Если я открою счёт в DKB банке, у меня будет счёт в евро то при оплате в немецком магазине (продуктовом) у меня будет идти конвертация через долар или нет?

Ну если найдёте в Германии магазин, который за доллары торгует, то да, будет идти конвертация

не совсем поняла вопроса, но если платите в долларах, то будет конвертироваться по актуальному курсу (кстати, намного выгоднее, чем в обменнике). А если переводите доллары на счет, то, естественно, они будут переводиться в евро.

Платил дкб практически во всех странах где был..(тх уса цццп) конверция идет

Это где ж Вы такой немецкий магазин за доллары нашли?