Стоит ли начинать?
хорошие у вас шансы.
В принципе и справки о реабилитации деда должно хватить, но надо смотреть что именно там написано. Его ВБ с "немцем" тоже хороший плюс.
Так же будет необходимо подтвердить "кровную" цепочку от вас до деда - нотар.переводы вашего СОР и СОР вашего отца. Если повторные - обязательно справки из ЗАГС почему (хотя у меня прокатило просто мое письменное пояснение, но как я поняла так не всем везет). Понадобятся так же сведения о местах проживания и трудовой деятельности предков (лист 8-9 Антрага), но это указывается с ваших слов. Чего не знаете можно указать "нет сведений". + стандартный набор доков (паспот, трудовые, справки о несудимости)
Менять национальность в СОРах ваших детей, СОБ тоже придется - это ваша "декларация" себя немкой. Получится изменить - отделаетесь шпрах-тестом, не получится - сдадите полный Б1 и отправите отказ в изменении национальности.