Как бороться с конкурентами?

каждый думает в меру своей распущенности
ты короче вообще не здоров как человек, понимаешь?
интресно скока раз дебе лично в суп делали- и почему твои мозги не способны понять что ты можешь случайно стать кундой этого бедолаги-повара

Прошу модераторов освободить серьёзный форум от подобных колхозников ... Отдыхай, Васёк !

Помоему ты топчешся на месте. Тебе нужно своих новых клиентов зарабатывать,а не зацикливаться на чужих. Или у вас место не проходное? Где находится ресторан?

Всё дело в том, что место отличное (центр + перекрёсток + много мест для бесплатной парковки). Я взял закрытое, 8 месяцев, помещение (после турков, которых прикрыл Gesundheitsamt), сделал из него конфетку. Может, я просто тороплю события и за 6 проработанных месяцев просто не реально наработать постоянную клиентуру? У афганцев есть хорошая поговорка: "Когда выхода нет ...надо ждать".

Гастрономия это такое дело, что каждая мелочь важна. Начиная от вывески, кончая персоналом. Бывает даже у нас в Гамбурге на проходимой улице и в богатом районе рестораны не приживаются.

Может есть смысл упереться именно в одно направление кухни. По собственному опыту ходим всегда с определенной целью, итальянскую кухню, греческую, русскую. И всегда делимся где какая вкусней.
П.С. это мысли вслух.

- наливай гостям алкоголь бесплатно (ликёр или ту же водку) сразу по заходу в зал. После обеда опять наливай ... Детям тоже что нибудь - например круглешок мороженного
- сделай Gutschein: например: гости если пообедали, то получают в следующий раз скидку в 1%. Потом 2%, потом 3% и так до 5-10% (сам посчитай - какую скидку сможешь вынести без ущерба ...)
- для детей сделай детские порции соответственно более дешевле
- может стоить сделать шведский стол ? Хотя бы раз в неделю с ... до ... завтрак, или обед, или ужин) по паушальной цене в 5-10-15 Евро (?)...

зачем сводить конкурентов на "нет"?
если не будет конкурентов, никто не поймёт что у тебя самый лучший ресторан!
Мне, например, официантки нравятся красивые и вежливые... ради них готов в ресторан почаще ходить...

точно - мини-юбочки + стринги официанткам

как вариант, сделай свой ресторан или кафе инетересным, чтоб об этом написали в газете или бросалось в глаза.
к примеру я знаю 1 кафе и один турецкий ресторанчик, где готовят в печке на дровах, там обычно больше посетиетелей чем в других местах и особенно бросается в глаза большое количество приезжих. Готовят они простенькие пицы, потом пекут мясо, рыбу в горшочках, предлагают подобие шашлыка.
В принципе ничего нового, но когда проходишь мимо и видишь как горит огонь в печке, то останавливаешь себя на мысли, нужно зайти и попробовать.
Второй вариант, это придать уют, к примеру в зимнее время поставить потрескивающий камин, сделать предложение для постоянных гостей, которые любят посидеть вне дома или модерное, как делаютмолодёжные кафе, предлагают безпроводной интернет. Т ыдолжен смотреть по своему региону, по публике и потом что то делать в нужном направлении.
Я к сожалению мало понимаю во всём поварском деле, но есть вещи, которые мне нравятся и я бы заходил в такие заведения ещё и ещё.
Просто реклама даст тебе что то, но чтоб хорошо основаться на рынке нужен эксклюзив, да такой эксклюзив, чтоб люди знали его и им этого хотелось.
Предлагать русскую кухню для немцев это мёртвый номер.
П.С. Знаю один ресторанчик, стоит среди поля. Дорога второстепенная. Проезжал мимо него много раз когда ехал на рыбалку. Бросалось в глаза то, что там всегда стояли машины, иногда даже автобусы. В очередной раз решил заехать и отведовать кухню. Отделка простенькая но со вкусом, выложено камнем, на столах стоят свечки. В меню бросилось в глазах дич. Цены средние городские. Заказали 2 порции. Принесли салат, ничего особенного капуста, морковка, помидоры, могу сказать, что такого вкусного салата я не ел в ресторанчиках, его не просто сделали, а реально сделали из вкусных и свежих продуктов. Потом принесли порции и нас поразила величина порции, по вкусу было 1а, всё на отлично.
Около нас села пара с ребёнком, они заказали что то ребёнку и себе блюдо на 2 человек, когда им принесли, было только и слышно как удивлялся ребёнок количеством еды, просто гора, он ел и не переставая повторять "das ist warnsinn, das ist warnsinn"
Теперь я знаю, что там делали другие и если поеду, привозможности опять заеду на обед или ужин.

А Нюрнберге открылся первый в Европе ресторан где нет официантов.Подача выбранной еды происходит автоматизированно к каждому клиенту. Запись за несколько недель.
www.restaurant-kritik.de/blog/2007/03/29/weltneuheit-in-nurnberg-gerichte...

Мне нравится передача "Раш- дер ресторантестер". Этот штернкох приводил такие забегаловки в норму! Если на кухне порядок, то Вам нужна реклама, поиск клиентов, это просто идеи- реклама в офисах(если есть такие поблизости- бизнесланч), раз-два в неделю живая музыка, один ресторатор наготовил и угощал клиентов на городском маркте(с рекламой ресторана, там было что-то фирменное, и можно было купить "с собой" тут же), приглашали местных жителей на бесплатый обед, и вообще- с халявой идея хорошая(бокал шампанского, пиво к ужину). Удачи!