Я написала выше что тут читала о таком опыте одной из форумчанок.
По смыслу 143-ФЗ - исключить национальность и поменять ее на другую не тоже самое. Если принимать во внимание практику отказов ЗАГСа, то они ссылаются на некую "однократную возможность" внесения национальности, хотя в законе об этом ничего не написано.
В случае когда человек просит убрать запись о национальности - это уже не смена, а исключение записи о национальности. Человек просто не хочет ее нигде указывать, ни в каком документе.
То что ЗАГСы не обосновывают свои отказы и пишут общими фразами, это лишь подтверждает что им нечем обосновывать, но как-то отказать надо. И не забывайте что единой практики по стране нет, есть ЗАГСы которые спокойно меняют национальность и тоже при этом руководствуются тем же 143-ФЗ.
Просто разные ЗАГСы по-своему трактуют 143-ФЗ, одни считают если в законе прямо не написано что можно менять национальность, значит это делать нельзя, будем отказывать, а другие считают раз законом прямо не запрещено ее менять, значит можно и мы меняем.