Как (чем) заделать такую вот дыру в потолке между плитами?

Шпаклёвкой в несколько слоёв. А что там было до этого и почему всё убрали? Была там вода? Чтобы не было трещин потом в шпаклёвке, можно сетку для армирования стен в штукатурку положить. Отрезать на всю длину соединения 15-20 см шириной. Покрыть потом шпаклёвкой хорошей для потолков и зашлифовать всё в конце перед покраской или наклейкой обоев. Есть самонаклеивающаяся сетка в рулонах 5 см шириной, 50 м длиной. Но там надо больше ширину сделать, слишком широкое соединение.

Не было там воды. Это потолок, плиты от времени (дому 50 лет) разошлись в разные стороны...

Тогда шпаклёвкой хорошей слоями. Не сразу такой толстый слой класть. Предварительно Tiefgrund хорошо там всё на 2-3 раза промазать, чтобы шпаклёвка прилипла хорошо. Не думаю, что плиты разошлись. Просто они двигаются минимально и шпаклёвка растрескалась и усохла. 50 лет же держала. С армированной сеткой там будет всё вечно держаться.

акрил/ силикон?

у нас когда то в новом доме такие щели просто заштукатурили. за 15 лет ничего не отвалилось

Силикон нельзя, он не закрашивается потом. Акрилом можно, но зачем? Деньги только тратить.

https://www.knauf.de/profi/sortiment/produkte/uniflott.htm...