Привет!
Сколько не перепробовал рецептов маковой начинки для пирога(рулета) - результат не нравится. Как я понял в Германии мак перед продажей проходит какую-то подготовку, поэтому рецепты скачанные с росиийский сайтов совершенно не подходят. Возможно я ошибаюсь.
Хочется, чтобы и вкус не терялся, и специфическое ощущение во рту было соответсвующим, и чтобы не высыпался слишком из изделия.
Как Вы готовите маковую начинку?
Спасибо заранее!

Бил, а как вы готовите? а то возможность того, что будут советовать ваш рецепт

Вы не хотите покупать готовый мак, а хотите делать сами начинку?
Я делаю так: Мак заливаю водой, варю 30 мин. Потом отцедить чтобы стекла вся вода (через марлю например). Смешать мак с сахаром. И все, ничего больше не добавляю. Купленный мак по консистенции конечно гуще и не рассыпается , но мне лучше самодельный чем с консервантами.
АбАжаю мак!

по -моему маковая начинка здесь без косервантов
там просто сахар и все

а вы не молотите его? да , и почему то он горчит ,не знаете?

есть уже готовая начинка продаётся, варить не надо, маж на тесто и пеки, мне нравиться

Где это продаётся?
Никогда не видела

В отделах, где лежит всё необходимое для тортов:
вот так он выглядит: (есть, конечно и от других фирм)

Я покупаю не готовую начинку, а сам мак в пакетах по 250 гр. В Кауфланде, Эдеке или Маркткауфе.
Пробовал просто запаривать кипятком, пробовал немного проваривать, пробовал размалывать через мясорубку. Потом, само-собой отжимал и т.д. Ничего из этого не понравилось. Мне показалось, что слишком много уходит из мака при этих процедурах. А размельчать совсем не понравилось, по идее мак должен немного чувтсвоваться на зубах, иначе это не совсем мак. :)
Сейчас вообще ничего не делаю предварительно - смешал с сахаром и закатал в рулет. Вкус нормальный(по крайней мере в других вариантах мне понравился меньше) но высыпается он слишком. :( Есть не очень удобно и вид немного страдает, что впрочем для меня не главное.
Если этот мак без предварительной обработки, то ... я тогда вообще не знаю, как его готовить.

ну есть же такие мужики , маковые рулетики катаютУспехов!

Надо не с сахаром,а с мёдом смешивать и в рулет закатывать.
Успехов!

8 ст. ложек мака и 4 ст.л. мёда, варить 5-8 минут, снять с огня, добавить 1 ст. л. слив. масла, чуть остудить и использовать по назначению

это уже мокрый, полностъю готовый, а я ещё покупаю сухой, но молотый. Его не надо заваривать, а только развести холодным молоком.
например:

нет не молю. Он после варки мягкий становится.
И на вкус не горчит совсем, может мак разный везде продается. Я свой не помню где покупала

Я когда делала раньше, всегда мак отваривала 20-30 минут, сцеживала и перекручивала 2 раза на мясорубке сразу с сахаром. Оч.хорошо получалось.
А бабушка моя, не признававшая никаких мясорубок, отваренный мак протирала в гляняном горшке деревянным пестиком. Я потом его пробовала-пробовала, и не дождавшись пирогов шла домой на соседнюю улицу. Приходила, а мама пото удивлялась, чего это доча так рано и спокойно спать укладывается....

Я пользуюсь таким рецептом, мне нравится:
Маковая начинка -300 гр мака+300 гр сахара,залить молоком,чтобы покрыть маковую смесь,кипятить пока молоко не выкипит,сильно не загущайте,будет тяжело намазывать на тесто.
Пропорции легко измнеить в зависимости сколько нужно, я на один рулет делаю половину: 150 гр мака и 150 гр сахара.
Где-то читала что для начинок нужно использовать молотый мак (gemahlen oder gerieben), просто мак видимо только для посыпки сверху. Единственная проблема что в нашем Real "обычно" продается только простой мак, но один (!) раз я наткнулась на молотый - Graumohn gerieben, так я сразу прихватила несколько пачек - люблю я маковую выпечку!

Даже не знаю что ответить. С мёдом не хочу - это ведь совсем другое. Попробую наверное всё-таки немного варить в молоке и не размалывать.