приглянулась мне например квартира или дом в городе. как найти кто её хозяин, сдаётся ли она и тп. кроме варианта стоять рядом и подкарауливать жильцов. или если дом например пустой и рядом никакой вывески.
есть какой то общий регистр или что то вроде того?

Регистр конечно есть, называеться "Grundbuch", и если ты докажешь "berechtigte Interesse" то можешь и узнать, кто собственник

мой интерес, я так полагаю не берехтигте?
а как ещё можно поступить в таком случае?
пишут ведь инициативбевербунги в поиске работы. неужели в поисках жилья так нельзя?

конкретным работодателям.

можно, если владелец жилья уже известен.

Понаблюдайте, забирают ли из ящика почту. Можете сами заполнить ящик газетами и проверить через неделю-две. Если почту забирают, написать письмо в конверте и попросить связаться.
Если ящика нет, то действовать старыми "воровскими" приемами, а именно: засунуть вверх двери нитку или спичку. Если дверь открывали, то "закладка" выпадет. Значит туда ходят. Суйте в щель записку.

Liegenschaftsamt или Katasteramt попробуйте. По поводу квартиры могут и не сказать, с участком земли или постройкой уже реальнее.
Есть Auszug aus dem Karasterplan oder Liegenschaftskataster.