Имеется цоколь с которого сбита плитка. Нужно ровненько заштукатурить. Чем именно? Нужно что-то специальное или любая наружняя штукатурка пойдет?

Тут без фото не обойтись, в принципе наружняя штукатурка держит практически везде.Даже на крыше.

например кварцевая штукатурка:

цвета самые разнообразные

Люди оббили плитку, соответственно на настоящий момент и выглядит зокель, и прежде чем наносить красивые цацки, типа Mosaikputz (это то что ты предлагаешь) его ножно в божеский вид превратить. Тут нужно исходить из того, на что способен товарищ, который это делать будет. Если он строитель, то будет делать цементной штукатуркой (дёшего), если малер или "самоделкин" то к примеру "Capatect-ArmaReno Sockel" (не дёшего)

Ну на супер новомодные штучки, типа Capatect я не куплюсь, но и цемент с песком сама мешатъ не буду.
Просто Zementmörtel пойдет? Как я понимаю в Mauer-und Putzmörtel кальк и поэтому им нельзя там, где может быть влага, штукатурить.

Zementmörtel подойдёт, но им нужно уметь работать
это не новомодные, а отличные продукты. Я почти 20 лет только с ними и работал. Они стоят своих денег!

С цементом могу (спасибо голодной престройке, чем только инженера свой хлеб не зарабатывали...). У меня местами здоровенные дыры, на плитку, похоже, мастерок раствора кидали и клеели , боюсь, что на Capatect-е или тип того просто разорюсь. Высота где-то см70-80, длиной - 9 метров

В нутри или с наружи? Какова глубина отбитого пространсва ?Если в нутри,то мозно-KZM,если снаружи -тогда или ZM или армированныи раствор-Marxsit,als bei spiel.Для уверенности можно использовать комтактный слои-Repaheft von PCI.

Это и мой цоколь тоже. Слой раствора под плиткой сантиметра 2, был видимо типичный старый способ укладки плитки(мастерок раствора на плитку- и к стене). Наружная(уличная) сторона. Отбили плитку, сразу стенка просохла. То есть простой "Außenputz" не пойдет? И потом Sockelfarbe?

Пойдёт, конечно!