Одного для всех целей нет. Большим ножом мясо резать неудобно, а картошку чистить и того меньше ;)
Я не ругаюсь, это смайлики ;)

Как подобрать минмальный комплект ножей? Какие должны быть?

ИМХО шеф-нож и нож для мяса. Остальное опционально.

http://cgi.ebay.de/HH02-Haiku-Home-Messer-Japanisches-Gyotu-Kochmesser_W0QQitemZ...
Если это нож для мяса, то что такое шеф-нож?

Это и есть шеф-нож или Kochmesser. Можно им в принципе резать все, но филетировать им трудно. Для этого нужен тонкий гибкий нож.
зы Вот нож специально для мяса:

Я тоже давно хочу купить ножи Zwilling, а в посудомойку их можно, они там не ржавеют?
Мои вроде из нержавейки, а после мойки на них ржавые пятнышки появляются.

ножи Цвиллинга не ржавеют...заявляю так уверенно ибо будучи жительницей Золингена избалована всяческими ножами
для всех присутствующих немного инфы -главное не название фирмы,а металл,из которого сделан нож,сталь с молибденом,а это всегда стоит на ноже- гарантия хорошего ножа,в Золингене кроме Цвиллинга море фирм,выпускающих отличные и разные ножи,есть прекрасный Индустримузеум,скоро в н╦м будет очередная ежегодная выставка-продажа,приглашаю всех желающих приехать..вот ссылочка ещ╦ на одну фирму
http://www.boker.de/index2.php
а это Цвиллинг
http://www.zwilling.com/locale/en_ww?

Хорошие ножи в машине не моют. Попользовалась, помыла теплой водой с мылом, вытерла и убрала.

Спасибо тебе за все ответы
Теперь с ножами будет все в порядке

ножи Цвиллинга не ржавеют...
И именно поэтому они не являются лучшими. Не ржавеют они из-за содержания хрома >10%, и из-за этого же они мягче - хуже точатся и быстрее тупятся. Топ-ножи из нержавейки не делают. У Zwilling есть одна серия (Cermax) не из нержавейки, но она стоит под двести евро, нафиг такое счастье...

Для большинства и их хватит.