Изготовление йогурта, творога и сыра дома

Привет всем!
Решила попробовать изготовить йогурт дома, заказала в интернете специальные бактерии, помимо этого еще и LAB на всякий случай. Так вот, вчера начала эксперимент, подогрела молоко, засыпала бактерии. Прошло 6 часов, реакции абсолютно никакой, молоко сладкое. Т.к. была уже ночь, поставила молоко в холодильник (как, собственно, и написано в инствукции). Сегодня утром так же не обнаружила никаких изменений ни во вкусе, ни в консистеции молока. Еще раз подогрела и капнула туда уже LABа. Уже прошло часа 4, опять никакой реакции! По идее молоко уже само должно было скиснуть. Скажите, что я делаю не так? Кто-нибудь этим занимался?

Если я правильно помню, то для приготовления йогурта масса должна быть всегда одной температуры, и всегда тёплая. У нас была штука, в которой йогурт делали, так вот туда никаких особых бактерий не надо было, просто актимель и молоко ( без сахара), стояло несколько часов и постоянно очень тёплым было. Йогурт получался очень вкусным, но не густым, как магазинный.

бабушка у меня делала очень вкусный творог, я никогда не ела магазинный, он всегда прессованый и безвкусный, бабушка делала из цельного молока, у них были коровы, молоко оставляла прокиснуть и потом варила, очень вкусный творог был, его я всегда ела

какое вы взяли молоко?
для творога надо брать то, что в холодильнике стоит, "фрише"...

Я брала H-Milch, но в инструкции по этому поводу указано, что если H-Milch используется, то его не надо кипятить с целью стерилизации. Ничего не понимаю, молоко теплое стоит на обогреваемом полу с двойной порцией бактерий и LAB и не скисает! У меня чувство, что молоко накачано антибиотиками, чтож мы пьем с вами, ужас.

чо люди себе только не придумают.
делаю уже несколько лет себе йогурт в специальной йогуртовнице, никаких бактерий не покупаю. Беру обыкновенное пастеризованное молоко и через 10-12 часов в зависимости от желаемой концентрации имею вкусный, домашний, свежий йогурт. Для завода беру йогурт из Лидла - с бифидо-бактериями.

Вы что только вчера в Германию въехали?
не изобретайте велосипед, а купите аппарат для приготовления йогурта и по инструкции - теплое молоко и магазинный йогурт смешайте - и вот на утро йогурт готов! Добавляйте варенье по вкусу и весь вам фокус!

Покажите как он выглядит, аппарат.

да в любом магазине есть и фломаркте тоже... я бы лучше даже старый купила... того еще WEST GERMANY качества!
а показать не могу... не член я этого клуба!

Мы недавно с детьми проводили эксперимент в саду. Взяли молоко и ябл. сок, поставили в группе и стали наблюдать. Так вот, молоко начало скисать уже на второй день, сок начал менять запах и цвет на третий, через 5 дней оба стакана были полны плесени и полностью поменяли цвет. Так что, всё нормально. Да, молоко сок обычные из магазина, из пакетов.

Тут дело не в аппарате и велосипеде и даже не в йогурте. У этой истории есть еще предыстория, идея изготовить йогурт родилась уже попутно, я хотела LAB родителям в Россию отвезти, у них хозяйство и они хотят сыр изготавливать. В России эти бактерии вообще очень трудно достать, теперь я уже сомневаюсь в качестве немецких микроорганизмов . Молоко так и не скисло.

тогда все претензии интернет-шопу, в котором бактерии купили

не расстраивайтесь!
я раньше делала такой йогурт в дом. условиях... и поэтому эти LAB есть в каждом йогурте и не надо их покупать отдельно.
У меня др. проблема... сейчас я хочу ряженки... и причем такой как я ела ее ребенком на украине... даже там на рынке уже такой нетуууууууу.
А здесь ее сделать мне еще пока не удалось.

А как вы молоко для ряженки топить собираетесь? В духовке в глиняном горшочке? А вот сыру бы домашнего я бы поела!

я здесь не пытаюсь уже ничего... но у меня есть возможность, когда езжу на украину(а я туда мотаюсь 1-2р. в год) там есть натуральное сельское молоко и сыр... в этом году так объелась... что до след. наверно хватит.
а вообще приспосабливаюсь к тем продуктам, где в данный момент нахожусь....
вот на украине мне тоже не хватало чего то немецкого, но я знала что это всего лишь на короткий срок.... приезжала сюда и наслаждалась.
Сделала вывод - что там др. продукты и рецепты и поэтому здесь они не получались. Никогда у меня не получился борщ с таким вкусом как на украине.

ну не знаю, может я - какая то неправильная. И ряженка у меня в духовке получилась, и борщ не хуже, чем из украинских продуктов...ох хохонюшки....так развиваются комплексы неполноценности....*ушла с грустью в глазах*

не уходи а открой секрет ряженки!

так делала я получилась офигезно вкусная ряженка, правда я сливки не добавляла, молоко было достаточно жирное.
Для ряженки:
3 стакана молока,
1 стакан сливок,
1/4-1/2 стакана сметаны
Цельное молоко выдержать в духовке при температуре, близкой к кипению, 2-3 часа до кремового цвета и образования толстого слоя румяной пенки. Охладить это томленое молоко до температуры парного, вмешать сметану, выдержать в теплом месте до загустения и поставить в холодильник.

спасибо! я такой рецепт попробую... я делала правда без сливок. а какие сливки и сметану лучше всего брать?

Температура близко к кипению - это на сколько градусов духовку ставить? А то если оно там убежит, вот вони-то будет!!!

я брала 50х50 schmand/sauere sahne, а температура была по-моему около 100 градусов. Я все экспериментальным путем устанавливала.

девочки! а если не пользоваться духовкой, меня бабушка одна научила... нужно сварить молоко и закрыть его в термосе на несколько часов! получается как топленное!

прикольно, надо будет попробовать.

Вот несколько способов изготовления ряженки, я как-то для свекрови искала:
Сначала сделать топленое молоко. В керамической посуде поставить молоко в духовку с невысокой температурой. Топить до темно-кремового цвета с красным отливом. Молоко немного уменьшится в объеме.
В топленое молоко добавить 1 ложку сметаны на 1 литр молока. Через некоторое время эта закваска превратится в ряженку.
Вскипятить 1 л молока, сразу же перелить в термос, оставить на ночь, утром перелить в банку, остудить до 37-40 градусов, отлить полстака молока, добавить к нему 2-3 ст. л. сметаны, хорошо перемешать, вылить к общей массе, перемешать и оставить в тепле на 3-4 часа .
1 литр молока
1 ст.л. сметаны (лучше густой или домашней)
сахар по вкусу
Закипятить молоко, снизить огонь и томить на медленном огне час, до нежно бежевого цвета. Затем немного остудить и добавить сметану, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 8-9 часов.
Можно добавить сахар по вкусу, а можно и так!
Варенец и ряженку готовят только из топленого молока. Чтобы получить топленое молоко, горячее кипяченое молоко разливают по горшочкам, переносят а русскую печь или в нагретую духовку и оставляют там на 2-3 часа потомиться. Вынув горшочки, вы увидите, что молоко приобрело цвет разведенного какао, а сверху появилась толстая бежевая аппетитная корочка. Подождите, пока молоко остынет до 45-40 градусов, и после этого между стенкой кастрюли и пенкой (не разрушая ее) введите, помешивая, закваску (1 ст. ложку простокваши на 1 литр молока). Заквашенное таким образом молоко нужно подержать в теплом месте, пока оно не загустеет и перенести на холод.
П.С. молоко 3.5 %, температура духовки 100-120 град.

спасибо за все способы...

топлёное мооко и ряженка, молоко брала в магазине свежее (у которого срок годности несколько дней) http://www.russiantaste.com/rec/192 заквашивать с заурезане или крем-фреш, со шмандт хуже получается
тут другие Домашние кисломолочные и молочные продукты http://www.russiantaste.com/cat/244

фигня получается

Вика, ну ты же дала такие же рецепты про ряженку! я только что прочитала!
прошу извинения... может ты имела в виду молоко здешнее не получается в термосе?
я то делала на украине... и у меня нормально получалось.

Спасибо. Интересно. Я первый раз об этом слышу. Век живи, как говорится....

я делаю топлёное молоко в духовке и рецепт именно на него я и дала, и имя там моё стоит
в термосе пробовала в России, там топлёным молоком даже и не пахло, просто тёплое молоко и ничего более, откуда в термосе зажареные пенки возьмутся? а именно от них и есть вкус и цвет ТОПЛЁНОГО молока

не отрицаю... пенки по-моему не было...
но вкус был!!!
а знаете что еще ... мне кажется зависит от термоса! У меня здесь есть такой что больше суток кипяток держит! а вот другие уже через пару часов прохладные напитки получаются.

кошмар! 29 лет и уже смысл жизни в изготовлении сыра. Какой смысл вообще тогда жить

а тебе то сколько? если по честному? ты хоть готовить что-то умеешь?

Ты что-о-о-о??? Не царское это дело Тем более на это время надо, тогда ж его на Мустафу и (+уже) на Адвоката не хватит

Света, это первые почаса говорят " Прелесть какая дурочка", а дальше "Ужас, какая дура".
Конечно, смысл жизни ни в твороге или стиральном порошке. Для тебя он в дырке между ног. Каждому свое.
Можешь написать, что я старая и некрасивая, поэтому злюсь

не злишся------а зависть тебя поедом ест !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
девченки,,, а кто творог "настоящий " делал ??? у меня никаких аппаратов нету..... так кастрюльки одни....

ТВОРОГ http://www.russiantaste.com/rec/183

моя мама делала домашний сыр из самодельнного или домашний творога(такой у нас на базаре продавали килограммами) отжать или дать стеч, немного соды или бакпулвер дать постоят немного но можно и сразу и на сковородке жарила. на любителя конечно но я обожала. со здешнего творога почему то не получилось. это еще ее бабушка такой готовила

обычнык кварк над паром подержать...ну или проварить в небольшом количестве жидкости и пусть потом стекает