Да, со стороны кажется, что это просто и очевидно, но в жизни оно не так. Если кратко, то дело в том, что курс валютной операции в момент ее осуществления никому не известен (да-да, так оно и есть!). Курс фактического списания средств с карты будет точно определен только через несколько дней, когда в банк (сбер) придет информация из платежной системы (MasterCard). По моему личному опыту это обычно происходило примерно через два дня. Вот тогда и будет списана точная сумма в рублях. До тех пор сумма будет заблокирована по некоему "курсу блокировки". Какой у сбера курс блокировки - не знаю, а вот например у Юникредита раньше (когда курс рубля был по-стабильнее) курс блокировки был = текущий + пара процентов примерно. А сейчас такие бурные времена, что я не удивлюсь и гораздо бОльшему проценту при блокировке. Просто это банк так страхуется, чтобы остаток по карте не ушел в минус. Если вам хочется осмыслить процесс конвертации валют при расчетах, то почитайте тут: http://donz-ru.livejournal.com/142342.html
Так что, ответ на вопрос в заголовке "Какая сумма в Евро имеется в наличии на MasterCard" - в случае рублевой карты никому не известен. Поэтому, надо либо заносить деньги на такую карту с запасом (если сумма критична), либо использовать валютную (евровую) карту. В последнем случае сумма в евро будет хотя бы точно определяться в момент зачисления средств на счет.