сто лет не делал шашлыки,вот вчера возникнула ностальгия по этому поводу,взял мяса но не удачно,сухой получился,с этого действия возникает вопрос,в каких магазинах народ берёт мясо и как оно зовётся,то есть с хребта ,с задницы и т.д скажу прямо я не отличаю мясо на вкус задница или хребет,но порадовать иногда себя хочется...
Глупый пингвин робко прячет, умный смело достает.

А может быть не в мясе дело, а в маринаде?

Лучше всего шейная часть... это про свинину.
А маринад, вот... http://groups.germany.ru/101260/f/3168681.html
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

да нет девочки дело не в маринаде,выбора не было,хватанул что попалось,мясо без жиринки взял,магазинов не так и много подходящих для шашлычных дел
Глупый пингвин робко прячет, умный смело достает.

ну это понятно а где мясо берём?
Глупый пингвин робко прячет, умный смело достает.

В Русском
Ты навсегда в ответе за тех, кого приручил. (с)
Игры на germany.ru

В нашей семье шашлыком занимается мой муж.Самый вкусный шашлык получается из свиной шеи( Nacken ) . Но можно и из брюшины ( Bauchfleisch ,dicke Rippe )если оно не очень жирное и если оно с прослоечками.Мясо порезать на кусочки,добавить кольцами или полукольцами нарезанный лук( 1:1 ),полить белым вином ( на 5 кг-1 стакан) или минералкой ( на 5 кг-1 бутылка ). Затем посолить,поперчить,выдавить пол-лимона,положить лавровый лист и насыпать кинзы ( кориандр ),можно ещ╦ 1 ч.л. растит. масла добавить. Вс╦ хорошо перемешать и поставить под груз. Обычно мы делаем на ночь.
Мясо покупаем там,где оно в Angebot. Это может быть и Marktkauf, и Fleischerei,и Real, и русский магазин и т.д.
И ещ╦: шашлык надо делать с душой, тогда у вас вс╦ получится.

Уксус забыли ...или его потом просто с бутылки похлебать?

что же я тогда выходит бездушный?
Глупый пингвин робко прячет, умный смело достает.

В русском мясо не свежее бывает даже с запахом, зато дешевле
Хошь свежее иди на шлехторай

Ну это не у всех У нас в русском магазине всегда мясо свежее и вкусное....на шашлычки
"Мы ответственны не только за то,что делаем,но и за то,что не делаем" Мольер

Сухое мясо -- это старое мясо, в смысле от старого животного. Какая часть попалась -- в этом отношении не так важно. Хорошее блюдо из такого мяса трудно приготовить. Разве что прокрутить на фарш и смешать с более молодым, или же на гуляш пустить, мелко порезав. Но есть еще один способ: мясо нужно отмочить в кефире. Действительно помогает, хотя не на все 100%. Будет только помягче и понежнее вкус. Вот если нормальное мясо отмочить в кефире, будет просто прелесть, как парная телятина. Я раньше часто так делал.

Самый вкусный шашлык -- из хребта ягненка. Меня один раз кавказцы угощали таким шашлыком. Это было просто чудо. Никогда больше такого вкусного шашлыка не пробовал.
Bauchfleisch? Гм, это чтобы угли жиром затопить? Не знаю, не пробовал, но, ИМХО, "утечет" такой шашлык.

Мне всегда казалось, что шашлык должен быть из баранины.
And so, Theodore Donald Karabotsos, ... we commit your mortal remains to the bosom of the Pacific Ocean, which you loved so well.(с)

На шашлык мы всегда берем мясо на бойне.Оно всегда свежее, и не такое дорогое.Мы берем Kamm ohne Knochen. Стоит обычно 3, 30 за кило, плюс 16% налог.

Вау! Очень неплохо для Германии! Молодцы!
А насчет того, что настоящий шашлык должен быть из баранины -- это конечно правильно. Но загвотка как раз в том, что дорого. Поэтому делают из того, что доступнее -- свинины, говядины, или даже собачатины (слышал такие байки, хотя сам ни разу не натыкался). Вот со свининой большие проблемы, что жир уплывает. Может получиться не шашлык а шкварки какие-то. :))) А еще из мяса мускусной утки шашлычек отличный и очень нежный (у мускусных уток мясо красное, по вкусу как самая высококласская телятина)

не обязательно из хребта, ягнята вообще вкусные. Я сама "кавказец" но и у нас делают не только из баранов шашлык и всегда вкусный

Уксус сушит мясо. Когда шашлык готов,тогда полить раствором ( уксус,вода,ч╦рн.перец,соль ).Тогда очень вкусно.

Я совсем не хотела сказать,что вы бездушный.

Я имела ввиду свиное мясо,про баранину не было разговоров.Знаю,что из баранины вкусно,но подороже,чем свинина. А Bauchfleisch попробуйте,вкусно . И жиром ничего не заливается.Я же написала,чтобы прослоечки были и чтобы не очень жирное мясо.