Вкуснейший гусь!

Поделитесъ, пожалуйста, рецептом сочного, вкусного гусика! Сколъко ни готовила-все жестковатый выходил, к сожалению!

зависит ещё ,какого возраста и полу птица)))
гусь мужчина это катастрофа
как поджарый волк

Ну вот Вы меня и озадачили! Сегодня купила гуся, а пол и возраст не спрашивала!!!
п.с. посмотрела- написано Junge Polnische Hafermastgänse. 6 кг птичка весит!

А у кого спрашивать? Это уже "как карта ляжет"..

Ну это я типо пошутила))))

если ваш молодой,то уже плюс
если гусик кругленький,жирненький то weibl.
если большой,но продолговатый и кожа не прозрачаная бархатно-шелковистая:-)))то может быть и муччина
так трудно определить:надо видеть два варианта
в этом году заказала уток строго weiblich.Erpel барбара мужчина стоит намного дешевле.его можно взять прямо из холодильника)))
в прошлом году у бауерн купила дорогого гулявшего на свободе в Шварцвальде гуся
приготовила...и однозначно поняла ху из ху
(я со своим канителилась 5 часов,сначала под фольгой,вниз воду--паровой эффект для мягкости,потом дожаривала открытым,поливала соком,переворачивала,смазывала мёдом...
но из мужчины конфетку не сделаешь))))

Можа его сфотатъ? Ко мне родители с Беларуси приехали-надо вкусно накормитъ))

Да не ударишь.. Им после выборов гусь просто сказкой покажется.. Там и в помине таких гусей нет, только если в сельской местности сами разводят, а если из города, то точно оценят..

да не волнуйтесь,готовьте
главное,не дайте ему усохнуть,поливайте соком почаще
можно сначала и под закрытой крышкой попарить
я так и уток своих буду готовить.сначала парить,потом жарить

Да, а на счет рецепта.. Моя доча (она с мужем - белорусы) тут много рецептов испробовала и сказала, что самый вкусный гусь получается по самому простому рецепту..

С этим согласна... А это, на мой взгляд, лишнее..

С Минска они))) И выборы мы в Праге пережили,мама немного поплеваласъ, но уже привыкла, со временем)))
Девушки, ну мне тогда рецептик гусика вкусный дайте, пожалуйста!

И каков он?

Если тебе не сегодня-завтра надо, то я тебе обещаю до конца недели написать, у нее уточню все. А может быть тебе тут напишут раньше... Просто сегодня уже поздно ей звонить, а завтра она сватов домой отправляет, так не позднее четверга я у нее все уточню..

Нормалъно будет. Жду рецепта

да,у каждого свои методы
я не очень опытный знаток по большим птицам
Spitzenköchin моя любимица Леа Линстер такой же паровой метод в первой половине готовки предлагает только с уткой
там вода наливается не к утке,а вниз в посудку немного для пара

А для гуся я НИГДЕ такого не читала, но может быть и для гуся сгодится.. Не знаю.. Я тоже не спец, но много читала, таких методов не видела (это я про гуся..)

ОК! Может быть в личку сразу..

Вот тут все просто.. Это так предварительно..

например,у известной Марион
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1454.htm
у неё гусь на решётке
а под гусем лист с водой и овощами парятся и гусь парится с ними вместе
Den Backofen auf 200° vorheizen. In eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech kochendes Wasser gießen. Salz in das Wasser streuen und den beiseite gelegten Thymianzweig zufügen. Suppengrün putzen, grob würfeln und zusammen mit den beiseite gelegten Innereien in die Fettpfanne legen. Den Gänsebraten mit der Brust nach oben auf ein Rost legen.
Die Fettpfanne mit dem Gemüse unterhalb vom Rost einschieben.
у меня в книжке гусь,мекленбургский шпециалитет, в брэтер лежит под крышкой с двумя чашками горячей воды.потом без крышки
вариантов всяких много!
возможно,эти с паром и не лучшие

Леночка! Я тогда, когда читала, еще и не знала о таком сайте, как marions-kochbuch.de.. Гуся я готовила впервые, когда вышла замуж за своего ЕХ, тогда и читала.. А тут видишь: " шпециалитет".. Так что.. тут "море" вариантов для выбора.. Не буду спорить.. Тем более, что там не пишут для какого "пола" гуся: муж. или жен., применяют эти методы.. Для молодого гуся и женского пола может и непонадобится столько трудностей.. Главное жир хорошо вытопить и поливать, поливать..

гуся, для начала надо ставить в духовку пустого... без фарша.... и прожарить... ну так примерно на 140 по цельсию с часок... потом только фаршировать и на три-четыре часа в духовку... переодически поливать выделяемым соком...

Наташик,согласна
я сама только учусь с птицами

Ой, Леночка! Учиться готовить можно всю жизнь.. И вкусы у всех таакие разные..

генау

смотря какой вес у гуся. где то читала, что на каждый кило 1 час жарки. вот и считаем.

всё верно... а еще можно гуся или утку за 24 часа приготовить... температу ра в духовке не выше 80 градусов...

вы о таком рецепте?
www.chefkoch.de/rezepte/968988529972/Gefuellte-Gans-Niedrigtemperatur.htm...
вы уже так запекали?
хочу попробовать так сделать, но не за 24 часа, а с утра пораньше

www.prosieben.de/tv/galileo/videos/clip/7399-die-perfekte-weihnachtsgans-...
вот по этому рецепту получается оченъ вкусный гусъ.
мы уже делали в прошлом году , в этом году такой же делать будем.
начинка просто объедение

А не могли бы Вы рецепт написатъ, а то смотретъ передачу времени совсем нет, к сожалению!

неа... еще не пробовал... наши гуси примерно на пять часов полёта расчитаны... с годами процедура отработана, поэтому, в предрождественнские заморочки экспериментами не занимаемся...

Да, рецепт хороший и мне тоже понравился..

там важный момент---биогусик,который на свободе травку кушал,который как раз вкусно удался

это не целая передача ,а всего 11 минут.
стОит посмотреть , чтобы все ньюансы учесть при приготовлении

Ну вот я и расстроиласъ- у меня как-раз полъский гусъ

Не переживай, это спецы чувствуют разницу вкуса, а ты только почувствуешь на своем кошельке, просто в польском много жира, т.е. мяса меньше.. Но вам хватит, я надеюсь.. Пишу тебе рецепт в личку.

бывают и вполне съедобные польские-венгерские гуси утки.как попадёшь
вообще рекомендуют немецкую птицу покупать,в Германии запрещён по крайней мере насильственный откорм птицы неизвестно чем---Stopfen von Gänsen in Deutschland verboten
вам не для расстройства пишу.а для инфо
я в прошлом году и немецкого,но не очень мясного гуся купила
где он уж там бегал по травке,а Keulen какие надо не нагулял

http://www.daskochrezept.de/gaensebraten/
Тут, ниже по ссылке видео... очень простой рецепт

Сидит новый русский в крутом ресторане пьет шампанское. За соседний столиксадится интеллигент в пенсне и говорит официанту:
- Мне пожалуйста бокал бордо и испанскую курочку с хрустящей корочкой.
Приносит бутылку откупоривает, тот пробует - О´Кей. Приносит курочку интеллигент оценивает ее: засовывает указательный палец в задницу курице, обнюхивает его, облизывает.
- Нет, это не испанская курочка, эта курочка выросла во Франции под Лионом, и кормлена отборной пшеницей, а я просил испанскую.
Официант, извиняясь, уносит. Шеф-повар в шоке. Приносят из маркета новую казалось бы испанскую готовят, приносят интеллигенту. Тот снова проделывает ту же операцию с курицей и приходит к выводу, что:
- Это не испанская курочка, эта курочка вырощена под Неаполем и кормлена отборным просом, а я заказывал испанскую курочку.
Официант в шоке уносит снова курицу. Новый русский, посмотрев на это и услышав все, подходит к интеллигенту бросает ему на стол пачку зеленых, снимает штаны, становится в позу "мама моет пол" и говорит со слезами на глазах интеллигенту:
- Братан пробей на родословную, а то я детдомовский.

Это как раз к теме вкуснейшего гуся..

Мабуть, шибко быстро бегал?

писала уже ,это был,скорее тощий гусак мужского полу да ещё старый видать)))
а что толку от такого)))олько громко каГакать:-)))
вы когда-нибудь имели дело с таким?нет?интересно?
если вас шибко сильно интересуеть,мабуть к специалисту обратиться?
Leo_lisard,например.он тут про курочек испанских так оч хорошо всё рассказал)))

Не, спасибо, меня лично тема гусей и уток на данный момент не очень волнует а вот подружка сейчас звонила - у неё такая вот птЫчка в духовке.
И дело пахнет керосином Гусик ещё далеко не готов, а уже какой-то суховатый... И прямо поминутно продолжает съёживатся и усыхать.
Подруга в панике: у неё вся родня сегодня собирается

пусть поливает время от времени жиром, в котором птЫчкО жарится...

Он просто теряет жир..

Поэтому удачно получаются в Рёмертопфе (или в Братшлаухе) путен или курочка, предварительно смазанные смесью из горчицы, май0 и всяких перцев и травок. И внутрь - чернослив, курагу и яблоки.
По поводу гусика: иногда лучше предварительно отварить. Или на водяной бане. Тут в начале дедушка на видео хорошо рассказывал

Ага, я ей сказала уже (точнее, ещё до того сказала, а сейчас повторила)
У неё там паника, поэтому всё перезабыла - впервые такую крупную птичку жарит.

уже сегодня птыца в духовке...??
надеюсь,съедобный получилась
(гости как правило приносят болъшой Хунгер с собой)) у метут всёооо заа редким исключением,кто спецы ,те копаюцца))))
а мы салатик картофельный сегодни откушали.голодная как волк)))Schweinsnöhrchen горку наложила себе)))
с этими важными птицами всех национальностей ))) сама умучиваюсь
завтра будем новый эксперимент в печь сажать!
пАсмотрим,насколько Хранзуженка от нашей ути в лёперде отличается

После того, как подруженция убавила температуру в духовке до 160, и прикрыла птЫчку фольгой - результат был спасён!
Она поливала выделившимся соком каждые 20-30 минут, и только перед самой-самой подачей на стол сняла фольгу и подгрилила гУсика.
Отрапортовала, что мясо было оч нежным и вовсе не сухим Единственно, что кончики крылушек были несъедобны. Но в общем и целом - "дичь" была спасена

молодца!...главное не отчаиваться...

а их я всегда отрезаю нафиХ...

Ага. Вот и пдруженция моя так сказала - в следущий раз либо изначально их обвёрнутыми в фольге запекать, или перед подачей на стол ампутировать

молодчинка,спасла гусика
а я как вычитала в новом рецепте у Леа Линстер,так сегодня и сделала:утей обернула сразу фришфолией,в брэтер и в разогретую духовку ,под них лист с немного горяцей водой на 25 мин при 180
потом распеленала фолию,утей запекала в брэтер,соком поливала при 200 где-то час/ути неболъшие 1,5-1,7 кг)
а потом сок от жаренья из бретера вылила и птицу подгрилила,смазав кисточкой солёной водицей
мне метод понравился
может,кто-то тоже захочет испытать)))

у моих были уже наполовину подрезаны
остаки крыльев связала и крыльями вниз,грудью вверх запекала

Хм. Всё гениальное просто(с)
Это тянет на патент, кстати.

я на такой патент не потяну
раньше и видела,как сорри некоторые кулинарные спецы делают:крылья,лапки с помощью кюхенбанд увязывают zu einem runden Bratenа сама ленилась
выстуапющие части подгорали преждевременно
хотя особенно и не мешали народу вроде )))но как то не очень красиво,аппетитно...и однозначно не фотогенично смотрелись
решила исправиться


вот ведь как бывает после переутомления с праздничной готовкой.мама миа

...вот этот, мой:
foren.germany.ru/kochkunst/f/17633021.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=...


Проще не бывает!

Дорогая Лана-Джо,Вы и тут отли4ились ,я-Ваша поклонница,а если ба была мужиком,жанилася бы к такой -то матери токА на Вас Умиляюсь Вашим 4увством юмора,а какой слог ! Всех дево4ек поздравляю с Рождеством и Новым Годом....а кому мешают мои ухаживания за Ланой,сами такие ! Чего вы жмотитесь и рецептики в ли4ку пишите как заядлые вуаеристки У щёло4ку да У скважинку,тьфу ! О4еньнужЫн рецепт 4елове4еский гуся ! Какие могут быть секреты у добрых людей-собратьев , любящих вкусно пожрать ?