Жена выскакивает и начинает руками, ногами помогать выпарковываться..

Вы не виноваты.
Немец должен был соблюдать боковое расстояние до стоящих авто и соблюдать расположение транспортных средств на проезжей части.

И хде написано, что он не соблюдал?

Вы правы, не написано. Автор ветки вообще не появляется, приходится догадываться, что она на схеме нарисовала, куда кто двигается.
Но если они встретились, то кто- то не соблюдал правила.
Исхожу из того, что двигаться нужно соблюдая расстояние до бордюра или стоящего транспорта и не выезжать на полосу встречного движения. Но думаю, что они сами разберутся.
http://www.prav-net.ru/pdd-2008-pravila-dorozhnogo-dvizheniya-2008/

Дык там не сказано, на каком расстоянии от бордюра он в них въехал. Так что мож и соблюдал.

Я из её объяснений понял так: При выезде из своего парктлатца, они пропустили этого немца, который ехал по своей правой полосе. Затем когда они уже выехали на 40 см. со своего паркплатца, немец неожиданно начал движение назад, задним ходом по правой полосе и ударил их уже начавшую выезжать из парктлатца машину.

Там сказано 40 см. от линии места стоянки, (судя по тому, что они выехали на 40 см.). Немец не должен двигаться вплотную к стоящим на стоянке машинам, должен соблюдать определённую боковую дистанцию, если не соблюдает, то ответственность безопасности на нём.
Как уже сказали выше: в немецких ПДД написано:
боковой интервал к другим транспортным средствам составляет минимум 1м,к велосипедистам и пешеходам мунумум 1,5 метра.
Какой должна быть дистанция от стоящих на стоянке машин? Или же от бордюра, на каком расстоянии должны двигаться по проезжей части авто, если не стоят там машины?