хорошо заметил! бвсе тали умели они в обшепитах создават свои подпольные рецепты, которые мы никак не можем забыть

расскажи про пюре гороховое, ет наверно где-нит в прибалтике? потому как в россии мы етого не ели

нет не в прибалтике...не во всех столовках его делали на гарнир,возни было с ним,но где питалис рабочие он уходил в лёт.у нас мало когда оставалос в остатке.замачивали промытый горох с вечера перед уходом с работы домой,а утром первое что делаеш-ето горох на плиту,воды на 2-3 палца выше гороха ,соль.с горохом надо не проворонит когда закипит( накип как с мяса снят надо) потом менше огон и тушим с полуоткрытой крышкой до полной готовности гароха( следите,чтоб на дне кастрюли всегда была вода,добавляйте ,если что),потом миксером его( мы пропускали через специалную машину,через неё же пропускали и картофел варёный,когда пюре делали, а дома можно миксером ручным).вот и готово.с сосисками или отварной колбасой милое дело.очен сытно и вкусно( как по мне так обедение)

Похоже. Но они у меня разваливались и не красивые получились.

скорее всего фарш жидкий получился, много молока налили. у меня не разваливаются

Ну не знаю, первый блин всегда комом. Фарш, правда жидковат получился.
А, 500 гр. хлеба, - это сухого или уже размоченного?

Вы не положили яйцо.В бифштекс( или биточки свиные) хлеб не идёт,поетому яйцо можно не добавлят в фарш,но в Котлеты идёт хлеб.Яйцо просто необходимо.И лука много( лично по моему мнению,другие могут с ним не согласится- их право),вполне хватило бы и двух-трёх головок.

Панироват нужно не в муке,а в сухарях.Мукой лучше панировать продукты,которые быстро готовятся( рыбу ,к примеру).К тому же котлеты панированные в панировочных сухарях сочнее чем панированные в муке.В муке можно панироват котлеты,если их потом,после обжарки, залит соусом( всё равно каким) и протушит в нём.

ИМХО: на мой взгляд слишком много хлеба.Лучше делать в соотношении один( хлеб) к трём( фарш).

Да, я так в принципе и подумал, как это котлеты и без яйца.
Панировал в сухарях, лука положил 3 головки на пол кило фарша и чесночка 2 зубчика, я это дело тоже люблю.
С хлебом мне тоже перебор показался.
В следующий раз попробую ваш рецепт

это дома, в столовках кто бы вам добавлял яйца, замачивал бы хлебушек в молочке..? размечтались...

Ну, так они разваливаются.
Не, надо поэкспериментировать, но чисто мясо с хлебом тоже не катит (ИМХО), что-то для связки еще должно быть, вспомните те котлеты, крепенькие ведь были.

картошка, хлеб, лук, мясо - всё! я уже тут 3-ий раз пишу, что фарш нужно 2 раза прокручивать, т.е вместе с луком, картошкой, хлебом - тогда он будет воздушным и ничего не развалится..
ну и смотреть, чтобы фарш не был жидким, для этого хлеб хорошо отжать. на 1 кило мяса, возьмите по 250 гр. хлеба, картошки, лука, перец, соль по вкусу.

каюсь, на самом деле про яйцо я и забыла упомянуть, конечно его нужно положить.
а по поводу хлеба, я размачиваю упаковку хлеба, но я фарша чуть больше кладу. лука всегда во все блюда из фарша очень много кладу

Ну, вот я так и знал, да ладно. Главное мы на правильном пути, следующий рецепт попробую с картошкой.
Фарш для котлет я всегда 2 раза прокручиваю.

Представте добавляли,а там где не добавляли ,там толко бомжарики и питались.Потому что нормальный человек или сразу выходил от туда,или поев единожды,больше судьбу не испытывал.В молоке хлеб не замачивали,не положено было по рецептуре.

да клиенты от нас сразу разворачивались на 360°, не унюхав яиц в котлетах...

Дело не в том ,что нюхалка не позволяла яйца унюхать,а дело в том,что котлеты разваливались,или туда нужно было докладывать как связываюшее что-то другое,но ето влияло на вкус.Я знаю что даже крахмал добавляли,муку..попробуйте дома вместо яиц крахмалу добавте,а потом скажите как было на вкус.Картошку добавляли,если нужно было мясо стырить домой, но много тоже не положешь картошки,опять-таки вкус подведёт.А если поступит жалоба и придёт на раздачу инспектор( они и просто так делали плановые проверки,но об них обычно наше началство знало) под видом обычного клиента,выбирает,оплачивает,а потом прёт на кухню,мол, я такой-то Такойтович,а давайте вес проверим ,и содержимое чут ли не под лупой разглядывает...Бомжи,приезжие не жаловались,поетому и готовили в таких столовках сами представляете как.Знаете ли мне повезло,я работала в приличных местах.В столовой куда ходили горкомовские обедать( горком был напротив почты,где собственно я и работала),в столовой,при университете,где питались не толко студенты но и весь деканат,и было ешё дополнително 2 раздачи: комплексная (кому надо было по-быстрому) и диетическая.Так что мы клали яйца в котлеты,клали
И те, кто с любовью вспоминает столовские котлеты,ели их именно там,где повара старалис готовит вкусно.

Нифига себе , заморочек скоко, если лёгкоатлет линять соберётся, дай знать.

совершенно котлетам яйцо не нужно, молоко и так всё связывает.

Что б новую тему не открывать.
Сколькипроцентной была уксусная эссенция в России?

в России:
эссенция 70%
столовый уксус 9%