Может кто знает, чем,кроме шеллака можно покрыть гипсовую скульптуру? Нужен прозрачный лак, но боюсь, что шеллак изменит цвет краски на гипсе.

Holzleim (или что-нибудь ПВАобразное) + вода. Разводится до густоты сметаны в советской столовке (в общем, чтобы не совсем вода была). Покрыть два раза. Второй раз можно немного гипса домешать, или просто мела в порошке.
Я таким образом обрабатывал бетонные вещи, но уверен, что с гипсом тоже пройдет. Слепите что-нибудь из гипса для пробы и обработайте моим способом, чтобы сперва проверить и руку набить.

Спасибо. Пошла спрашивать у мамы, какая густота у сметаны в советской столовке :)
Этот состав не прозрачный, как я понимаю?

Примерно пополам с водой. Можно воды чуть поменьше, клея чуть побольше. Эта штука должна иметь такую консистенцию, при которой она частично впитывается, частично растирается по поверхности. Если слишком много воды - все впитается. Это, в принципе, не страшно: дайте просохнуть и нанесите следующий слой, добавив чуть побольше клея. И в последний слой добавьте таки гипса (немного! "с чувством").
Если не развести вообще, все размажется по поверхности, почти не впитавшись, и будет, скорее всего, отслаиваться.
Если будете брать холцлайм, то лучше выберите "вассэрфэст", он немного дороже, но, наверное, для Ваших целей лучше подходит.

мы всегда покрываем мылом с молоком) теплое молоко и разводите в нем порядочное количество мыла, хозяйственного, белого, покрываете, потом полируете сухой тряпкой

И.. не страшен ни дождь, ни ветер?

Мылу? Шутите? Оно под дождем только крепче схватывается :)

на балконе стоит голова, за 4 года приобрела только что то типа патины, но у нас воздух грязный

Вы пишете "всегда покрываем". Что Вы имеете ввиду? Каждую новую голову? Каждый месяц?
Я, возможно, неправильно интерпретировал слово "Водостойкое" из заглавия темы, но я понял это как "водонепроницаемое", т.е. вода скатывается по гипсовому изделию, не смачивая его. Запыленное изделие можно помыть чем-нибудь мягким, и оно через час будет сухое и чистое. Возможно, имелось ввиду что-то другое, и мыло - в самый раз ;)