Милые тётеньки, расскажите пожалуйста, как они готовились. Вырос я на них, а в семье поджарить такое никто не в состоянии, матушка в том числе,
мол там хлеба много и т.д.А мне вкуснее нет.Ну не могу поверить, что я один такой, премного благодарен женчинам с понятием.

Вы не один, я тоже столовский.
И я хочу такой рецептик, а еще и шницеля из фарша в панировачных сухарях делали.

а столовские это какие?...

это по моему где много бел. хлеба, и пурир. лука??

Да как в совковых столовках, по общепринятому ГОСТовскому рецепту, с кучей черного хлеба и в панировочных сухарях, подавались с картофелным пюре и соусом бешамель, или томатным, кстати такие соусы сколько не пробовал никогда такими как в столовках не получались.

Ваша мама в курсе, подругому быть не может.

Подождём, спецы точно появятся.

возможно, здесь есть http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32160&postdays=0&postorder=asc&start=0

скорее всего папа, он в столовках часто обедал, когда на камазе работал...

Помоему это то что надо, да если и не совсем то, все равно интересно. Спасибо.

думаю такие как в столовой всёравно не получатся...это как творожная запеканка из школьной столовки...
уже 100 рецептов испробовала, не то и хоть ты тресни...вкусно, но не то...

Это правда, моя соседка в совках, повором в той самой столовке работала, так муж ее те котлеты что она со столовки таскала ни в какую не ел, а то что она дома, по тому-же рецепту жарила, так за обе щеки, да о на и сама говорила, что дома так приготовить не может.

Давай её адрес, там разберёмся.

а чего проще-то)) фарш готовый или самим прокрутить с луковицей,зубком чеснока и и куском белого хлеба без корки,предварительо хлеб намочить в молоке или просто в воде и отжать от лишней жидкости. Фарш хорошо вымесить с молоком или водой, посолить,поперчить по вкусу, разделать котлеты, сковороду нагреть , масло туда,я на топлёном делаю, обвалять котлеты в муке или сухарях,в столовых всегда обваливали)) и жарить на сильном огне с обоих сторон до корочки,потом на небольшом под закрытой крышкой подержать,чтоб середина сырой не была. Вот и всё.

Так померла уже давно, царство ей небесное.

А пропорции? Сколько хлеба ложить? Яйца не надо?

Галина, я отношусь к Вам с большим уважением, но в столовой Вы ,по моему, не работали, а меня интересуют именно их опыт,, подождём.

тётка моего бывшего тоже в столовой работала, она котлеты делала так:
как обычно фарш на котлеты, но потом пюрировала его штабмиксером, обваливала в муке,
жарила на сильном огне, клала их в кастрюльку, немного воды туда и пропаривала их на медленном огне...

здрасьте милые дяденьки, в котлетах столовских ничего особенного нет, делали их вы что думаете из свежего мяска?? вот поэтому то они у вас и не получаются.
У меня есть опыт, приходилось работать в общепите. Так вот фарш мы прокручивали 2 раза, (т.к. он тогда пышным становился), хлеб (побольше, предварительно замачивали в горячей воде), лук, перец, соль, в муке не обваливали и яиц не добавляли в фарш, после жарки, обязательно пропаривали их. Чеснок добавлялся в тех случаях, чтобы убить запашок не свежего мяса.

яйца не надо, вот молоко желательно. В столовой конечно хлеба много клали,я дома грамм 100 на килограмм наверное, уже и не вспомнить))