Кто что в голубцы пихает и в каком соусе тушит? В советских кулинарных книгах фантазия небольая - рис, фарш, булка, яйцо и перец с солью. Потому что в советских гастрономах больше ничего не было. Но на мой взгляд это как-то пресновато, чего-то не хватает...Хочется начинку посочнее и ароматнее. Я пробовала в начинку жижку с очищенных томатов с полкубиком бульона добавлять - вроде ничего. А кто что еще добавляет? А соус, в котором тушат? Я заливаю зажаренные ароматные коренья бульоном, перца туда, томата...
мне тоже начинает казаться, после того как я тут пожила, что русская кухня очень уж жирная и пресная (пельмени, супы, зимние салаты). А мужу это давно кажется

Не знаю даже, я вот нашими "совковыми" голубцами из фарша и риса очень даже доволен (особенно с горчичкой ). И зачем туда еще чего то пихать ? Это тогда не голубцы будут, а производная от голубцов .
...и от пельменей я в жизни не откажусь
...сейчас к людям надо мягше, а на вопросы смотреть ширше (с)

Ну и пусть прозводная, главное чтобы вкус разнообразить! Вон сколько рецептов борщей и рассольников есть, а почему у голубцов один должен быть? или макаронных изделий? Сколько их в СССР было? С сыром и по-флотски и все. Что толку было писать в советских кулинарных книгах итальянские рецепты, когда в магазинах ни моцареллы, ни гауды, ни базилика, ни лосося, ни креветок не было. А рецепты-то есть, и каждый рецепт - почти новое неповторимое блюдо. Почему придерживаться одного традиционного, если он надоел?
а горчица где? в начинке? Или Вы уже готовые куски туда макаете?

Я для соуса слегка зажариваю лук, морковь, помидоры и всего побольше . Обязательно аджику добавляю. А вообще я ее почти всюду кладу, где мясо есть.

Я не поняла, а в фарш лук кладут? Вообще то для меня в фарш нужен лук и чем больше, тем сочней вкус у любого фарша. Но я как то заметила, что оговариваются, что лук не обязательно, так как в подливке он есть. Но в подливке пусть он будет. Только в фарш обязательно лук. Пробовала я и без лука, то очень уж постненько и сухо, а лук вс╦ таки да╦т сочность фаршу.

там капуста, мясо, рис другие были
я долго "мучалась" пока нашла то,что мне нравится
лук зажариваю на масле, довавляю промытый рис, все немного зажариваю добавляю кип. воды, тушу до полуготовности риса (вода должна выкипеть)
соединяю с фаршем, ну соль, перец по вкусу, заворачиваю и обжариваю с двух сторон, в кострюлю укладываю, зажарка, тушу. Иногда сверху укладываю кортофель, вкуснооооо.Зажарка на ваш вкус, только всё режется, шинкуется руками

а где вы жили в России? У нас на Кавказе вс╦ очень вкусно, да это ещ╦ от рук зависит ничего она не пресная, надо солить, перчить и т.д.

Аджика хорошая идея, только где ее тут взять? В русском магазине что ли?
А на Кавказе я никогда не жила, но кухню кавказскую обожаю. Вот там все непресное и очень вкусное. А что на Кавказе в голубцы добавляют?

Так ведь если в тесто не кусочек фарша а сыр, да еще в томатном соусе или еще какую-нибудь хренотень сунуть, это уже не пельмени будут а равиоли какие-то. Так и голубцы с другой начинкой уже не голубцы . А вообще-то лишь бы вкусно было, а там пусть хоть как называется
А горчичкой я голубец сверху слегка помазываю...мммм ...а некоторые с удовольствием со сметаной уплетают . Ой , хорош о еде , поздо уже
...сейчас к людям надо мягше, а на вопросы смотреть ширше (с)

А я сметану или сливки в соус добавляю

Ну не в тот же, где они тушатся ?
Вс╦ блин, доигрались. Голубцов теперь хочу !!! Сейчас-же !
...сейчас к людям надо мягше, а на вопросы смотреть ширше (с)

Аджику сделать можно, если не лень конечно, у вас перец продается. На мясорубку его, зелени побольше, чесночку, орешков грецких, соли.

На Кавказе всюду добавляют специи. Чем больше - тем лучше.
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)

Свекровь делает очень острую приправу, которую для простоты называет аджикой: красная паприка, красный горький перец, зелень-мелень, чеснок, соль, приправы - все на мясорубке перекрутить и разлить по стерилизованным баночкам. Очень вкусная и острая приправа как к мясу, так и к ... остальному.
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)

ПРАВИЛЬНО на сч╦т специи, я самбал оелек ложками ем. Привычка вредная между прочим

На Кавказе,как раз таки ничего лишнего и не пихают в голубцы.
В фарш кладут либо жареный лук,или сырой,перец и аджика, и конечно рис,лучше круглый он мягче и голубцы получаются сочными.Зажарку делают,как обычно,лук,морковь,томат или помидоры.Всегда кладу зелень.И главное не переварить,чтоб капуста слегка хрустела,а не как квашня была.
Возможно у вас продают сухую аджику турецкую,мне она понравилась.

а помидоры? не надо?

Нет именно в тот , где тушатся, в России ложила сметану, а здесь сливки ( Schlagsahne ) или creme fraîche, только в конце, когда голубцы почти готовы, а сначала лук, морковь и помидоры , предварительно потушенные. И в фаршированные перцы тоже.

Чего-то я такой специи не знаю..
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)

Забыла! Конечно, еще помидоры!
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)