Ну, понятно, буржуйское блюдо" слегка "упростили" и обозвали по-другому.

ффуу

ну вы можете мне всякое тут нагорворить.... у нас в семье есть кондитер... который выучился в одной из самых старых кондитерских мюнхена... там и работал... и еще, когда мы жили в совке, то я наблюдал такое явление: как у местного населения намечался праздник, то заказывали печеное почему-то у немцев...

с кислой или с солёной?

Ташен с кизяками приелись, вот и заказывали. Вы я смотрю оправились от шока и снова в бой!

а разве посоленная капуста не квасится?
насколько я знаю, при уминаниии ( в смысле мять) капусты выделяется сок и он то приводит в квашению, а добавление яблок или клюквы усиливает этот процесс
я лично добавляю еще немного сахара для ускорение процесса
[small][/small

Вопрос где Вы жили?
а разрыхлители еще не были известны в совке в то время
все выпекалось на дрожжах
и я говорю про нынешнее время

я ж написал... в совке...

не, я про то, что у нас то капусту солят просто, без добавления уксуса... или нет?

а сода, гашёная уксусом? всякие там медовикии пр. ... тоже самое, что разрыхлитель

если добавить уксус то это маринад получается и заливается он в кипящем виде в капусту и в небольших колличествах и * скороспелка * называется
через 2 дня можно есть
а то что нормальным процессом так это не меньше 10 дней
Вы капусту никогда не солили?

получается, что дрожжи здесь продают исключительно для приезжих из бсссрии

мы не про медовики и печенько а про тесто - булочки, пирожки
промышленным способом не используется эта технология

т.е. здесь булочки только на разрыхлителе? или я что-то упустила

лично я не солила... но видела просто соль и специи... никакого уксуса... но, наверно, я не туда смотрела

Читайте внимательней.

что читать? про булочки или про капусту?

Мы о разных вещах говорим, я о промышленном производстве ( беккераях) а Вы про домашнюю выпечку.
Вы наверное видели жуткие булочки с вишней или сливой в беккераях ( я их покупать боюсь на вид сырые)
тесто жуткое , расстойку наверное не делали.
Сами то хоть раз с дрожжами пекли?
У меня мама инженер-технолог по хлебобулочному и кондитерскому производству, преподает в пищевой академии , она любое хлебобулочное изделие по частям разложит по составу и по технологии
даже про муку расскажет из которой выпекали
К стати не секрет что в беккераях из заморозки выпекают
что бы хлеб выпечь к утру нужно в 2 часа ночи его замесить независимо либо это дрожжи либо это разрыхлитель
и необходимых площадей для всей технологии я не видела
и еще - запаха выпекаюшегося хлеба нет
и дело не в вентиляции
в русских магазинах тож на разрыхлителях хлеб делают

капусту солят солью,помяв,чтоб сок дала,
но через 3 дня етот сок начинает бродить(как вино)
вот и выделяется кислота,и капуста квасится
(при определенных условиях,под пресом,чтоб газы выходили,а то будет горькой.)
так что она не солёная ,а квашеная,хотя её и солят только.

не, я сама вообще не люблю печь, не моё призвание, а отвечала на то, что мол только вы и печёте сдобу, а от немцев сдобой и не пахет
кроем тех булочек с вишней о которых вы так не лестно отозвались, существуют например

только не убеждайте, что он на разрыхлителе