Так как я нерезидент России, проживаю в Германии, стаю на учёте в Российском консульстве, работаю и плачу налоги здесь, то во избежании двойного налогооблажения хотел бы заплатить налог от продажи квартиры в России тоже здесь в Германии. Надеюсь, что налог составляет меньше 30%, которые мне надо было бы заплатить в России?

Никакой, нет такой возможности.

Слышал, что если ты не прописан в России и тем более стоишь с русским паспортом на учёте в Российском консульстве в Германии, то налог можно оплатить тоже в Германии.

не слушайте там больше.

Возможно имеется ввиду, что можно заплатить те же 30% налога через посольство России в Германии. Т.е. этот налог получит то же учреждение, если бы вы платили в России. Но вам от этого никакой выгоды нет.