen und in den 200 Grad heißen Ofen schieben. Nach etwa einer Stunde die Hitze auf 140 Grad reduzieren und den Braten eine weitere dreiviertel bis ganze Stunde schmoren. Immer wieder die Menge der Flüssigkeit prüfen und gegebenenfalls Wein oder Brühe nachfüllen.
Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, die Schmorzutaten dabei auffangen und die Flüssigkeit herausdrücken. Den Fond aufkochen und um circa ein Drittel reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenabrieb und etwas Süße abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern bestreuen. Mit der Soße und dem Bohnen-Kartoffelsalat servieren.
У нас в Едека сейчас ангебот, буду брать и готовить..

А я ещё добавляю ложку горчицы. Про лук даже не знаю, никогда не готовила бефстроганов по рецепту - всё на глаз и по настроению. А моя свекровь ещё добавляет обжаренные шампиньоны. Ничего так, должна признать, в сметанном соусе вполне подходяще. Я так иногда тоже делаю. А на гарнир рис (басмати), ну иногда можно отварной картофель.

Кисло-сладкая говядина с черносливом
Тафельшпиц с хреном
Потофе или фондю бургиньон

Я тоже люблю говядину в кисло-сладком соусе (с красным вином),вкусненько.

Мила, там вся изуминка в том что оно безумно вкусное именно в горшочке, вообще говядина с горшочка это нечто, для меня очень-очень вкусно!

Девушки, тыкните, плиз, пальцем, где его купить! Немецкий аналог - это Römertopf? Или есть что-то ещё?
Буду премного благодарна!!!

Обычно в русских магазинах продают.

да тема всплывает каждый месяц, задай в поиск, море ссылок давали

Если реально выреза за полтинник кило то западло переводить на горшочки и гуляш хотя эти вещи безумно вкусные и мной любимые. Никаких стежков в духовке. Бред. Берете говядину. Чуть отбили. Нарезали вырезку толщиной пять сантиметров получиться стейк 180. Вам хватит на два стейка. Раз гоняете чугунную сковородку до почти парения масла. И туда. Две минуты на одной стороне. Перевёрнут огонь чуть прибрали и на другой полторы минуты. Будет классный медиум с кровью внутри. Если надо велл или велл даун то после полутора минут на первой стороне прижать огонь до среднего перевернуть на второй две минуты потом на первой еще минута и опять перевёрнуто и еще минута. Сковородка с очень толстым дном лучше реально чугун. Ребенок не проблема. Приедет домой и за пять минут пожарите если заранее все при готовите и мясо отобьете. К нему куча жаренного лука и картошки. Ужасно вредно но абалденно вкусно.
На горшочки можно просто говядину пустить за 15 евро а не за 50.

из отварной говядины делаю окрошку, т.к. я не ем колбасу и свежие огурцы и вечно на диете, то мне подходит
отварить говядину (добавляю лук, морковь, лавр. лист+соль, горошек перец потом все выбросить) до готовности нарезать кубиками
огурцы соленые, редис, яйца (я добавляю только желток) картофель, зеленый лук, чуть укропа
сметаны+айран, дальше по вкусу - у кого кефир, квас

(часть)
язык

Бефстроганоф!!!!!
Говядина по южному!!!

Мил, я в эти рулетики закручиваю свининку, такую что пожирнее, тогда будут сочные и лук соломкой туда, да побольше Тушу потом в сметанном соусе со специями. Как раз на прошлых выходных делала...Пробовала курицу завернуть, суховато получилось...
А вообще для меня тема актуально, купили у фермера на прошлой неделе 10 кг говядины (свежак) , вот теперь думаю, что б с нее готовить...
Я кроме рулетиков раньше ничего не делала