СРОЧНО! Подскажите как сменить Steuerberater ?

заберите все бумаги, олатите счета и в принципе всё.

я думаю не так проста она отдаст бумаги пративная тётя попалось.

Почему хотите сменить Steuerberater`a ? Если из за его ошибки - это одно, из за цены или характера / внешности ( - это другое. Зависит от того, был ли подписан договор на услуги - как правило он подписывается на год, расторгать надо заранее.

а чем именно вас Steuerberater не устроил?
налогов много насчитал или характером несошлись?
А ПО ТЕМЕ:
удерживать бумаги она не имеет права,
а вот оплатить её услуги всё-таки надо, раз какая-то работа проделана.

если вы подписали на разрешение на снятие денег с вашего счёта, то может до 6 недель удерживать, после выставления окончательного расчёта. Чтобы вы не могли отозвать. Или не отдавать, пока окончательный расчёт не оплатите. тут можете и наличкой оплатить и сразу забрать. Если же вы подписали договор, что она вам годовой отчёт делать должна без возможности расторгнуть, то за текущий год может и не отдать. Если вы найдёте другого штоербератора, то он может вежливо попросить коллегу переслать ему ваши документы.

а в чем разница? Ведь и в том и другом случае единственное условие - оплатить уже выполненные работы.

Разница большая - "fristlose Kündigung" или "ordentliche Kündigung"