беляши

понравилось видео, делюся:-)
http://www.odnoklassniki.ru/video/629343571
чёт так захотелось столовских беляшей!

не показывает... требуют пароль...

лучше не надо, я помнится один раз сильно отравился...

жаль.. оч профессионально и начинка аппетитная..
просто у меня со столовскими беляшами хорошие тёплые воспоминания.
у меня подружка была, у неё матушка в столовой музучилища шефповаром была.
так вот, мы должны были в воскресенье с подружкой ехать и из холодильника вытаскивать огромный чан с тестом, чтобы тесто подошло до понедельника утром.
и по понедельникам мы ехали в столовку к т.соне и объедались этими беляшами бесплатно, при этом запивая вкусным компотом..
эх, времена:-)
было оч вкусно..

а мы частенько беляшами балуемся, правда размерчик у них поменьше)

я их часто делаю, но у меня они поменьше, и дырочка побольше:))

Вкусно выглядит,надо тоже как нибудь семью порадовать.

А если беляши запивать томатным соком-вообще обьедение!

Так виднее???

ой, а чего это беляши круглые, у нас всегда треугольные продавали

треугольная - самса.

бледные какие то беляши...
много фарша и даже в свежем масле жаренные..(совсем не типично для общепита..)

нет, у нас беляши были, кто такой самса, я даже не знаю
из дрожжевого теста, с мясной начинкой, жаренные в масле, везде треугольные продавали

а я треугольными эчпочмак знаю:))...беляши круглыми:))

Ну, это у вас наверное "эчпочмакоподобные" беляши были,
Треугольные (печеные) это "эчпочмак",
Круглые (жареные) это "вак бялеш".
Это в Казани.

во...и я так знаю:))

у нас продавали поподжаристей намного и фарша с грецкий орешек
как-то не очень их любила,вокруг мяса мне было как-то мокро

какие то не правильные у вас беляши были..
а самса вот..

у нас её на барахолке продавали, в тандыре запеченную..вот слева на фотке видно кусочек печки..
надо бы испечь хотя бы в духовке..

да, том сок у меня всегда в кладовочке стоит.
к кутабам, чебурекам и беляшам - только том сок .... обожаю:-)

я так поняла, что это не общепит, это приватная точка, семейный бизнесс:-)

а я всё время пытаюс лука побольше впихнуть и всё равно начинка получается мясная.
мокрое - это знач сока много, эт хорошо, по идее:-)

у нас фарш состоял почти из лука..
я больше чебуреки любила, там тоже был голимый лук, зато тесто мне нравилось в них больше..
а ещё манты помню по 14коп. штучка...и вареную кукурузу тетеньки продавали ..возьмешь, а она ещё горячая..

девочки, а какое соотношение мясо/лук вы берёте?
лук на мясорубке или мелко режете?
я на чебуреки и кутабы-мясорубкой
на беляши стараюсь резать, вернее через тапервер-резку прогоняю, мелко.
в начинку иногда добавляю чуть кефира, ну если фарш постный.
фарш смешанный, говядина + свинина.
они у меня какие-то мясные получаются, может лучше брать только свинину?
тесто делаю по викиному рецепту, получается хорошее и мне так удобнее..
вечером тесто сделал, а на след день можно лепить.
поделитесь тонкостями.
век живи-век учись:-)

да, лук довольно-таки сильно ощущался и в мантах тоже.
но почему-то это всегда так нравилось.
каждый раз, когда мамуля делает манты я ей напоминаю - побольше лука в начинку и всё равно как у меня беляши, так у неё манты - мясные.
как-то не получаются луковые, хотя обе к этому всегда стремимся:-)

в манты лук я беру почти 1 к 1-му, т.е. вот какая кучка фарша столько же и лука должно быть, а если с тыквой, то вообще лука и тыквы
получается даже больше чем мяса..когда фарш делаю, то тыкву и лук обливаю раскаленным подсолнечным маслом, а и ещё тонкость есть,
мясо лучше на кубики мелкие порезать..я в комбайне измельчаю, мясо для этого чуть-чуть подморозить, тогда легко режется..

мясо:лук - в манты/чебуреки/бозы 1:1
беляши, пельмени,кутабы, хычины немного меньше
лук строгаю всегда на бёрнеровской тёрке, за неимением мясорубки, но для кутабов/хычинов тру на обычной мелкой тёрке в кашу
фарш смешанный, но если чебуреки/манты/бозы всегда стараюсь ещё кусочек мяса дорубить пожирнее или просто при лепке чебурека кладу кусочек сливочного масла
кефир всегда лью в чебуреки для большей сочности
ну и зелени стараюсь побольше положить если это чебуреки/хычины/кутабы
тесто на беляши тоже делаю с вечера, абсолютно постное, с утра лепим) обычно ещё и картошку отвариваю чтоб из остатков пирогов с картошкой нажарить
....всё равно дураком помрёшь)

эт точно:-)
сегодня сделала тесто, завтра буду лепить..
фапш буду делать из расчёта 2 част свинятины, 1 часть говяТины.
купила 2 кг лука, посмотрим:-)
сколько раз уже делала, а всё равно каждый раз по-разному получается..
и почему-то закономерность:
первые беляши получаются красивые, ровного цвета, а вот последние уже тёмные..
приходится масло менять, как вы умудряетесь наодном масле жарить?
у меня всё равно нет, да и лопнет и сок вытечет.
вроде как и тесто эластичное делаю..

пробовали как-то с матушкой резать, а чёт никому не понравилось..
чёт как-то не то.. перекрученный фарш луЧЧе.. имхо.

А подскажите мне, плиз, рецептик беляшей, никогда я их ещё не делала. Естественно, не у всех он одинаковый, но это не страшно

я жарю сразу на двух сковородах и примерно после третей закладки ещё немного убавляю плиту
и тесто у меня не требует подсыпки муки при разделке, поэтому в масло мука не попадает
леплю с дырочкой, никогда ничего не лопаеться(знаю некоторые без неё лепят)
ну а если сок вытекакт, вот и начинает гореть в масле, что тоже приводит к смену расы беляшиков;)

наделала...
сегодня первый раз в жизни не лопнул ни один беляш, жарила все на одном масле, но правда я и делала-то всего 12 шт, у меня сегодня едоков нет, поэтому не стала много лепить:-)
из остатков фарша, чёт с мясом не подрасчитала, сделала суп с "крокодилками", так мой папуля называет фрикадельки:-)
всем спасибо за советы и рекомендации

Моя доча такой суп называет "суп с фраудельками"

клевые какие получились аппетитные очень, подскажите рецептик теста плизззззззззз

вааааааааау! Каки классные и красивые получились Давненько я их не делала

я делаю совершенно обыкновенно, так как-то у наших родственников было принято
фарш, я предпочитаю свинина+говядина 2:1 + много лука, я сегодня сделала 1:1
перец и соль - все приправы, кот я в фарш добавляю, но перца не жалею. без всяких трав и добавок.
тесто дрожжевое, жарила в масле, поэтому делала тесто на воде, сметану и масло не добавляла
тесто
на стакан жидкости примерно три стакана муки, от 1 яйца, пакетик дрожжей, соль, чуть сахара, жиры по желанию
мешаю и смотрю, могу жидкости или муки добавить, потом тесто в ёмкость под плёнку и в холодильник.
назавтра тесто помять, в тёпл место, оно сразу почти поднимается и можно лепить.
нетрудоёмко и быстро.
рецепт теста от "Вики"

и вкусные получились, ток я соль немного пожадничала, но с том солёным соком - само то:-)

cпасибо обязательно поробую

хорошенькие!
а дырочка зачем нужна?сок мясной ведь убежит???или он должен убежать..?

ой, сама не знаю зачем она там..
я магазинные встречала без дырочки, а дома мама всегда с дырочкой делала, называла беляши, а без дырочки были пирожки..
сок не вытекает, он остаётся внутри, я их просто кверху дырочкой складывала:-)
пысЫ в нете смотрела - тоже вроде с дырочками лепят..
может традиционно обусловлено? чесслово не знаю:-)

чтоб лишний пар вышел и тесто не порвалось, жарят вначале отверстием вниз,
поэтому оно, отверстие, как бы "зажариваеться" без разрывов и лишенего вздутия самого беляша

аааа.... ясно..

тоже покупала без дырочки

мне казалось,если они в масле с двух сторон жарятся,дырочка открытая,сок убежит в масло...

так ещё беляш и разорваться может..ничего себе!
вот не будешь знать и такой взрыв в масле
спасибо за инфо

Сначала нужно жарить дыркой вниз, потом перевернуть и влить столовую ложку кипящего масла со сковороды внутрь.

Неееенадо там и так достаточно жира,это если уж совсем мясо постное было

а вы уверены, что мясо прожаривается за 2 минуты?

А нагрев потише сделать у меня точно прожаривается,время никогда не засекала , не две минуты жарю а подольше

Ну а я делаю так, как меня бабушка научила.
А Ваше право делать так, как Вам нравится.

Кто ж настаиваеткаждый свои кушать будет

а у нас я с дырками никогда не видела, только тут в Германии узнала, "оказывается беляши должны быть с дыркой":))) думаю, это просто личные или местячковые заморочки:)

нп
У нас дома: без отверстия беляши, с отверстием перемячи, и то и другое больше ничем не отличается и форма круглая.

время не засекала, но мясо прожаренное... кипящее масло внутрь не вливала..
да и вообще они ж плавают в масле, впитывают, а внутри сока мясного достаточно, они и так не сухие внутри.

Ну что я могу сказать. В следующий раз налейте масла в один беляш и почувствуйте разницу.

Зы. и еще одна тонкость: масло нужно хорошо прокалить и только потом класть беляши.

ну это да.. всю выпечку кладут в раскалённое масло.
меня ещё бабуля учила как определить раскалилось масло или ещё нет:-)
эхх.. как плохо, что я её вполуха слушала тогда..

дааа, соль, это моё больное место))) Или пресно или пересолено пострашному Недосоленое можно потом досолить, но всё равно не вкусно.
Мы тоже всегда с дырочкой делали и делаем.
Масло проверяю или масенький кусочек кидаю или совсем чуток муки, если сразу масло пузырится, то считаю, что нагрелось.
Послушаю, как другие делают.

я тоже маленький кусочек теста кидаю, бабуля учила..
а без масла: так надо смотреть на воздух, кот от сковороды вверх поднимается, он такого чуть синеватого цвета, тогда уже - порядок..
но это для блинов..

НП.
Почитала я тут вашу ветку о беляшиках и своих "столовских" сделала,порадовала домочадцев.Я делаю закрытые.Когда леплю муку вообще не использую, толко масло.И перед жаркой мои беляшики расстаиваются,потом я их приплющиваю и в кипящее масло кидаю.Такие вкусные получились..Мои объелись,а вот эта кастрюлька с беляшами - это что осталось..

а я зубочисткой;)

красивенькие, пышненькие, так и хочется откусить:-)
а я поленилась маленькие делать..

а как, расскажите?

охххххххххххххххххххххххххххххххх... какое чудо!

конец зубочистки опускаешь в масло, если нагрев достаточный масло вокруг неё пузыриться