В этом году заканчиваю 11 классов в России. В следующем учебном году собираюсь уехать в Германию, какие варианты есть у меня, как мне лучше поступить.

я бы сказал у вас 2 варианта - уехать или не уехать.
этот ответ следует из вашей постановки вопроса. Непонятно почему вы уезжаете в Германию и что собиратесь здесь делать? Вы переселенец, на учёбу едете или как?

Я просто впервые пишу на форуме. Я хочу уехать в Германию поступить в ВУЗ, но как я знаю сразу после окончания школы в России в немецкий ВУЗ не принимают, меня интересует какие есть варианты для поступления в университет.

тогда лучше поступить в россии в ВУЗ, отучиться там 2 года и тогда подавать документы в ВУЗ Германии. Или год ВУЗа там, а здесь в Штудиенколледж и доучиться. Так или иначе доучиваться нужно будет. Прямиком в универ в Германии после 11ти классов школьного российского образования не поступить
ещё немаловажно знать, какие у вас знания немецкого языка

Немецкий на уровне B1

Есть ли возможность получить в Германии Абитур после окончания школы в России?

Прочитайте закрепленные ветки и FAQ. Ну честное слово, каждый день одно и то же. Нельзя поступить в Германию сразу после российских 11 классов, нельзя сделать абитур.

А сколько ленадо учиться в гимназии, чтобы получить Абитур?

в Гимназию вас оттуда никто не возмёт. Вам там нужно в ВУЗе 2 года проучиться и тогда ваше школьное образование плюс 2 курса универа там приравняют к немецкому Абитур.

Чтобы учиться в немецкой гимназии нужно иметь немецкий вид на жительство. Иностранцу не положено учиться за государственные немецкие деньги в гимназиях. В высших учебных заведениях - пожалуйста.
Для учебы в колледже (то есть после 1-го курса "родного" вуза) Вам нужен уровень немецкого В2. И не просто "я считаю, что у меня уровень В2", а предъявить сертификат сданного экзамена, например, в Гёте институте. То есть нужна бумажка, которую можно приложить к заявлению на поступление в колледж.