Оргстекло не выделяет вредных веществ? Если сделать из него разделочную доску не чревато для здоровья?

Это вопрос веры :)
Если верить, что выделяет - будет чревато. И наоборот :)
А не проще купить в магазине? Из пищевого пластика?

оргстекло очень мягкое и хрупое , при нарезке не исключено попадание стружки в продукты при усилии можт элементарно треснуть.

я бы не делал,полосонёшъ по ней и стружка останется в продукте резки,естъ её как то нехочется.

А зачем из оргстекла? Вид потеряет очень быстро, а как материал не имеет никаких особо полезных для такого применения свойств.
Раньше часто делал разделочные доски из фторопласта ФТ4. Из листа 5мм. Особенно хороши для мяса. Жир не пристаёт и легко смывается, нож не тупится.
Но "товарный вид" они тоже очень быстро теряли.

К слову: недавно узнал, что фторопласт и тефлон-это практически одно и то же.

Именно поэтому тефлоновые сковородки годны только для низкотемпературной жарки не выше 300° особенно если мало масла или растопленного жира.
Мясо на них жарить не рекомендуется, при нагревании выше 300 градусов Цельсия тефлон выделяет токсичные и канцерогенные соединения.

Ничто не сравнится с чугуном в этом плане. Особенно сейчас-на масленницу.
Не всё коту-масленница.